Il en existe plus de cent variétés de pommes de terre à l’achat, mais le choix est simple :
Il n’y a que trois types, selon la cuisson.
Pommes de terre fermes à la cuisson Pommes de terre assez ferme à la cuisson
À chair ferme sont recommandées pour :
- Pommes en robe des champs.
- Pommes à l’anglaise.
- Salades.
- Pommes frites.
- Pommes chips.
- Pommes sautées.
- En crêpes.
- À la crème.
- En gratins.
- En soupes.
Farineuses à la cuisson sont recommandées pour :
- Pommes grillées
- Pommes au four
- Pommes sautées crues
- Purées et galettes
- Pommes duchesse
- Pommes dauphine
- Quenelles et gnocchi
À chair fondante sont recommandées pour :
- Au four.
- En gratin.
- Écrasés.
- En cocotte
- à farcir.
- En plats mijotés
Pommes à l’anglaise
Lavez-les, épluchez-les, relavez-les, mettez-les à cuire dans 1/2 L d’eau froide salée pendant 15 à 20 minutes.
Pommes en robe des champs
Faites-les cuire, lavées dans leur peau, dans de l’eau salée, 15 à 20 min.
Versez l’eau et pelez-les.
Pommes sautées
Faites-les rissoler cuites et coupées en rondelles, 3 à 4 min. Ajoutez oignons ou ail. Assaisonnez en fin de cuisson.
