Foie de veau à la vénitienne

Préparation pour foie de veau a la vénitienne :

1. Pelez deux beaux oignons et détaillez-les en fines lamelles.

2. Coupez les foies de veau en carrés d'environ 3 à 4 cm de côté.

3. Mettez à chauffer le mélange de beurre et d'huile dans une sauteuse et jetez-y les morceaux de foie à colorer. Ajoutez alors les rondelles d'oignons. Salez et poivrez la viande, et laissez dorer la préparation en remuant souvent à la cuillère en bois.

4. Lorsque le contenu de la sauteuse a bien pris couleur, mouillez avec 1/2 verre d'eau dans lequel vous aurez délayé le concentré de tomates et 1/2 verre de marsala. Ajoutez une petite gousse d'ail pilée, un peu de thym et de laurier et laissez cuire à découvert, sur feu moyen, une dizaine de min, le temps pour la sauce de réduire de moitié.

5. Passé ce temps, versez la préparation dans un plat de service creux, saupoudrez d'un hachis de persil et servez le foie de veau à la vénitienne très chaud, accompagné de riz blanc et de champignons de Paris.