Les recettes

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Pour 6 personnes. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 1 h 30. Trempage : 12 hsoupe marocaine

Ingrédients :

  • 300 g de viande d'agneau coupé en morceaux
  • 150 g de chair de potiron
  • 150 g de pois chiches
  • 100 g de lentilles corail
  • 2 petites courgettes
  • 2 oignons
  • 1 petit poivron rouge épépiné et haché
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 petite boite de tomate pelées entières
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • 1 c. à café de paprika
  • 1/2 c. à café de cannelle en poudre
  • 1/2 dosette de safran
  • sel et poivre

Préparation :

La veille, placez les pois chiches à tremper 10 minutes dans de l'eau froide, égouttez-les et rincez-les.

Remettez-les dans le saladier, couvrez-les à nouveau d'eau froide et laissez-les tremper toute la nuit.

Le jour même, chauffez l'huile dans un faitout, mettez la viande à colorer sur toute ses faces et ajoutez les oignons pelés et émincés. poivrez et saupoudrez d'épices et poursuivez la cuisson 3 minutes en mélangeant.

Ajoutez les pois chiches et 1,5 L d'eau et portez à frémissement à couvert. laissez frémir pendant 1 heure jusqu'à ce que les pois chiches soient fondants.

Plongez les courgettes, la chair de potiron coupés en dés, les lentilles, les tomates coupées en quartiers, le concentré de tomate, le poivron, le safran et la cannelle.

Poursuivez la cuisson 20 minutes. Salez en fin de cuisson.

parsemez la soupe de coriandre fraîche finement ciselée en abondance au moment de servir bien chaud .

 

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pour 4 personnes: Préparation: 20 mn Cuisson: 10 mnveloute de beaufort

Ingrédients:

  • 300 g de Beaufort
    30 g de beurre
    15 cl de crème fraîche
    30 g de farine
    1 L de bouillon de volaille
    Poivre

 

 

Préparation:

Dans une casserole, faites roussir la farine dans le beurre.Lié le bouillon préalablement chauffé avec le mélange farine et beurre.

Râpez le Beaufort et et versez-le sur le bouillon très chaud. Remuez sur le feu 3 minutes environ. Poivrez.

Ajoutez la crème fraîche hors du feu pour éviter qu'elle ne bouille et servez très chaud.

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Pour 4 personnes.   Préparation: 10 minutes.  Cuisson: 20 minutes.veloute de carottes

 

Ingrédients:

  • 1 kg de carottes
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 oignon
  • 2 c. à C. de gingembre râpé
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Coriandre ciselée

 

Préparation:

 

Épluchez et émincez l'oignon.  Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon dans l'huile chaude avec le gingembre et 1 c. à soupe d'eau.

Ajoutez les carottes coupées en gros morceaux.

Recouvrez d'eau et faites cuire 15 à 20 minutes.

A mi-cuisson, ajoutez le cube de bouillon et remuez.

Mixez, puis versez le lait de coco, remuez, salez et poivrez.

Servez aussitôt, parsemé de coriandre.

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Pour 6 personnes. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 40 minutes.veloute de champignons en croûte

Ingrédients :

  • 800 gramme de champignons de Paris
  • 1 gros oignon
  • 1 branche d'estragon
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf
  • 45 grammes de beurre
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 2 cuillères à soupe de fond de veau
  • 3 râpées de noix de muscade
  • Poivre du moulin

Préparation :

Coupez la partie dure et terreuse des pieds des champignons et rincez les sous l'eau froide.

Égouttez les et coupez-les en morceaux.

Pelez l'oignon, hachez le et mettez le à suer à feu très doux dans et une cocotte avec le beurre.

Ajoutez les champignons faites revenir à 5 minutes à feu vif en mélangeant.

Saupoudrez de fond de veau, de muscade, versez 1,5 L d'eau chaude et poivrez.

Mélangez bien et laissez frémir en 20 minutes.

Mixez finement la soupe, ajoutez les feuilles d'estragon finement ciselées et répartissez-la dans six bols résistants à la chaleur.

Préchauffez le four à thermostat 6 180°C.

Découpez la pâte feuilletée en 6 disques est légèrement plus grand que le diamètre des bols.

Badigeonnez-en le pourtour aucun saut avec le jaune d’œuf mélangez à 1 cuillère à café d'eau en déposez-les sur les bols en guise de couvercles.

Dorez la surface ou jaunes d’œufs. Enfournez pour 12 minutes milieu du four.

Au sortir du four, percez délicatement le centre de chaque couvercle et versez la crème légèrement chaude dans les bols à l'aide d'un entonnoir.

Servez de suite.

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Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes

Veloute de châtaignes

Ingrédients :

  • 200 à 300 gramme de purée de châtaignes
    1 litre de bouillon de volaille
    Persil haché, sel, poivre, muscade
    20 centilitres de crème liquide
    Châtaignes entières à volonté

 

 

Préparation :

Faire chauffer le bouillon de volaille, puis y verser la purée de châtaignes.
Mélanger et mettre un peu de persil haché.
Saler, poivrer, ajouter une pointe de muscade, ainsi que la crème liquide et les châtaignes décortiquées entières.
Laisser mijoter en mélangeant de temps à autre, La consistance de la soupe doit être crémeuse.
Servir la soupe sur une tranche de pain de châtaignes déposées au fond d’une assiette creuse.

Recette du pain de châtaignes

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Préparation: 5 mn      Cuisson : 15 mn       Pour 4 personnes Velouté de courgettes

Ingrédients:

  • 600 g de courgettes
  • 200 g de chèvre frais
  • 2 c.à s. de jus de citron
  • copeaux de parmesan
  • feuilles de menthe  ou basilic
  • sel et poivre

 

 

Préparation:

Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles.

Faites-les cuire pendant 10 mn dans une grande quantité d'eau bouillante salée.

Égouttez-les.

Mixez les courgettes avec le chèvre et le jus de citron.

Salez  et poivrez.

Servez dans des Bols, décoré de copeaux de parmesan et de basilic ou menthe fraîche.

 

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Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 30 minutesveloute de poireaux

Ingrédients :


  • 4 blancs de poireaux
  • 2 pommes de terre
  • 45 centilitre de lait
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 jaune d’œuf

Préparation :

Faites revenir au beurre 4 blancs de poireaux et deux pommes de terre le tout finement émincé.
Mouillez avec le lait et 50 centilitres d'eau, assaisonnez laisser cuire 30 minutes.
Mixer le potage et ajoutez ensuite deux cuillères à soupe de crème fraîche et un jaune d’œuf.

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Préparation : 5 mn        Cuisson : 10 mnZuppa pavese

 

 Ingrédients : 

  • 1 L de bouillon de boeuf
  • 4 jaunes d’œufs
  • 300 g de croûtons
  • 80 g de parmesan
  • 1/2 c .à c d'estragon haché
  • poivre du  moulin

 

Préparation:


Portez le bouillon de boeuf à ébullition et faites le réduire légèrement .

Déposez un jaune d’œuf dans chaque assiettes et garnissez de croûtons .

Poivrez bien le bouillon .

Versez le potage dans les assiettes et saupoudrez-le de parmesan fraîchement râpé et d'estragon haché .

Vous pouvez également y ajoutez une tasse de semoule ou de vermicelle .

 

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