| Ecrit par Isidore admin., le 06-12-2010 00:00 |
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Préparation : 20 mn Repos : 12 h Cuisson : 5 h Pour 8 personnes
Ingrédients:
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Une oie à rôtir d’environ 3,5 kg, parée et vidée par votre volailler
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1 petit lobe de foie gras de canard d’environ 300 g
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4 kg de graisse d’oie ou de canard
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5 cèpes frais, bien fermes
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Huile d’olive
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Vinaigre balsamique
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500 g de gros sel
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Sel
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Poivre noir du moulin
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Sauge
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Laurier
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1 gousse d’ail
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1 carotte
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1 oignon
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3 branches de thym
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3 branches de romarin
Préparation:
La veille :
Faire mariner l’oie pendant 12 h dans le gros sel.
Saler et poivrer le foie gras et le mettre au frais.
Le jour même :
Dans une grande cocotte, faire chauffer une cuillère à soupe de graisse d’oie, puis y faire colorer l’oie pendant 2 à 3 mn sur chaque face. Ajouter ensuite le restant de graisse et la garniture aromatique et laisser confire à feu très doux pendant un minimum de 4 heures.
Après 4 heures, sortir l’oie de la cocotte, puis la farcir avec le foie gras.
Remettre ensuite l’oie dans la cocotte en couvrant celle-ci et en la laissant sur le feu éteint pendant environ 1 heure.
Préchauffer le four à 200 °C.
Quelques minutes avant de servir, sortir l’oie de la cocotte et la mettre au four (sur une plaque de cuisson creuse) pendant environ 5 à 10 mn, jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante.
Pendant ce temps, détailler les cèpes en fines lamelles. Les disposer dans un saladier, puis les assaisonner avec un filet d’huile d’olive et 1 cuillère à café de vinaigre balsamique. Parsemer ensuite la salade de cèpes de quelques pincées de gros sel et de poivre noir moulu.
Présentation :
Présenter l’oie confite sur un grand plat de service préchauffé. Découper l’oie au fur et à mesure, afin qu’elle reste chaude. Accompagnez chaque morceau d’oie servi dans les assiettes d’un peu de salade de cèpes crus et de marrons.
Dernière mise à jour: 07-12-2011 18:00
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