Bœuf bourguignon
Préparation: 30 mn cuisson: 2 h 10 mn
Ingrédients:
- 1,2 kg de bœuf à bourguignon
- 30 petits oignons grelots
- 4 gousses d’ail
- 300 g de champignons de Paris
- 40 g de beurre clarifié
- 300 g de lard maigre
- 3 c. à s de farine
- 1/2 L de vin rouge
- 1/2 L de bouillon
- Thym
- Marjolaine
- Laurier
- 1 gros bouquet de persil
- Sel et poivre
Préparation :
Coupez la viande en dés de 3 cm environ de côté.
Pelez les oignons et l’ail.
Coupez l’extrémité du pied des champignons, lavez-les et séchez-les.
Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y à revenir le lard coupé en dés avec les oignons et l’ail.
Quand ils sont dorés, retirez-les et faites revenir la viande dans la même graisse, salez et poivrez.
Saupoudrez de farine , laissez prendre une belle coloration brune, puis versez le vin et le bouillon en mélangeant bien . Vérifiez alors l’assaisonnement en sel et en poivre, ajoutez le thym , la marjolaine et le laurier et posez le couvercle. Portez a ébullition puis laissez mijoter environ 2 heures en écumant de temps en temps.
Environ 5 mn avant la fin de cuisson, versez dans la sauce les champignons que vous aurez fait sauter au beurre.
Lavez le persil, égouttez-le et hachez-le grossièrement.
Versez le Bœuf bourguignon dans une grande terrine et parsemez de persil au moment de servir.
