Soupes & potages Soupe de poisson 
| Soupe de poisson |
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Préparation
: 15 mn cuisson : 25 mn
(moule,coques)
coupés en julienne
Faites pocher 5 mn les coquillages , les crevettes et le fumet additionné de vin blanc .
Egouttez le poisson et les fruits de mer et passez le fumet au tamis .
Chauffez l'huile d'olive dans un faitout , ajoutez-y les échalotes et l'ail puis les légumes en julienne et laissez cuire le tout à létuvée pendant 5 mn.
Ajoutez la purée d etomates , rumuez bien et recouvrez avec un fumet . Laissez cuire environ 15 mn à feu doux et assaisonnez . Faites réchauffer le poisson et les fruits de mer quelques mn dans le faitout .
Servez dans une soupière avec du persil et des croûtons comme garniture .
Dernière mise à jour: 13-03-2010 15:52
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