| Ecrit par Isidore admin., le 06-12-2010 00:00 |
| Pages vues |
497  |
|
|
|
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients :
5 oeufs
150g de sucre semoule
70g de farine
70g de fécule de pomme de terre
un peu de sel
beurre fondu
La crème pâtissière:
25cl de lait
3 jaunes d'oeufs
50g de sucre
15g de farine et 15grs de fécule mélangées
30g de cacao en poudre amer (van houten)
La ganache au chocolat:
110g de chocolat noir pâtissier coupé en morceaux
110g de crème fleurette
30g de beurre coupé en petits morceaux
Préparation du biscuit:
Allumez le four à 220°(th7).
Mettez dans un grand saladier 5 jaunes d’oeufs, ajoutez le sucre semoule. Fouettez l'ensemble jusqu’à blanchissement de la préparation, puis ajoutez la farine, la fécule et un peu de sel.
Montez les blancs d'oeufs en neige très fermes dans un saladier, puis incorporez-les délicatement dans votre pâte à la spatule en bois.
Mettez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four, et beurrez-la avec le beurre fondu. Ensuite, versez la pâte et égalisez-la bien à la spatule et mettre à cuire au four 6 à 8 minutes. Une fois le biscuit cuit tirez-le avec la feuille et posez-le sur un plan de travail et mettez-y un torchon propre dessus jusqu'à ce qu’il soit froid.
Préparation de la crème pâtissière :
Faite bouillir le lait dans une casserole.
Mettez les jaunes d’œufs dans un saladier et le sucre Mélangez le tout à la spatule jusqu’à blanchissement de la pâte, puis ajoutez la farine, la fécule et le cacao et remuez le tout. Versez une partie du lait bouillant sur le mélange et remuez au fouet puis remettez dans la casserole, puis sans cessez de remuer au fouet faites cuire sur le feu 3 à 4 minutes. Saupoudrez la préparation avec un peu de sucre glace pour éviter la formation d’une peau laissez refroidir.
Une fois la crème et le biscuit ont refroidi.
Retirez le torchon et retournez le biscuit sur le plan de travail, et retirez avec soin le papier sulfurisé.
Etalez la crème au chocolat sur toute la surface et très délicatement roulez votre biscuit.
Mettez votre roulé sur un plat la couture au dessous, puis mettez-le au réfrigérateur.
Préparation de la ganache :
Mettez le chocolat dans un saladier, faites chauffer la crème et versez la sur le chocolat .Bien remuez au fouet et ajoutez les dés de beurre bien froids.
Préparation de la bûche :
Sortez le roulé du frigo Installez-le sur un plat de présentation et coupez les 2 extrémités en biais.
A l'aide d'une spatule métallique étalez la ganache sur le roulé sauf sur les extrémités puis à l'aide d'une fourchette dessinez des nervures de bois.
Remettez la bûche au froid environ15 minutes, puis saupoudrez-la de sucre glace.
Pour la décoration vous pouvez y mettre dessus de petite décoration et autre déco alimentaire Ainsi que des copeaux de chocolat.
Dernière mise à jour: 10-12-2011 15:06
|
