Saint-Honoré

Préparation: 50 mn    Repos: 30 mn  Réfrigération: 1 h    cuisson: 35 mn

• 200g de pâte feuilletées (toute prête)
• 150 g de pâte à chaux ( recette ici )
• 1/2 L de lait
• 200 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1/2 gausse de vanille
• 50 g de fécule
• 6 jaunes d'oeufs
• 1 citron
• 100 g de crème fouettée

Gaufres

Préparation: 10 mn   Cuisson: 15 mn

• 1L 1/4  de lait
• 100g de beurre
• 1 gausse de vanille
• 1 pincée de sel
• 250g de farine
• 1/2 L de crème fleurette
• Sucre  glace

Marbré chocolat noisettes

Préparation: 20 mn   Cuisson: 40 mn   Pour 6 personnes.

• 15g de beurre
• 200g de farine
• 3 oeufs
• 175g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 10cl d'huile
• 1 yaourt nature
• 1 sachet de levure chimique
• 100g de chocolat noir
• 50g de noisettes décortiquées

• 100g de noisettes décortiquées

Flan aux oeufs

• 1 litre de lait
• 6 oeufs
• 180g de sucre semoule
• 75g de farine
• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Fondant au chocolat

 Ingredients:

200g de chocolat pâtissier
4 œufs
200g de beurre
150g de sucre
80g de farine

Préparation:

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie
Mélanger le sucre et les œufs
ajouter la farine puis le chocolat et le beurre
beurrer et fariner un plat à gâteaux y verser le mélange
Mettre au four 10min environ à 180 degrés.
surveiller la cuisson


ça y est c'est prêt, bon appétit !

Crèpes

Pour 8 à 10 personnes  préparation : 10 mn  cuisson : 3 mn

Ingrédient :

• 250g de farine
• 4 oeufs
• un demi-litre de lait
• 1 pincée de sel fin
  
• 50 grammes de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de rhum (5 cl)

Préparation :

Mettre la farine dans un grand saladier et faire un cratère au centre.
Ajouter ensuite les  oeufs entiers, le sucre vanillé et la pincée de sel fin au centre de la farine.
Verser le lait progressivement en remuant la préparation avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Faites fondre le beurre sans le cuire et ajouter-le à la préparation, la cuillère de rhum .
Laisser reposer la pâte environ 1 heure.

Dans une poêle très chaude, versez un peu de beurre pour la graisser.
Versez une demi-louche de pâte et faites cuire 1mn 1/2 environ de chaque côté .

NB : Vous pouvez remplacer le rhum par de l'eau de fleur d'oranger .

Cookies

 Pour 60 cookies:

• 120 g de beurre tempéré
• 100 g de cassonade
• 1 oeuf
• 225 g de farine
• 150 g de chocolat fondu
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de sel
• 75 g de pistaches concassées (amandes, noisettes, ...)
• 150 g de pépites de chocolat
• 50 g de nougatine
• papier sulfurisé

Mélangez le beurre, le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse homogène.
Ajoutez l'oeuf et le chocolat refroidi.
Incorporez peu à peu la farine avec le bicarbonate et le sel.
Puis ajoutez les pépites de chocolat, la nougatine et les pistaches concassées..
Avec des cuillères à café formez de petits tas sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire à 175°C pendant 10 minutes.
Sortir la plaque et laissez les cookies refroidir.

              
                Ça y est c'est prêt, régalez-vous!

Fondants au chocolat

Gâteau aux noix

Pâte brisée

Tarte aux chocolat

Préparation pour 6 personnes

Ingrédients:

Tarte au citron

Ingrédients :

•  Une pâte brisée( recette ici )
  
•  3 oeufs
•  100 g de beurre
•  150 g de sucre en poudre
•  2 citrons

Préparation  :

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler la pâte brisée puis la mettre dans un moule à tarte.

Battre les oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .

Presser les deux citrons.

Faire fondre le beurre dans une casserole sans le faire brunir .

Ajouter à la préparation le jus de citron et le beurre fondu ,  bien mélanger .

Mettre le tout sur la pâte à tarte .

Enfournez pendant 25 minutes environ.

Paris-brest

Préparation :  15  mn   Cuisson : 30 mn

 200 g de pâte à choux ( voir recette ici )

 Préparation :

 Dressez la pâte à choux à la poche à douille , en formant 12 cercles de 6 cm de diamètre sur la plaque , parsemez le dessus d'amandes pilées et glissez 30 mn au four chauffé à 200° .

 Fouettez la crème fraîche et incorporez-y les pralines concassées et le café .

 Ouvrez les choux en deux dans le sens horizontal . remplissez le fond avec la crème à l'aide d'une douille .

Posez le couvercle dessus et saupoudrez de sucre glace puis servez .

 Note : 

Vous pouvez conserver les paris-brest non garnis  pendant environ une semaine au frais .

Pâte-à-choux

Préparation de la pâte à choux

Préparation :

Portez à ébullition l'eau

avec le sucre , le sel

et le beurre

Ajoutez la farine en

une fois et mélangez

pour obtenir une grosse

boule épaisse.

Ajoutez les oeufs

un par un.

Recouvrez la plaque

d'un papier sulfurisé ,

graissez et dressez

la pâte à la douille.

