Les recettes
Ingrédients :
- 8 c.à s d'huile d'olive
- 2 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 600 g de champignons de Paris
- 8 tomates allongées(type roma) ou 400 g de tomates concassées en boite
- 100g d'olives noires dénoyautées
- 2 c.à s de vinaigre de vin blanc
- sel et poivre
- persil
Faites chauffer 2 c .à s d'huile d'olive dans une grande poêle à frire .
Faites-y dorer les oignons émincées et l'ail hachées finement.
Ajoutez les champignons et les tomates haché grossièrement puis poursuivez la cuisson 4 à 5 mn , en remuant délicatement .
Retirez la poêle du feu .
Versez cette préparation aux champignons dans un plat de services etdécorez d'olives noires .
Dans un bol , fouettez le reste d'huile d'olive avec le vinaigre .
Salez et poivrez a votre goût ,et versez cette vinaigrette sur les champignons .
Parsemez de persil cicelé .
Couvrez et laisser reposer 30 mn à temperature ambiante , avant de servir , pour que les parfums se mélangent .
Préparation: 15 mn Cuisson: 15 mn Mettre au frais: 3 h Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 8 poireaux (petit et tendre)
- 75 g de beurre
- 300 g de foies de volailles
- Sel et poivre
Préparation:
Nettoyez les poireaux ,gardez que les blanc et coupez-les en bâtonnets.
Dans une casserole faites fondre le beurre à feu doux.
Ajoutez les poireaux et faites cuire à couvert 15 mn .
Émincez les foies de volailles.
Ajoutez les foies de volailles 5 mn avant la fin de cuisson des poireaux .
Sales,poivrez . Mélangez .
Versez dans des ramequins individuels. Tassez bien . Mettez au réfrigérateur pendant 3 h .
Démoulez juste avant de servir avec une vinaigrette .
Pour 6 personnes Préparation: 20 minutes
Ingrédients:
- 6 citrons jaunes non traités
- 2 tomates
- 1 oignon
- 1/2 concombre
- 1 bouquet de basilic
- 150 g de feta
- 50 g d'olives noires
- 2 c.à s. d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
Préparation:
Retirez le haut des citrons et évidez-les de leur chair à l'aide d'un couteau pointu.
Pour récupérer le jus, pressez la chair entre vos mains au dessus d'un saladier.
Pelez et émincez l’oignon. Lavez le demi concombre et les tomates, coupez-les en petits dés ainsi que la feta, et mettez le tout dans un saladier.
Rincez et ciselez 3 tiges de basilic. Ajoutez-les à l'ensemble précédent avec les olives et l'oignon.
Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez.
Repartissez la salade obtenue dans les écorces de citron.
Décorez de feuilles de basilic, reposez les chapeaux et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Pour: 4 personnes. Préparation: 25 minutes. Cuisson: 3 minutes.
Ingrédients:
- 12 tranches de magret fumé
- 2 melon de Quercy
- 1 salade de mesclun
- 1 citron
- 4 fromage de rocamadour
- 1 verre de Quinquinoix(vin de noix)
- 4 cerneaux de noix
- 4 toasts ronds
- huile de noix
- vinaigre balsamique
- sel et poivre
Préparation:
Coupez 1 melon de Quercy en deux,épépinez-le, taillez-le en tranches. Mixez sa chair avec le jus de citron, le Quinquinoix, un peu de sel et de poivre. Passez au chinois et réservez cette crème au frais.
Assaisonnez la salade de mesclun avec une vinaigrette réalisée à base d'huile de noix et de balsamique.
Préchauffez le gril du four. Formez des billes avec une cuillère parisienne dans la chair du second melon.
A l'aide de 12 cure-dents en bois, réalisez de petites brochettes en intercalant, 1 tranche de magret entre 2 boules de melon.
Enfournez 2 à 3 minutes chacun des 4 toasts garnis d'un rocamadour et d'un cerneaux de noix.
Dressez la salade au centre de l'assiette, disposez 3 brochettes, nappez-les d'un filet de crème de melon et accompagnez d'un toast garni.
