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Thon façon genoise

Ecrit par Isidore admin., le 14-11-2009 12:28

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Préparation : 10 mn cuisson : 30 mn

Ingrédients :

4 belles tranches de thon
4 c.à s de farine
2 c.à s de beurre
250 g de pleurotes
1 échalote émincée
2 dl de vin blanc
2 anchois en purée
2 c.à s de crème fraîche
20 g de beurre
1 c.à s de persil haché
sel et poivre

Lavez les tranches de thon et épongez-les .

Roulez-les dans la farine et faites-les revenir dans un peu de beurre à la poêle .

Mettez le poisson en attente au chaud .

Nettoyez et lavez les champignons , coupez-les en quatre et faites-les saisir dans le jus de cuisson du poisson avec l'échalote émincée .

Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire .

Ajoutez le poivre et les anchois , puis la crème fraîche , et laissez réduire de nouveau .

Incorporez le beurre dans la sauce petit à petit en remuant bien . Ajoutez le persil .

Nappez les tranches de poisson de cette sauce et servez aussitôt .