• potiron 1 kg environ
• 1 oignon
• 1 l d’eau
• 10 cl de crème fraiche
• noix de muscade
• sel
• poivre

 Ingrédients :

•  550 g de coquillages décoquillés

         (moule,coques)

• 600 g de poissons de mer
• 200 g de crevettes décortiquées
• 2 dl de vin blanc
• 1/2 L de fumet de poisson
• 3 échalotes émincées
• 1/2 gousse d'ail
• 3 c . às d'huile d'olive
• 200 g  de légumes(carottes,poireau,céleri)
•    coupés en julienne

• 1 c.à s de purée de tomates
• 200 g de croûtons
• 1 C . à s de persil haché
• sel et poivre du moulin

 Faites pocher 5 mn les coquillages , les crevettes et le fumet additionné de vin blanc .
 Egouttez le poisson et les fruits de mer et passez le fumet au tamis .

 Chauffez l'huile d'olive dans un faitout , ajoutez-y les échalotes et l'ail

puis les légumes en julienne et laissez cuire le tout à létuvée pendant 5 mn.

 Ajoutez la purée d etomates , rumuez bien et recouvrez avec un fumet .

Laissez cuire environ 15 mn à feu doux et assaisonnez .

Faites réchauffer le poisson et les fruits de mer quelques mn dans le faitout .

 Servez dans une soupière avec du persil et des croûtons comme garniture .

Portez le bouillon de beouf à ébullition et faites le réduire légèrement .

 Déposez un jaune d'oeuf dans chaque assiettes

et garnissez de croûtons .

 Poivrez bien le bouillon .

 Versez le potage dans les assiettes et saupoudrez-le de parmesan

fraîchement râpé et d'estragon haché .

 Vous pouvez également y ajoutez une tasse de semoule ou de vermicelle .

Portez le vin à ébulition dans une casserole avec l'échalote émincée ,

du sel et du poivre et laissez réduire.

 Lavez l'oseille , effeuillez-la et versez-la dans la réduction .

 Ajoutez le beurre en petites noisettes .

 Dans une autre casserole , portez lentement le bouillon de volaille à ébulition .

 Mélangez la crème avec les jaunes d'oeufs et ajoutez la préparation

dans le bouillon en tournant sans cesse .

 Versez la réduction à l'oseille dans le bouillon et vérifiez l'assaisonnement .

 Servez cette soupe bien chaude , garnie de croûtons .

 Vous pouvez également y ajoutez quelques lanières de saumon fumé .

Soupe d'hiver aux haricots et aux lentilles .

Ingrédients :

La veille , faites tremper les haricots et les lentilles

séparément dans de l'eau froide .

 Faites revenir pendant 5 mn les légumes coupés en julienne dans le beurre ,

égoutez les lentilles et les haricots et versez-les dans un faitout .

Couvrez de bouillon.

Ajoutez le vinaigre et le laurier et assaisonnez en sel et en poivre .

Laissez cuire environ 2 h ,

d'abord sur fau moyen ensuite sur feu plus doux .

 Fouettez 1 oeuf dans la soupière et versez lentement dessus

le bouillon et ses légumes .

 Garnissez de croûtons et servez aussitôt .

 Vous pouvez également ajouttez des lardons rissolés ou

blanchis dans de l'eau bouillante .