Jambon de noël glacé à la sauce madère

Jambon de noël glacé à la sauce madère

Jambon de noël glacé à la sauce madère

Pour: 6 à 8 personnes. Préparation: 25 minutes. Cuisson: 55 minutes.Jambon de noël glacé à la sauce madère

Repos: 30 minutes.

 

Ingrédients:

  • 2,4 à 3,2 kg de jambon à l’os saumuré ou fumé
  • 3 oignons
  • 6 feuilles de laurier
  • 4 brins de romarin
  • 12 clous de girofle
  • 16 baies de genièvre légèrement écrasées

Le glaçage:

  • 350 g de confiture de groseilles
  • 100 g de beurre fondu
  • 3 c. à c. de cannelle
  • 30 clous de girofle
  • 200 g de chapelure

La sauce madère:

  • 50 cl du bouillon de cuisson du jambon + 2 c. à c.
  • 15 cl de madère
  • 20 g de beurre
  • 2 c. à s. de farine
  • 20 cl de crème liquide
  • Fond pour la sauce

 

Préparation:

Mettez le jambon saumuré ou fumé dans une marmite. Recouvrez-le d’eau froide.
Ajoutez les oignons épluchés et émincés, les aromates et les épices.
Portez doucement à ébullition. Si le jambon est désossé, faite-le cuire pendant au moins 55 minutes, à feu doux; autrement, comptez environ 1 h 15 mn.
Ensuite, laissez le jambon reposer dans le liquide de cuisson pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 250°C(th.8).

Glacez le jambon:
égouttez le jambon et disposez-le sur la lèchefrite du four avec un peu d’eau.
Mélangez la moutarde avec la confiture de groseille, le beurre fondu, la chapelure et la cannelle.
Piquez le jambon avec les clous de girofle à intervalle réguliers.
Enduisez-le avec la préparation, puis faites cuire au four, à mis hauteur, pendant 10 à 15 minutes.
Veillez à ce que le glaçage ne brûle pas. S’il se colore trop vite, couvrez avec du papier d’aluminium.
Avant de couper le jambon, il est préférable de le laisser reposer pendant 10 à 15 minutes .

Préparation de la sauce madère:
filtrez le bouillon de cuisson du jambon et prélevez-en 500 ml.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole, puis ajoutez la farine.
Mélangez constamment avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée.
Tout en tournant, mouillez avec le jus de cuisson filtré du jambon.
Ajoutez ensuite le madère, puis à nouveau 2 cuillères à café de bouillon et la crème.
Laissez cuire doucement pendant au moins 5 à 8 mn.
Épaississez la suce selon votre goût avec le fond pour saucer.

Servez en tranches le Jambon de noël glacé à la sauce madère.

 

Le chef isidore

Le chef isidore

Grand amateur de bon plat et très gourmand, j'ai donc réalisé ce site pour partager des recettes, de plats fait par moi même et d'autres inspiré de livres de recettes.

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