Ingrédients :

 

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole .

Quand l'huile est très chaude , faites-y cuire les oignons hachés ,

l'aubergine coupé en petits dés , les courgettes coupé en petits dés ,

les poivrons épépiné et coupé en petits morceaux et l'ail écrasées

pendant quelques mn , en remuant constamment .

Quand les légumes sont fondants , ajoutez les tomates ,

puis salez poivrez . Remuez soigneusement .

Réduisez le feu , couvrez hermétiquement la casserole et laissez mijoter

15 mn jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits .

Retirez la casserole du feu , ajoutez le persil ou le basilic ciselé

et servez aussitôt .

Vous pouvez accompagner cette ratatouille avec de l'agneau , porc , boeuf ou du poisson .