Escalopes de foie gras au miel

Escalopes de foie gras au miel

Escalopes de foie gras au miel

Pour: 4 personnes. Préparation: 20 minutes. Cuisson: 20 minutes.Escalopes de foie gras au miel

 

Ingrédients:

  • 1 foie gras de canard cru de 450 g environ
  • 500 g de coeur de choux frisé
  • 250 g de grains de raisin blanc
  • 2 c. à soupe de miel
  • 10 cl de Noilly Prat*
  • 1 pincée de quatre-épices
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

 

 

Préparation:

Coupez le coeur de chou en quatre et faites cuire les quartiers 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Égouttez-les et réservez-les au chaud(à la vapeur).

Détaillez le foie gras en tranches de 1,5 cm d’épaisseur, assaisonnez-les de sel, de poivre et de quatre-épices.
Faites-les cuire 30 secondes de chaque côté dans une poêle antiadhésive très chaude, puis égouttez-les avec une écumoire, et posez-les sur des assiettes préchauffées.

Essuyez la poêle, versez-y le miel, laissez cuire 2 minutes, ajoutez le Noilly*, faites réduire encore 2 minutes, ajoutez les raisins, faites cuire 2 minutes en remuant puis versez sur les Escalopes de foie gras au miel, garnissez avec les quartiers de chou et servez aussitôt.

Conseil:
Servez avec un chutney tiède.
Pour cela, faites confire 30 minutes 250 g de figues sèches hachées avec 150 g de petits oignons, 30 g de sucre roux, 20 cl de vinaigre et du gingembre.

 

Noilly Prat est une marque de vermouth de France (source Académie du gout)

 

Le chef isidore

Le chef isidore

Grand amateur de bon plat et très gourmand, j'ai donc réalisé ce site pour partager des recettes, de plats fait par moi même et d'autres inspiré de livres de recettes.

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