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Pour 6 personnes    Réfrigération: 1 h + 3 h + 2 hbavarois au chocolat

 

Ingrédients:

  • 200 g de biscuits sablés à la noix de coco
  • 80 g de beurre fondu
  • 2 citrons verts
  • 180 g de chocolat à 70%
  • 25 cl de lait demi écrémé
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 40 g de sucre glace
  • 3 feuilles de gélatine (6 g) réhydratées
  • 15 cl de crème fraîche liquide entière, très froide
  • 20 cl de lait de coco
  • 2 feuilles de gélatine (4 g) réhydratées
  • 40 g de sucre semoule

 

Préparation:

Faire fondre le beurre.

Laver, sécher et prélever le zeste des citrons verts. Réduire les biscuits à la noix de coco en poudre, les mélanger au beurre fondu et aux zestes.

Verser cette préparation dans un cercle à entremets de 24 cm de diamètre, posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou dans 6 cercles individuels de 8 cm de diamètre) A défaut, utiliser un moule à charnière.

Tasser la pâte avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre. Réserver une heure au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions successives.

Porter le lait à ébullition et le verser en filet sur les jaunes d’oeufs en fouettant sans cesse, filtrer.

Remettre dans la casserole avec le sucre glace et cuire à feu moyen. Fouetter sans cesse, ne pas faire bouillir et enlever du feu dès que la préparation nappe la cuillère.

Ajouter la gélatine essorée, puis le chocolat fondu. Bien mélanger et laisser tiédir.

Monter la crème en chantilly.

Incorporer délicatement, en 3 fois, la crème au chocolat à la chantilly.

Couler cette mousse dans le cercle, sur la croûte de biscuits. Entreposer au réfrigérateur 3 heures.

Chauffer le lait de coco avec le sucre en poudre. Ajouter la gélatine essorée, remuer et laisser tiédir. Verser le lait gélifié sur le bavarois et remettre au frais 2 heures environ.

Démouler et servir éventuellement avec des groseilles.

Astuce :
pour démouler facilement le bavarois, mettre un film Rhodoïd ou une bande de papier sulfurisé à l’intérieur du cercle métallique.
Vous pouvez aussi chauffer le pourtour du cercle quelques secondes avec un chalumeau si vous en avez un.

 

Recette extraite de Yummy Magasine.

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