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Les recettes

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Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn

mille-feuilles-de-courgettes-moeearella

 

Ingrédients

  • 3 courgettes
  • 2 mozzarella
  • 2 gousses d'ail
  • des herbes de Provence
  • de l'huile d'olive
  • du vinaigre balsamique
  • sel et poivre du moulin


Préparation :

Faite chauffez le four sur grill ou thermostat 7 si pas de grill.
Éplucher les courgettes .
Couper les courgettes en 3 prendre chaque morceau et les couper en tranche ( 4 ou 5 ).
Sur une plaque du four huilé au préalable étaler les tranches de courgettes sans les faire toucher.
mettez la plaque au milieu du four en surveillant la cuisson, une fois que les courgettes sont colorés retournez-les.
Remettez la plaque au four pour colorer l'autre face.
Sortez les courgettes du four et laisser refroidir.
Coupez la mozzarella en petit dés.

Pour faire le millefeuille :

Prendre une tranche de courgette et la couvrir avec les dés de mozzarella,
Répétez l’opération sur chaque tranche de courgette. (tranche de courgette mozzarella et ainsi de suite ).
Peler et presser les gousses d'ail.
Dans un bol, mélanger de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique et l'ail pressé. Saler et poivrer.

Arroser avec la sauce et saupoudrer d'herbes de Provence.

Servir aussitôt .

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pour 6 personnes: Préparation: 10 mn réfrigération: 1 hmousse de betterave

Ingrédients:

  • 500 g de betterave cuite
    125 g de ricotta
    2 c.à soupe de crème fraîche liquide
    2 gousses d'ail
    1 c.à soupe d'huile d'olive

Préparation:

Mixez tous les ingrédients ensemble, puis gardez au frais 1 heure.
Servir dans des terrines.

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Ingrédients:oeufs en gelee

  • 8 œufs
  • Bouquet de cerfeuil
  • 2 tranches de jambon
  • 1 sachet de granulés pour gelée
  • Vinaigre
  • Sel

 

 

Préparation:

Réserver quelques brins de cerfeuil. Jeter le reste du bouquet dans un litre d'eau bouillante. Laisser infuser 10 mn hors du feu.

Retirer le cerfeuil, réchauffer l'infusion, saler et ajouter 2 c à s de vinaigre.

Casser un œuf sur une soucoupe et le faire glisser dans l’eau frémissante.

Le sortir au bout de 3 mn et le poser sur un torchon.

Préparer la gelée selon le mode d'emplois. En verser au fond de chaque moule. Disposer quelques feuilles de cerfeuil.

Placer une languette de jambon sur le bord interne du moule. Poser l’œuf poché.

Faire de même avec les autres œufs. Remplir avec de la gelée et tenir au frais jusqu'au service.

Démouler au dernier moment.

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 Oignons confitsoignons confit

Ingrédients:

  • 6 oignons rouges
  • 100 g de sucre de canne
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 c. à soupe d’huile

 

 

Préparation:

Éplucher les oignons, puis les couper en lamelles.
Faire chauffer l’huile et y faire suer les oignons avec le bâton de cannelle jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter le sucre et mélanger. Cuire 2 minutes et déglacer avec le vinaigre balsamique.
Laisser confire 30 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à l’obtention d’une couleur bien ambrée. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau.
Laisser refroidir, puis transvaser dans un bocal en verre.

Notes:
le confit d’oignon se conserve très bien au frais. Vous pouvez le réaliser à l’avance.
Les oignons rouges sont doux et leur couleur permet d’obtenir une jolie nuance grenade. Cependant, rien ne vous empêche d’utiliser d’autres variétés.
Pour corser le confit, incorporez un peu de vin, de porto ou tout autre alcool de votre choix.

 

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Pour 4 personnes    Préparation: 10 minutes    Cuisson: 5 minutespatate coque et ses mouillettes beurrees

Ingrédients:

  • 4 pommes de terre primeurs
  • 4 œufs
  • 4 tranches de pain
  • beurre
  • 1 pincés de fleur de sel
  • quelques brins de ciboulette

 

 

 

 

Préparation:

Lavez les pommes de terre primeurs en les passant sous l'eau.

Cuisez-les quelques minutes à la vapeur ou à l'eau.Égouttez-les.

Pour chacune, coupez le chapeau,façon œuf à la coque, creusez-la et cassez un jaune d’œuf à l’intérieur. Passez la "patate à la coque" quelques minutes au four dans un coquetier.

Préparez les mouillettes de pain au beurre.

Servez chaud,salez et parsemez de ciboulette.

 

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Pour: 4 personnes.salade fenoul avocat

Ingrédients:

  • 1 fenouil
    1 pamplemousse
    2 avocats
    2 cœurs de sucrine
    2 petites poignées de mâche
    1/2 botte de radis
    le jus d'un citron
    1 c. à soupe d'huile d'olive
    quelques cerneaux de noix
    sel et poivre

Préparation:

Détaillez le fenouil en lamelles et mettez-les dans le saladier.
Salez et poivrez.
Ajoutez le pamplemousse détaillé en quartiers pelés à vif, les radis coupés en rondelles, les cœurs de sucrine coupés en quatre, la mâche et les avocats taillés en lamelles.
Versez le jus de citron sur la salade, en priorité sur l'avocat, pour éviter que ce dernier ne noircisse.
Ajoutez les cerneaux de noix, et arrosez le tout d'huile d'olive.

 

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Pour 4 personnes.          Préparation: 30 minutes.salade aux deux melons et jambon de parme

Ingrédients:

  • 4 tranches de jambon cru
  • 1 melon jaune
  • 1 melon d'eau
  • 4 brins de menthe
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 C. à soupe de vinaigre de framboise
  • sel et poivre du moulin

 

 

 

 

 

Préparation:

Coupez les melons en deux, retirez les pépins et évidez-les en billes à l'aide d'une cuillère parisienne.
Taillez les tranches de jambon cru en lamelles.
Lavez et séchez la menthe.
Emulsionnez dans un bol l'huile d'olive avec le vinaigre de framboise; salez et poivrez.
Répartissez les boules de melon et les lamelles de jambon dans 4 assiette.
Donnez un tour de moulin à poivre.
Arrosez de vinaigrette et décorez de brins de menthe.
Servez aussitôt.

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Pour: 2 personnes.    Préparation: 15 mnsalade boulgour pois chiches légumes

Ingrédients:

  • Boulgour
  • 20 tomates cerises
  • Pois chiches cuits
  • Haricots rouges
  • 1 avocat
  • 2 échalotes
  • Vinaigrette
  • Huile d'olive

Préparation:

Couper les tomates cerises en deux. Retirer la peau de l'avocat et le couper en petits morceaux.

Dans une poêle, déposer un filet d'huile olive et faire blondir l'échalote émincée. Ajouter les tomates cerises. Cuire le tout sans cesser de remuer et ajouter les pois chiches.

Dans une assiette, ajouter le boulgour, les haricots rouges et les légumes. Assaisonner de vinaigrette.

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