Cailles au citron vert

Cailles au citron vertCailles au citron vert

 

Ingrédients:

  • 2 cailles prêtes à cuire (150 g par pièce)
  • Sel et poivre du moulin
  • 150 g de lard fumé en tranches fines
  • 3 c à s d’huile
  • 5 c à s de cognac
  • 10 cl de bouillon de veau
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 citron non traité
  • 1 pincée de sucre

 

 

 

Préparation:

salez et poivrez les cailles, puis entourez-les de lard fumé.

Maintenez-les avec de la ficelle.

Faites revenir dans l’huile chaude pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les cailles soient cuites.

Sortez les cailles de la casserole et gardez-les au chaud hors du feu, ajoutez au jus de cuisson le cognac, le bouillon de veau et la crème fraîche.

Rincez le citron à l’eau chaude.

Séchez-le avec du papier absorbant.

Prélevez un fine lamelle de zeste et ajoutez-la à la sauce.

Épluchez le reste du citron.

Coupez-en une moitié en rondelles.

Séparez les segments de l’autre moitié et prélevez la pulpe en récupérant le jus qui s’en échappe.

Coupez la pulpe en tout petits morceaux et ajoutez-les à la sauce avec le jus du fruit.

Faites réduire la sauce pour la rendre plus crémeuse.

Décorez les cailles de rondelles de citron vert et disposez-les sur un plat de service.

Servez les Cailles au citron vertaccompagné d’une purée de pommes de terre.

 

Le chef isidore

Le chef isidore

Grand amateur de bon plat et très gourmand, j'ai donc réalisé ce site pour partager des recettes, de plats fait par moi même et d'autres inspiré de livres de recettes.

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