Le chef isidore Bœuf braisé à l’ancienne
Pour 6 personnes. Cuisson: 3 heures.
Ingrédients:
- 1 choux (gros)
- 1,5 kg de bœuf dans la culotte
- 250 g de carottes
- 1 oignon
- 3 belle tomates
- 2 gousses d’ail
- 500 g de pommes de terre
- 30 g de saindoux
- 2 verres de vin blanc sec
- 1 bouquet garnis(thym, laurier)
- sel et poivre du moulin
Préparation:
Faites chauffer le saindoux dans une marmite, et mettez-y la viande à dorer.
Faites blanchir le choux après l’avoir coupé en quartiers une vingtaines de mn dans de l’eau bouillante salé, égouttez.
Plongez les tomates quelques instant dans de l’eau bouillante, épluchez-les et concassez-les grossièrement.
Quand la viande à pris de la couleur ,ajoutez l’oignon haché, les carottes coupées en grosses rondelles, la purée de tomates fraîches, les gousses d’d’ail pilées, et laissez cuire quelques minutes .
Passé ce temps mouillez avec le vin blanc sec, délayez un peu de concentré de tomates dans la sauce, salez, poivrez, aromatisez avec le bouquet garni, et laissez mijoté à couvert 2 h 45.
1 h 30 avant la fin de cuisson, ajoutez le choux au contenu de la marmite.
Pelez les pommes de terre et mettez-les à cuire 30 à 35 mn avec les autres ingrédients .
Dressez les morceaux de viandes dans un grand plat creux, entourez-les du choux, des pommes de terre et carottes, nappez le tout de sauce et servez aussitôt le Bœuf braisé à l’ancienne.
