Le chef isidore Filet d’agneau aux pleurotes
Préparation : 20 mn cuisson : 25 mn
Ingrédients :
- 750 g de pleurotes
- 3 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de persil
- 60 g de beurre clarifié
- 800 g de filet d’agneau
- sel et poivre
Préparation:
Nettoyez soigneusement les champignons et lavez-les si nécessaire puis coupez-les en lamelles.
Pelez les échalotes et émincez-les.
Pelez l’ail et hachez-le grossièrement.
Faites chauffez les deux tiers du beurre dans une poêle et faites-y sauter les champignons et les échalotes.
Quand ils sont bien revenus, ajoutez l’ail et le persil, salez et poivrez puis laissez mijoter 3 mn.
Pendant ce temps, salez légèrement le filet avant de le faire revenir sur touts les faces à feu vif dans le reste de beurre dans une autre poêle, puis laissez mijotez 15 mn à feu doux en plaçant sous la pointe mince un morceau de pomme de terre pour caler la viande.
Coupez la viande en tranches, disposez-les sur des assiettes chaude, garnissiez de champignons et servez aussitôt le Filet d’agneau aux pleurotes.
