Les recettes

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Pour 6 personnes            Préparation:30 mn              Cuisson: 1 h 30entremet de châtaignes sauce chocolat

Ingrédients

  • 800 g de châtaignes
  • 75 cl de lait
  • 7 oeufs
  • 200 g de sucre
  • 200 g de chocolat amer
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 citron

Ébouillanter et peler les châtaignes
Les faire cuire (25 mn environ pour qu'elles soient fondantes)
dans le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et 4 cm de zeste de citron
Retirer la vanille et le zeste et mixer aussitôt les châtaignes avec le lait
Incorporer les oeufs fouettés avec 100 g de sucre
Préchauffez le four à 150°C (T 5)
Faire un caramel dans un moule à charlotte avec le reste de sucre, 3 c. à soupe d'eau et 1 c. à soupe de jus de citron.
Inclinez le moule pour napper les parois.
Y verser la préparation aux châtaignes
Faire cuire au four au bain-marie pendant 1 h.
Laisser refroidir l'entremet, puis le démouler
Casser le chocolat en morceaux.
Le faire fondre au bain-marie et ajouter la crème
Servir cette sauce chaude avec l'entremet froid

La sauce au chocolat peut être aromatisée avec un peu de liqueur d'orange

 

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Préparation : 10 mn                Pour 4 personnesfigues et glace au porto

Ingrédients

  • 12 petites figues fraîches (noires)
  • 8 c. à soupe de porto rouge
  • 4 boules de crème glacée
  • 1 c. à soupe de sucre vanillé
  • 8 feuilles de menthe

Préparation :

Lavez les figues et séchez-les.

Avec la pointe d'un fin couteau, divisez chaque figue en quatre en partant du sommet vers la base.

Saupoudrez la partie charnue de la figue de sucre vanillé.

Disposez en couronne 3 figues coupées en quatre sur chaque assiette.

Posez une boule de crème glacée au centre et décorez de 2 feuilles de menthe.

Arrosez les figues de porto et servez immédiatement.

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pour: 8 personnes.    Préparation: 20 minutes.    Cuisson: 45 minutes.flan au cassis

 

Ingrédients:

  • 400 g de pâte brisée (recette ici)
  • 400 g de sucre en poudre
  • 1,5 kg de cassis
  • 4  c .à soupe de crème fraîche
  • 3  c .à soupe de semoule
  • 100 g de cassonnade
  • 1 verre de liqueur de crème de cassis

 

 

Préparation:

Réservez 200 g de grains de cassis. faites crever le reste de cassis dans un peu d'eau en portant à ébullition pendant 3 minutes.

dans un tulle bien propre, pressez les cassis pour récolter un beau jus pur. Versez ce jus en casserole avec le sucre en poudre et faites cuire à gros bouillons pendant 12 minutes.

pendant ce temps, foncez un moule à tarte avec la pâte brisée. Saupoudrez le fond de la pâte avec la semoule.

Lorsqu'elle est prête, versez la gelée de cassis et ajoutez les grains entiers que vous avez réservés.

Enfournez 30 minutes(th.7-210°), le four ayant été préchauffé 15 minutes. Laissez refroidir.

Au moment de déguster, étalez la crème fraîche sue le flan, saupoudrez avec la cassonnade et arrosez avec la crème de cassis.

 

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Préparation: 10 mn           Cuisson: 20 à 25 mnflan au citron

Ingrédients:
Pour le flan:

  • 1 fond de tarte surgelé
    1/2 L de lait
    4 jaunes d’œufs
    40 g de farine
    75 g de sucre
    1 citron

pour la meringue:

  • 2 blancs d’œufs
    75 g de sucre semoule
    sucre glace
    20 g de beurre

Préparation:

Le flan.

Détacher le zeste du citron avec le moins de blanc possible. faites-le bouillir avec le lait.
Laisser refroidir.
Mélanger la farine avec le sucre, délayez-la avec les jaunes d’œufs.
Ajouter le lait, débarrassé du zeste et la moitié du jus du citron.
Verser dans le fond de tarte, mettre au four chaleur moyenne (th 5) chauffer 20 mn à l'avance.
Glisser la tôle au dessus de la moitié du four . Laisser cuire 20 à 25 mn.

La meringue.

Battre les blancs d’œufs en neige puis ajouter le sucre par fraction en continuant à battre jusqu'à ce que les blancs deviennent nacrés.
Garnir le flan cuit, saupoudrer de sucre glace, mettre au four très doux 20 à 25 mn , juste pour blondir la meringue.

