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Temps de préparation : 30 minutes temps de cuisson : 45 minutespain a la farine de chataigne

Ingrédients :


  • 355 grammes de farine de blé
    300 gramme de farine de châtaigne
    345 gramme d'eau
    210 grammes de levain
    9 gramme de sel

Préparation :

Faites dissoudre le sel dans l'eau.
Versez sur le levain et mélangez.
Incorporez les farines et malaxez pendant 5 min.
Laissez reposer la pâte en boule dans un saladier pendant 10 min.
Incorporez de l’air dans la pâte,faites un creux en profondeur dans la pâte par le dessous sans la déchirer, repliez-la et recommencez 4 ou 5 fois.
Couvrez et laissez reposer dans un saladier 2 à 3 h (à 26 °C idéalement).
Aplatissez la pâte et repliez-la sur elle-même.
Formez une boule et déposez-la dans un saladier, fermeture de la boule vers le haut.
Laissez reposer 1 à 2 h.
20 min avant la fin, faites chauffer le four à 250 °C avec un récipient rempli d’eau.
Farinez légèrement la pâte et réalisez des incisions au couteau sur la partie supérieure de la boule.
Enfournez 40 à 45 min.

 

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