le chef isidore Huîtres gratinées
Pour: 4 personnes. Préparation: 30 minutes. Cuisson: 15 minutes.
Ingrédients:
- 12 huîtres
3 jaunes d’œufs
5 cl de crème liquide
5 cl de vin blanc sec
poivre du moulin
Préparation:
Préchauffer le four sur la position gril ou à 250°C(th.8-9).
Ouvrez les huîtres, jetez la coquille plate.
Retirez la première eau, puis placez les mollusques dans un saladier.
Filtrez le jus des coquillages et réservez-le.
Faites tremper les coquilles creuses dans un grand volume d’eau claire pendant 20 minutes pour les nettoyer.
Dans chaque coquille nettoyée, placez une huître.
Fouettez énergiquement les jaunes d’œufs, la crème, la moitié de l’eau des huîtres et le vin blanc dans un saladier au bain-marie.
Lorsque le mélange devient mousseux, retirez le saladier du bain-marie et continuez à fouetter 1 minute.
Placez 1 c. à s de sabayon sur chaque huître et faites gratiner 5 minutes sous la position gril du four.
Dégustez les Huîtres gratinées aussitôt.
