Nettoyez soigneusement les champignons et lavez-les si
nécessaire puis coupez -les en lamelles .
Pelez les échalotes et émincez-les .
Pelez l'ail et hachez-le grossièrement .
Faites chauffez les deux tiers du beurre dans une poêle
et faites-y sauter les champignons et les échalotes .
Quand ils sont bien revenus , ajoutez l'ail et le persil ,
salez et poivrez puis laissez mijoter 3 mn .
Pendant ce temps , salez légèrement le filet avant de le faire
revenir sur touts les faces à feu vif dans le reste de beurre
dans une autre poêle ,
puis laissez mijotez 15 mn à feu doux en plaçant sous la pointe
mince un morceau de pomme de terre pour caler la viande .
Coupez la viande en tranches , disposez-les sur des assiettes chaude , garnissiez de champignons et servez aussitôt .
