Plongez les tomates dans de l'eau bouillante pour pouvoir les pelez plus facilement . Retirez les pépins et coupez la pulpe en petits dés .
Saupoudrez de sucre .
Pelez les échalotes et émincez-les .
Salez les filets de porc et faites-les revenir sur le feu vif , avec le beurre clarifié dans une cocotte .
Baissez le feu , arrosez avec le beurre de cuisson et continuez à cuire 9 à 10 mn environ .
Sortez les filets de la cocotte et laissez-les reposer sur une assiette chaude pendant 5 mn sous une feuille d'aluminium .
Mettez alors les échalotes avec le poivre vert dans la cocotte et faites-les étuver doucement jusqu'à ce qu'elles soient translucides .
Ajoutez alors le vin , puis le concentré de tomates ainsi que la crème fleurette et faites réduire de moitié .
Complétez ce mélange avec la crème double , portez brièvement à ébullition , ajoutez les dés de tomates et laissez mijoter quelques secondes .
Coupez la viande en tranches et dressez-la sur des assiettes chaudes .
Nappez de la suce et parsemez de basilic haché avant de servir .
Plats 
