Côte d’agneau provençale
Pour 6 personnes Préparation: 1 h Cuisson: 7 mn et 30 mn 
Ingrédients:
- 6 côtes de d’agneau
- sel, poivre
- Huile d’olive
- 1 c à s de feuilles de thym sec
- 6 aubergines moyennes
- 6 tomates
- 2 c à s de persil haché
- 1 gousse d’ail
Préparation:
Pour les côtelettes:
Dans un bol faites macérer un verre d’huile d’olive avec le thym pendant 1 h. Badigeonnez légèrement chaque côtelette avec l’huile parfumée et faites-les griller juste au moment de servir. 3 à 4 mn de chaque côté. Salez, poivrez.
Pour les aubergines:
Coupez-les épluchées en tranches épaisses. Faites-les dégorger au sel pendant 20 mn, puis, bien éponger, coupez-les en dés, mettez-les à la poêle avec l’huile au thym.
Faites-les dorer sans hâte, serez saupoudrées du hachis persil ail.
Pour les tomates:
Ouvertes en 2, épépinées, versez quelques gouttes d’huile en surface, mettez-les au four ou elles cuiront à feu vif.
Dés que les Côte d’agneau provençale ramollissent, saupoudrez d’une pincée de hachis de persil, baissez le feu et laissez le four ouvert jusqu’au service.