Pour: 4 personnes. Préparation: 10 minutes
Ingrédients:
- 2 cœurs de sucrine
2 carottes
1 pomme rouge
150 g de roquefort
8 cerneaux de noix
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe d'huile de noix
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
sel, poivre du moulin
Préparation:
Rincez et essorez les sucrines.
Coupez en 2 ou en 4 les feuilles les plus grandes.
Pelez et râpez les carottes à la grille à gros trous.
Éliminez le coeur et les pépins de la pomme, émincez-la. Hachez grossièrement les cerneaux de noix.
Écrasez 50 g de roquefort à la fourchette, mélangez avec les huiles, le vinaigre et la moitié des noix.
Salez et poivrez.
Réunissez toutes les crudités dans un plat creux, arrosez de sauce et répartissez dessus les 100 g de fromage restant coupé en petits morceaux et aussi les cerneaux de noix restants.
Dégustez bien frais.
Pour 6 personnes Préparation: 15 mn Cuisson: 3 h 30 Repos 24 h
Ingrédients:
- 500 g de pois chiches secs
4 gousses d'ail hachées
le jus d'un citron
1 pincée de piment de Cayenne
1 pincée de cumin
1 œuf
ciboulette hachée
sauce au yaourt(la recette ici)
huile d'olive
sel
Préparation:
La veille, faites tremper les pois chiches dans de l'eau.
Le lendemain, égouttez les pois chiches et écrasez-les à la fourchette pour éliminer la peau. Couvrez d'eau et faites cuire pendant 3 h 30. Égouttez.
Réduisez les pois chiches en purée. Incorporez l'ail, l’œuf, le jus du citron, le piment; le cumin et du sel. Mélangez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient liés.
Formez des boulettes avec les mains. Faites frire les boulettes dans de l'huile bien chaude. Égouttez sur du papier absorbant. Servez avec la sauce au yaourt saupoudrée de ciboulette.
Pour finir, dressez les falafels sur un lit de salade verte. Décorez avec des légumes crus.
Préparation : 15 mn cuisson : 45 mn pour 4 personnes
Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre
- huile végétale pour friture
- 6 petits oignons blanc
- 200 g de bacon
- 2 C.à s de persil plat
- farine
- 25 g de beurre
- sel et poivre
- 200 ml de crème fraîche
- 2 c.à s de basilic
- 2 c.à s de tomates hachées
Faites cuire les pommes de terre coupé en dés dans une grande casserole d'eau salée 15 à 20 mn.
Égouttez-les puis remettez-les dans la casserole et écrasez-les .
Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle puis faites revenir les oignons blancs émincés 2 à 3 mn .
Ajoutez le bacon coupé en petits morceaux .
Quand le bacon est doré , versez le contenu de la poêle dans la purée de pommes de terre .
Ajoutez le persil ciselé , du sel et du poivre .
Façonnez 8 galettes , couvrez-les et placez-les au réfrigérateur.
Quand les galettes sont ferme , tournez-les dans la farine .
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et faites-y cuire les galettes à feu moyen , 4 à 5 mn de chaque côté.
Préparez la sauce tomate .
Versez la crème fraîche dans un saladier .
Ajoutez le basilic ciselé et les tomates hachées , puis mélangez .
Salez et poivrez .
Servez les galettes bien chaudes avec la sauce.
Pour 4 personnes. Préparation: 20 minutes. Cuisson: 15 minutes. Marinade: 30 minutes.
Ingrédients:
- 24 gambas
- 2 citrons verts
- 6 feuilles de bananier
- 100 g de noix de coco râpé
- 10 cl de lait de coco
- 3 c. à soupe d'huile d'arachide
- sel et poivre
Préparation:
Brossez un citron sous l'eau chaude.
Prélevez-en le zeste, puis presses -les tous deux.
Décortiquez les gambas en laissant la queue et place-les dans un plat creux.
Arrosez-les de jus de citron et de lait de coco, parsemez de zeste émincé et laissez mariner 30 minutes.
Lavez, séchez les feuilles de bananier et tapissez-en 4 verrines. Mettez la noix de coco râpée dans un plat.
Egouttez les gambas et roulez-les dans la noix de coco.
Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites-y sauter les gambas 3 minutes à feu vif en les retournant à mi-cuisson.
Salez et poivrez.
Répartissez les gambas dans les verrines.
Servez aussitôt.
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