Madeleines

Préparation :  15 mn    Cuisson : 12 mn   pour  14 madeleines

 Ingrédients :

 

Préparation:

 Faites fondre le beurre dans une casserole sans qu'il cuise .Puis Badigeonne-en les alvéoles d'une plaque à madeleines .

Farinez la laque puis tapotez-la pour éliminer l'excèdent de farine .

 Mettez dans un plat creux les oeufs et le sucre puis fouettez l'ensemble jusqu'à obtention d'un mélange épais et pâle .

Incorporez délicatement la farine  tamisée puis le beurre fondu et les zestes de citron et d'orange râpé .

Versez la préparation dans les alvéoles de la plaque en prévoyant un peu de place pour que la pâte puisse monter .

 Mettez au four  et faites cuire 12 mn à 200 °C jusqu'à ce que les madeleines soient dorées et moelleuses .

Démoulez et laissez refroidir sur une grille .

Croquants aux amandes

Ingrédients :

 Préchauffez le four à 210°C .

Mélangez la farine avec le sucre et le miel ,puis ajoutez les amandes .

Mélangez bien .

Incorporez les blanc d'oeufs ,le bicarbonate de soude ,puis 15 cl d'eau ,

de façon à obtenir  une pâte ferme.

Abaissez la pâte au rouleau sur 3 cm d'épaisseur .

Découpez des bandes dans l'abaisse de pâte ,puis détaillez-les en languettes .

Disposez les croquants aux amandes sur une plaque de cuisson recouverte

de papier sulfurisé badigeonné d'huile .

Faites cuire au four de 10 à 15 mn .

Laissez refroidir avant de servir .

Biscuits au citron

 Ingrédients :

Préchauffez le four à 180 °C .

 Dans un saladier , travaillez le beurre et le sucre en pommade .

 Incorporez les zestes râpés et le jus de citron , les jaunes d'oeufs et la farine .

Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte souple . Formez une boule .

Abaissez cette boule sur 1 cm d'épaisseur .

Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce , puis déposez les biscuits sur une plaque de cuisson

recouverte de papier sulfurisé .

Faites cuire au four pendant 15 mn environ, jusqu'à ce que les biscuits

commencent à se colorer .

Laissez refroidir sur une grille et saupoudrez de sucre glace .

Tartelettes aux peches

Préapration : 20 mn    cuisson : 20 mn

Ingrédients :

Soupoudrez de farine votre plan de travail . Découpez 20 cercles de 9 cm de diamètre ,

piquez-en 10 à l'aide d'une fourchette . Découpez dans les cercles restants des

cercles de 6 cm de diamètre , de manière à obtenir des anneaux .

 Mouillez les fonds au pinceau et posez-y les anneaux .

 Faites cuire 20 mn au four chaffé à 220° .

 Prafumez la crème pâtisère avec la liqueur d'orange et garnissez-en les bouchées

fauilletées qaund elles auront refroidi .

 Pelez les pêches , après les avoir plongées 10 secondes dans de l'eau bouillante .

Coupez-les en deux et denoyautez-les .

Coupez les demi-pêches en tranches fines et disposez-les en éventail

sur les tatelette.

Décorez de noix de coco râpée .

Gateau au fromage blanc

Préparation : 10 mn           cuisson : 35 mn

• 150 g de beurre
• 150 g de sucre
• 150 g  de fromage blanc
• 6 oeufs
• 150 g de noisettes entières
• 1 zeste de citron
• 1 pincée de sel
• 2 c . à s de sucre glace

Préparation:

 Ajoutez-y le fromage blanc et travaillez-le avec les jaunes d'oeufs les noisettes , le zeste de citron finement haché et le sel .

Battez les blanc d'oeufs en neige très ferme et incorporez-les délicatement au mélange ,en soulevant bien la pâte pour qu'ils ne retombent pas .

Beurrez le moule , versez-y la préparation et faites cuire 35 mn au four chauffé à 150° .

Démoulez le gâteau sur le plat de service et saupoudrez-le de sucre glace pour servir .

Cookies auc eclats de chocolat

Charlotte au chocolat

Préparation : 50 mn - Cuisson : 15 mn - Refroidissement : 1 h Pour   6 personnes environ

Ingrédients

•  1 boite de biscuits à la cuillère
• 8 g de gélatine alimentaire (feuilles)
• 1 tasse de café froid très fort
• 25 cl de lait
• 100 g de chocolat noir
• 2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
• 35 cl de crème fraiche
• 120 g de sucre en poudre

Préparation : 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre

Faire fondre à feu doux, le chocolat cassé en morceaux dans le lait

Hors du feu, verser peu à peu sur la préparation aux oeufs, en mélangeant bien.

Ajouter 10 cl de crème.

Faire épaissir le mélange obtenu à feu doux,

sans faire bouillir et en remuant sans cesse Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées, mélanger et laisser tiédir.

Monter les blancs en neige ferme.

Fouetter le reste de la crème en Chantilly.

Incorporer délicatement ces 2 préparations au mélange chocolaté

Mettre 1/2 h. au frais,

pour que la préparation prenne la consistance d'un fromage blanc.

Verser le café dans une assiette creuse.

Y trempez rapidement le côté non sucré des biscuits.

En tapisser (côté bombé vers l' extérieur), un moule à charlotte.

Verser la crème au chocolat à l'intérieur, en tassant bien.

Mettre au frais 1 h minimum

Gateau aux amandes

Prépartion : 12 mn Cuisson : 25 mn