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Crème de melon du Quercy au rocamadour

Pour: 4 personnes.  Préparation: 25 minutes.  Cuisson: 3 minutes.Crème de melon du Quercy au rocamadour

 

Ingrédients:

  • 12 tranches de magret fumé
  • 2 melon de Quercy
  • 1 salade de mesclun
  • 1 citron
  • 4 fromage de rocamadour
  • 1 verre de Quinquinoix(vin de noix)
  • 4 cerneaux de noix
  • 4 toasts ronds
  • huile de noix
  • vinaigre balsamique
  • sel et poivre

 

 

 

Préparation:

Coupez 1 melon de Quercy en deux, épépinez-le, taillez-le en tranches. Mixez sa chair avec le jus de citron, le Quinquinoix, un peu de sel et de poivre. Passez au chinois et réservez cette crème au frais.

Assaisonnez la salade de mesclun avec une vinaigrette réalisée à base d'huile de noix et de balsamique.

Préchauffez le gril du four.

Formez des billes avec une cuillère parisienne dans la chair du second melon.

A l'aide de 12 cure-dents en bois, réalisez de petites brochettes en intercalant, 1 tranche de magret entre 2 boules de melon.

Enfournez 2 à 3 minutes chacun des 4 toasts garnis d'un rocamadour et d'un cerneaux de noix.

Dressez la salade au centre de l'assiette, disposez 3 brochettes, nappez-les d'un filet de crème de melon et accompagnez d'un toast garni.

Servez la Crème de melon du Quercy au rocamadour aussitôt.

 

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