Gigot en croûte baumanière

Gigot en croûte baumanière

Pour: 4 personnes.    Préparation: 35 minutes.    Cuisson: 45 minutes.Gigot en croûte baumanière

 

Ingrédients:

  • 1 gigot d’agneau de lait de 1 kg
  • 2 rognons d’agneau
  • 7 cl de madère
  • 60 g de beurre
  • 1 brin de thym
  • 1 brin de romarin
  • sel et poivre du moulin

Pour la croûte:

  • 400 g de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf + farine
  • 10 g de beurre

 

Préparation:

Faites désosser le gigot par votre boucher.
Préchauffez le four à 240°C(Th.8).

Préparez la farce:
Coupez les rognons en dès. Faites-les revenir sur feu vif 8 minutes dans 30 g de beurre en remuant.
Parsemez d’une pincée de chaque herbe finement broyée.
Arrosez de madère. Lorsqu’il s’est évaporé, salez et poivrez, baissez le feu et laissez cuire encore 5 minutes.

Posez le gigot à plat, garnissez-le de rognons égouttés dans le creux laissé par l’os.
Refermez-le et recousez-le pour qu’il retrouve sa forme d’avant le désossage.
Mettez-le rôtir 15 minutes au four. Retirez le gigot du four.

Laissez-le tiédir 10 minutes sur une grille, le temps d’étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail ç peine fariné.
baissez le four à 210°C(Th.7). Enveloppez le gigot dans la pâte.
Appuyez tout autour pour souder les bords et suivre le modelé de la viande.
Badigeonnez le dessus de la pâte de jaune d’œuf.
Posez le gigot su la lèchefrite beurrée.
Enfournez pour 15 à 20 minutes, le feuilleté doit être doré.

Servez le Gigot en croûte baumanière entier accompagné de haricots verts, cuits 15 minutes à la vapeur.

 

Le chef isidore

Le chef isidore

Grand amateur de bon plat et très gourmand, j'ai donc réalisé ce site pour partager des recettes, de plats fait par moi même et d'autres inspiré de livres de recettes.

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