Filet de porc en sauce verte

Filet de porc en sauce verte

Filet de porc en sauce verte

Préparation :  25 mn   cuisson  30 mn Filet de porc en sauce verte

 

Ingrédients :

  • 800 g  de filet de porc
  • 2 gousses d’ail 
  •  1 bouquet de persil 
  •  1 c. à soupe de poivre rose 
  •  2 cl de vin blanc sec 
  •  4 c. à soupe d’huile d’olive 
  •  1 bouquet de cerfeuil 
  •  1 bouquet de cresson 
  •  2 feuillez de menthe 
  •  1 branche de céleri 
  •  40 g de beurre frais 
  •  1 dl de vin blanc 
  •  125 g de crème fraîche 
  •  2 c. à soupe de jus de citron 
  •  sel poivre

 

Préparation:

Pelez l’ail et écrasez 1 gausse pour en frotter la viande. Lavez le persil et hachez-le finement dont vous frotterez également le filet avec.

Écrasez le poivre rose pour le répartir sur la viande et salez légèrement celle-ci.

Humectez de vin et d’huile, puis mettez à reposer au frais  votre filet bien enveloppé dans un film alimentaire.

Lavez les herbes restantes et coupez-les finement, ainsi que la deuxième gousse d’ail.

Faites chauffez le beurre clarifié dans une grande poêle et mettez-y le filet à revenir de tous les côtés.

Quand il est bien saisi, baissez le feu, couvrez et faites braiser à feu doux 25 mn, en arrosant constamment de jus de cuisson.

Retirez le filet de la poêle et laissez-le reposer 4 mn au chaud sous une feuille d’aluminium.

Pelez les échalotes, émincez-les et faites-les suer au beurre frais dans la poêle , sans laisser prendre la coloration.

Mouillez avec le vin blanc et ajoutez la crème fraîche.

Portez a ébullition, mettez les herbes coupées et passez au mixer.

Assaisonnez le Filet de porc en sauce verte en sel et en poivre, parfumez de jus de citron.

 

Le chef isidore

Le chef isidore

Grand amateur de bon plat et très gourmand, j'ai donc réalisé ce site pour partager des recettes, de plats fait par moi même et d'autres inspiré de livres de recettes.

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