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Préparation :  20 mn     cuisson :  25 mn

Ingrédients :

filet-dagneau-aux-pleurotes.jpg

  •  750 g  de pleurotes
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 60 g de beurre clarifié
  • 800 g de filet d'agneau
  • sel et poivre


Nettoyez soigneusement les champignons et lavez-les si

nécessaire puis coupez -les en lamelles .


Pelez les échalotes et émincez-les .


Pelez l'ail et hachez-le grossièrement .


Faites chauffez les deux tiers du beurre dans une poêle

et faites-y sauter les champignons et les échalotes .

Quand ils sont bien revenus , ajoutez l'ail et le persil ,

salez et poivrez puis laissez mijoter 3 mn .


Pendant ce temps , salez légèrement le filet avant de le faire

revenir sur touts les faces à feu vif dans le reste de beurre

dans une autre poêle ,

puis laissez mijotez 15 mn à feu doux en plaçant sous la pointe

mince un morceau de pomme de terre pour caler la viande .


Coupez la viande en tranches , disposez-les sur des assiettes chaude , garnissiez de champignons et servez aussitôt .