Le chef isidore 
Filet de porc en sauce verte
Préparation : 25 mn cuisson 30 mn 
Ingrédients :
- 800 g de filet de porc
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil
- 1 c. à soupe de poivre rose
- 2 cl de vin blanc sec
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 bouquet de cresson
- 2 feuillez de menthe
- 1 branche de céleri
- 40 g de beurre frais
- 1 dl de vin blanc
- 125 g de crème fraîche
- 2 c. à soupe de jus de citron
- sel poivre
Préparation:
Pelez l’ail et écrasez 1 gausse pour en frotter la viande. Lavez le persil et hachez-le finement dont vous frotterez également le filet avec.
Écrasez le poivre rose pour le répartir sur la viande et salez légèrement celle-ci.
Humectez de vin et d’huile, puis mettez à reposer au frais votre filet bien enveloppé dans un film alimentaire.
Lavez les herbes restantes et coupez-les finement, ainsi que la deuxième gousse d’ail.
Faites chauffez le beurre clarifié dans une grande poêle et mettez-y le filet à revenir de tous les côtés.
Quand il est bien saisi, baissez le feu, couvrez et faites braiser à feu doux 25 mn, en arrosant constamment de jus de cuisson.
Retirez le filet de la poêle et laissez-le reposer 4 mn au chaud sous une feuille d’aluminium.
Pelez les échalotes, émincez-les et faites-les suer au beurre frais dans la poêle , sans laisser prendre la coloration.
Mouillez avec le vin blanc et ajoutez la crème fraîche.
Portez a ébullition, mettez les herbes coupées et passez au mixer.
Assaisonnez le Filet de porc en sauce verte en sel et en poivre, parfumez de jus de citron.
