Commencez par préchauffer votre four th 7-8 environ 220°
Faites revenir l'oignon , l'ail et le céleri dans une poêle anti-adhésive légèrement huilé , jusqu'à ce que l'oignon soit tendre .
Ajoutez la chapelure et laissez dorer à feu moyen .
Retirez du feu puis ajoutez la moutarde , les herbes finement hachées , le zeste de citron , salez et poivrez . Laissez reposer 10 mn .
Avec un couteau fin , dégagez un espace dans le coeur du carré de veau , près de l'os et farcissez la viande avec la préparation au herbes .
Mettez le veau dans un plat à gratin avec le bouillon de boeuf et l'oignon grossièrement haché .
Arrosez d'huile d'olive et assaisonnez de sel et poivre .
Laissez cuire 30 mn au four .
Retirez le veau du plat , couvrez-le et laissez-le reposer 10 mn .
Versez le vinaigre et le bouillon en supplément dans un plat pour déglacer le jus de cuisson , en remuant bien .
Versez la sauce obtenue dans une saucière .
Servez le veau avec des légumes verts de votre chois et mettez la sauce à part .
