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Clémentines d' Halloween

Pour: 6 personnesClémentines d' Halloween

 

Ingrédients:

  • 6 clémentines
  • 200 g de chocolat noir à environ 64% de cacao
  • 400 ml de lait végétal à la vanille 
  • 2 g d’agar agar + 2 cuillère à café d’eau
  • Décoration: vermicelles en chocolat, bonbons, noix de coco.

 

Préparation:

La mousse au chocolat (à faire la veille)

Commencez par couper le chocolat en petits morceaux puis déposez-le dans un récipient.

Dans un tout petit récipient, mélangez l’agar agar avec les 2 cuillères à café d’eau.

Dans une casserole, déposez le lait vanillé ainsi que le mélange eau/agar agar, fouettez bien puis faites bouillir l’ensemble au moins 30 secondes (indispensable afin que l’agar agar active son pouvoir gélifiant).

Lorsque le lait a suffisamment bouilli, retirez-le du feu.

La lait doit être incorporé au chocolat en 3 fois, pour cela, commencez par en verser 1/3 sur le chocolat et mélangez bien à l’aide d’un fouet.

Incorporez la seconde partie et mélangez avec le fouet puis finissez avec la troisième partie en mélangeant de nouveau.

Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant afin de parfaire l’émulsion

Vous devez obtenir un appareil lisse et homogène (à ce stade la préparation est liquide, mais c’est normal, elle s’épaissira en refroidissant).

Filmez au contact puis disposez au réfrigérateur pendant plusieurs heures (laissez toute une nuit).

Préparation des clémentines:

"à réaliser une fois que l’appareil au chocolat a suffisamment pris au réfrigérateur"
Incisez la peau des clémentines de façon à retirer le chapeau.

Ensuite, aidez-vous d’une cuillère à soupe en l’introduisant sur les contours de manière à décoller et retirer l’intérieur tout en veillant à ne pas abimer la peau.

Avec un feutre ou un marqueur noir, dessinez des yeux et une bouche.

Réservez.

Montage:

Une fois que la la préparation a bien refroidi, vous devez obtenir un bloc figé et ferme.

Versez le tout dans le bol de votre robot puis fouettez à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes de façon à foisonner l’ensemble.

Lorsque vous commencerez à fouetter, la texture ne sera pas homogène mais au fur et à mesure la mousse deviendra lisse et soyeuse.

Transvasez immédiatement la mousse dans une poche à douille munie d’une douille cannelé puis dressez-la en tourbillon dans les clémentines.

Vous pouvez éventuellement décorez les mousses en les parsemant de vermicelles au chocolat, bonbons, noix de coco.

Et voilà, vos clémentines d’Halloween sont prêtes !

Réservez les Clémentines d' Halloween au frais jusqu’à la dégustation.

 

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