 

 

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Pour: 4 convives       Préparation : 20 min         Cuisson : 45 minflan au citron vert

Ingrédients:

  • 2 citrons verts
  • le jus d’un citron vert
  • 1 litre de lait écrémé
  • 6 œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de fécule
  • Caramel:
  • 20 morceaux de sucre
  • ½ verre d’eau
  • Décoration:
  • le zeste d’un citron vert

Préparation:

Laver les citrons et les râper finement.

Dans une petite casserole, préparer un caramel blond avec les morceaux de sucre juste imbibés d’eau.

Chemiser un moule à flan avec le caramel du flan chaud, en l’inclinant pour que les bords soient bien enduits. Répartir ensuite le zeste d’un citron sur le caramel.

Battre les 6 œufs avec le sucre, le zeste du deuxième ­citron et la fécule. Ajouter peu à peu le lait bouillant, en fouettant vivement. Laisser infuser 10 min. Passer la préparation au tamis. Verser dans le moule.

Placer le moule dans un autre, plus grand, contenant de l’eau chaude.

Mettre le tout à cuire au four - Th 5 - 160°C. Après 45 min, le dessus du flan est doré et paraît ferme à la pression du doigt.

Le retirer du four (l’on peut également faire cuire ce flan dans l’autocuiseur pendant 10 min, moule recouvert).

Laisser complètement refroidir et mettre au réfrigérateur. Au moment de servir, démouler ce flan, l’arroser avec le jus d’un citron et le décorer avec le zeste.

cc zero 248c8Recette partagée sous licence CC0 par Ja6 en juillet 2020. Recette libérée de tout droit : vous pouvez la copier, modifier, distribuer et reproduire librement.

 

 

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Pour 4 personnes     Préparation: 15 minutes     Frais: 1 heurefraises au lait de coco

Ingrédients:

  • 400 g de fraises
  • 30 g de gingembre confit
  • 6 feuilles de menthe
  • 1 brique de lait de coco
  • 10 cl de sirop de canne
  • 3 c.à s. de sirop de grenadine

 

 

Préparation:

Mélangez le lait de coco, le sirop de canne et celui de grenadine dans un saladier et réservez au réfrigérateur.

Rincez et équeutez les fraises, puis coupez-les en morceaux.

Émincez le gingembre en bâtonnets. Hachez la menthe.

Versez le lait de coco dans des coupelles, ajoutez les fraises, le gingembre et la menthe.

Servez aussitôt.

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Pour 4 personnes    Préparation: 5 minutes    Cuisson: sansfromage blanc cassis clémentine

 

Ingrédients:

  • 300 g de fromage blanc
  • 150 g de cassis
  • 1 clémentine
  • 2 c. à soupe de miel de lavande

 

 

 

Préparation:

Versez le fromage blanc dans un saladier. Ajoutez le miel et mélangez.

Lavez, séchez délicatement et égrainez le cassis. Epluchez la clémentine et détachez les quartiers.

Répartissez le fromage blanc dans 4 verres. Garnissez le fromage blanc de grains de cassis et de quartiers de clémentine.

Réservez 1 heure au frais avant de servir.

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Pour 4 personnes   Préparation :  40 mn            glace au cappuccino

Ingrédients :

  • 4 dl de lait entier
  • 1 dl de crème fraîche
  • 30 g de chocolat fondant
  • 50 g de sucre cristallisé
  • 5 jaunes d'œufs
  • 2 c. à thé d'essence de vanille
  • 2 c. à soupe d’expresso en poudre

 

 

 

Préparation :

Chauffez le lait dans une casserole et baissez le feu juste avant l'ébullition.

Mélangez-y le sucre et la crème. Retirez du feu dès que le sucre est fondu.
Battez les œufs dans un bol puis ajoutez 2 c. à soupe de lait chaud.

Versez le mélange dans la casserole tout en remuant.

Ajoutez le chocolat en morceaux.

Remettez la casserole sur le feu et chauffez à feu doux en tournant.

Arrêtez la cuisson juste avant que le lait ne se mette à bouillir.
Tamisez le tout dans un bol pour éliminer les grumeaux.

Diluez l'expresso dans 2 c. à soupe de lait et incorporez-le à la préparation; ajoutez ensuite l'essence de vanille sans cesser de tourner.

Couvrez le bol et laissez 2 heures au réfrigérateur.
Mettez le mélange dans une sorbetière et suivez les instructions du fabricant.

Répartissez la glace dans 4 coupes et garnissez-la.

 

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