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Pour 24 mini cannelés    Préparation: 15 mn    Cuisson: 1 h 05 mncanneles bordelais

Ingrédients:

  • ¼ L de lait
  • 12 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 1 œuf + 1 jaune d’œuf
  • 1/2 cs d’extrait de vanille
  • 1/2 gousse de vanille
  • 3 cl de rhum

Préparation:

Faites chauffer le lait avec le beurre, la vanille liquide, les graines et la gousse de vanille ouverte, le rhum. Éteignez le feu et laissez infuser 15 mn.
En attendant, blanchissez les œufs avec le sucre.

Réchauffer le lait, retirez la gousse de vanille et versez un peu de lait sur le mélange sucre/œufs tout en mélangeant bien. Ajoutez la farine, et terminez par le reste de lait.

Replacez la gousse de vanille dans votre saladier et laissez reposer au frais pendant 24 heures.

Le temps de repos est très important, c'est ce qui empêchera les cannelés de gonfler.

Préchauffez votre four à 250°C.

Versez la préparation dans des moules à cannelés.
Remplissez jusqu'à 2 mm du bord. Le cannelé ne doit pas monter ! Enfournez pour 15 minutes (en chaleur tournante, c'est mieux), puis baissez la température à 180°C.

Laissez cuire encore une heure.

Démoulez et laisser refroidir sur une grille.

 

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