Épluchez et râpez grossièrement les betteraves .
Mélangez -la avec le bouillon et 75 cl d'eau dans une casserole.
Portez a ébullition puis laissez frémir à couvert .
Le bouillon doit rester chaud pendant toute la préparation du risotto .
Pendant ce temps , faites chauffer l'huile dans une grande casserole pour y faire revenir l'oignon que vous aurez grossièrement haché auparavant et l'ail pilées.
Ajoutez ensuite le riz et remuez l'enrober d'huile .
Mouillez avec 250 ml de bouillon à la betterave bien chaud et laissez frémir jusqu'à évaporation complète du liquide , en remuant sans cesse .
Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon , en précèdant en plusieurs fois et attendant que le liquide soit presque évaporé pour en rajouter .
Comptez 35 mn de cuisson en tout .
Ajoutez le parmesan , remuez et servez ce risotto agrémenté de roquette et de persil .
