Les recettes

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pour 6 personnes: Préparation: 10 mn réfrigération: 1 hmousse de betterave

Ingrédients:

  • 500 g de betterave cuite
    125 g de ricotta
    2 c.à soupe de crème fraîche liquide
    2 gousses d'ail
    1 c.à soupe d'huile d'olive

Préparation:

Mixez tous les ingrédients ensemble, puis gardez au frais 1 heure.
Servir dans des terrines.

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Ingrédients:oeufs en gelee

  • 8 œufs
  • Bouquet de cerfeuil
  • 2 tranches de jambon
  • 1 sachet de granulés pour gelée
  • Vinaigre
  • Sel

 

Préparation:

Réserver quelques brins de cerfeuil. Jeter le reste du bouquet dans un litre d'eau bouillante. Laisser infuser 10 mn hors du feu.

Retirer le cerfeuil, réchauffer l'infusion, saler et ajouter 2 c à s de vinaigre.

Casser un œuf sur une soucoupe et le faire glisser dans l’eau frémissante.

Le sortir au bout de 3 mn et le poser sur un torchon.

Préparer la gelée selon le mode d'emplois. En verser au fond de chaque moule. Disposer quelques feuilles de cerfeuil.

Placer une languette de jambon sur le bord interne du moule. Poser l’œuf poché.

Faire de même avec les autres œufs. Remplir avec de la gelée et tenir au frais jusqu'au service.

Démouler au dernier moment.

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Pour 4 personnes    Préparation: 10 minutes    Cuisson: 5 minutespatate coque et ses mouillettes beurrees

Ingrédients:

  • 4 pommes de terre primeurs
  • 4 œufs
  • 4 tranches de pain
  • beurre
  • 1 pincés de fleur de sel
  • quelques brins de ciboulette

 

 

 

 

Préparation:

Lavez les pommes de terre primeurs en les passant sous l'eau.

Cuisez-les quelques minutes à la vapeur ou à l'eau.Égouttez-les.

Pour chacune, coupez le chapeau,façon œuf à la coque, creusez-la et cassez un jaune d’œuf à l’intérieur. Passez la "patate à la coque" quelques minutes au four dans un coquetier.

Préparez les mouillettes de pain au beurre.

Servez chaud,salez et parsemez de ciboulette.

 

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Pour: 4 personnes.salade fenoul avocat

Ingrédients:

  • 1 fenouil
    1 pamplemousse
    2 avocats
    2 cœurs de sucrine
    2 petites poignées de mâche
    1/2 botte de radis
    le jus d'un citron
    1 c. à soupe d'huile d'olive
    quelques cerneaux de noix
    sel et poivre

Préparation:

Détaillez le fenouil en lamelles et mettez-les dans le saladier.
Salez et poivrez.
Ajoutez le pamplemousse détaillé en quartiers pelés à vif, les radis coupés en rondelles, les cœurs de sucrine coupés en quatre, la mâche et les avocats taillés en lamelles.
Versez le jus de citron sur la salade, en priorité sur l'avocat, pour éviter que ce dernier ne noircisse.
Ajoutez les cerneaux de noix, et arrosez le tout d'huile d'olive.

 

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Pour 4 personnes.          Préparation: 30 minutes.salade aux deux melons et jambon de parme

Ingrédients:

  • 4 tranches de jambon cru
  • 1 melon jaune
  • 1 melon d'eau
  • 4 brins de menthe
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 C. à soupe de vinaigre de framboise
  • sel et poivre du moulin

 

 

 

 

 

Préparation:

Coupez les melons en deux, retirez les pépins et évidez-les en billes à l'aide d'une cuillère parisienne.
Taillez les tranches de jambon cru en lamelles.
Lavez et séchez la menthe.
Emulsionnez dans un bol l'huile d'olive avec le vinaigre de framboise; salez et poivrez.
Répartissez les boules de melon et les lamelles de jambon dans 4 assiette.
Donnez un tour de moulin à poivre.
Arrosez de vinaigrette et décorez de brins de menthe.
Servez aussitôt.

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Préparation : 20 mn                 Cuisson : 30 mnsalade d'asperges au saumon fumé

 

Ingrédients :

  • 750 g d'asperges
  • 10 g de beurre
  • 1 pincée de sucre
  • 1/2 tasse de sauce moutarde (recette ici )
  • 1 c.à c de miel liquide
  • 1 c.à c d'aneth haché
  • 200 g de saumon fumé
  • 4 rondelles de citron
  • 4 branche d'aneth
  • sel et poivre

Préparation:

 

lavez les asperges , pelez-les et faites-les cuire dans de l'eau légèrement salé avec le beurre et la pincée de sucre , en veillant à les garder ferme .

Incorporez à la sauce moutarde le miel et  l'aneth haché .

Salé et poivrez .

Répartissez les asperges bien égouttées mai encore tièdes sur des assiettes chaudes et disposez dessus le saumon fumé plié en rosace, nappez le tout de la sauce à la moutarde et au miel .

Décorez chaque assiette de rondelles de citron et de branches d'aneth au moment de servir .

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Préparation : 10 mn    Pour 2 personnesavocats

Ingrédients:

  • 2 avocats
  • 4 tomates
  • 2 oignons
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe d’eau
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 1 pincée de sucre
  • 1 gousse d’ail haché
  • Sel et poivre


Éplucher les avocats et dénoyauter-les, couper-les en lamelles.
Éplucher les tomates et couper-les en lamelles.
Mélanger dans un bol la moutarde, le sucre, le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail haché, sel, poivre.
Mettre dans un saladier les tomates, les oignons, l'avocat, verser au dessus vinaigrette classique préparé, bien mélanger.

Servir frais.

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Pour: 4 personnes. Préparation: 15 minutes. Cuisson: 10 minutes. réfrigération: 1 heure.salade de boulgour au concombre sur lit de fromage blanc

Ingrédients:

  • 1/2 concombre
  • 1 citron pressé
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de menthe
  • 3 c. à soupe de ciboulette ciselée
  • 500 g de fromage blanc
  • 1 sachet de boulgour
  • 2 c. à soupe de sésame grillé
  • 1 c. à café de paprika en poudre
  • sel et poivre

 

 

 

Préparation:

Préparez le boulgour comme indiqué sur le mode d'emploi et laissez-le refroidir.
Lavez, séchez, effeuillez et hachez finement le persil et la menthe.
Pelez le demis concombre et coupez-le en petits dés. Réservez.
Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec le persil, la menthe, la ciboulette,le sésame et le paprika. Salez et poivrez.
Disposez du fromage blanc dans le fond de 8 verrines, ajoutez une couche de dés de concombres, recouvrez généreusement de boulgour et terminez par du fromage blanc.
Décorez avec une pincée de sésame et une autre de paprika.
Réservez au froid jusqu'au moment de servir.

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