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Pour 4 baguettes. Temps de préparation: environ 1 h. Temps de repos:3 h à 3 h 30. Temps de cuisson:15-20 minbaguettes tradition

Ingrédients:

  • 750 g de farine
    525 g d 'eau
    16 g de sel
    12 g de levure fraîche

Préparation:

Délayer la levure dans l'eau.
Mélanger la farine et le sel dans un grand saladier, ajouter la levure délayée avec l'eau et mélanger soigneusement pour bien amalgamer la farine.
On obtient une pâte très collante.
Recouvrir d'un linge humide et laisser lever 1 h 00 en rabattant la pâte toutes les 20 min.

Couvrir et laisser lever la pâte 1 h 00 à 1 h 30.
Verser délicatement la pâte sur un plan fariné,
fariner légèrement le dessus du pâton puis lui donner un tour(étirer la pâte de gauche à droite) et la replier en portefeuille.
Recouvrir d'un torchon, laisser reposer 20 min et recommencer l'opération 2 autres fois en faisant faire 1/4 de tour à la pâte à chaque fois.
Peser le pâton, le diviser en 4 morceaux de même poids, bouler légèrement et laisser détendre 20 min recouvert d'un torchon.
Façonner en baguettes.
Couvrir et laisser reposer pendant 20 min.
Pendant ce temps préchauffer le four th 8/9 (230°C) en mettant de l'eau dans la lèchefrite ou dans un récipient métallique.
Inciser avec la lame d'un couteau le dessus des baguettes et enfourner.
Baisser aussitôt le four et cuire th 7/8 (220°C) 15-20 min.
Refroidir sur une grille

 

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