Filet de porc à la fondue de tomates

Filet de porc à la fondue de tomates

Filet de porc à la fondue de tomates

Préparation:  10 mn    Cuisson: 25 mnFilet de porc à la fondue de tomates

 

Ingrédients:

  • 3 filet de porc de 400 g environ
  • 30 g de beurre clarifié
  • 1 c à s de poivre vert
  • 2 dl de vin blanc
  • 3 tomates (grosse)
  • 1 pincée de sucre en poudre
  • 7 échalotes
  • 1/2 c à c de concentré de tomates
  • 1/8 de crème fleurette
  • 1/8 de demi-glace
  • 1/8 de crème double
  • 1 branche de basilic
  • Sel

 

Préparation:

Mettez à ébullition une grande quantité d’eau.
Hors du feu plongez dans cette eau bouillante les tomates et retirez-les aussitôt et pelez-les.
retirez les pépins et coupez ensuite en petit dés.
Saupoudrez-les de sucre en poudre.

Pelez les échalotes et émincez-les.

Salez les filets et faites-les revenir sur feu vif dans une cocotte avec le beurre clarifié.
Baissez le feu et arrosez avec le beurre de cuisson et laissez cuire 9 à 10 mn .
Sortez les filets et laissez-les reposer dans une assiette chaude pendant 5 mn  avec une feuille d’aluminium par dessus.

Mettez les échalotes et le poivre vert dans la cocotte et faites-les étuver doucement jusqu’à  ce qu’elles deviennent translucide.

Ajoutez le vin le concentre de tomates ainsi que la crème fleurette et la demi-glace et laissez réduire de moitié.

Complétez cette préparation avec la crème double et portez brièvement a ébullition, ensuite ajoutez les dés de tomates et laissez mijoter quelques secondes.

Coupez la viande en tranches et dressez-la sur des assiettes chaudes.
Nappez le Filet de porc à la fondue de tomates de la sauce et parsemez de basilic haché avant de servir.

 

Le chef isidore

Le chef isidore

Grand amateur de bon plat et très gourmand, j'ai donc réalisé ce site pour partager des recettes, de plats fait par moi même et d'autres inspiré de livres de recettes.

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