Les recettes

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Préparation :  15 mn   Cuisson :  45 mncreme-renversee1.jpg

Ingrédients : 

  • 75 g de sucre en morceaux
  • 1/2 L de lait
  • 7 c.à.s de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille
  • 3 oeufs

Préparation:

Préparer un caramel avec le sucre en morceaux et un peu d'eau.

Lorsqu'il devient d'une couleur noisette , versez-le dans un moule .

Portez à ébullition le lait avec le sucre semoule et la gousse de vanille .

Chauffez le four à 150 ° .

Battez les oeufs en omelette bien mousseuse , ajoutez délicatement le mélange dans le lait vanillé chaud et versez la préparation sur le caramel .

Placez le moule au bain-marie dans le four et faites prendre la crème pendant environ 40 mn .

Laissez refroidir et démoulez sur le plat de service .

 

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Préparation : 15 mn     cuisson : 5 mn       Pour 4 personnesdelice-de-fraise.jpg

Ingrédients :

 

  • 20 g de beurre
  • 5 biscuits sablé
  • 175 g de fraises
  • 2 c.à s de sucre en poudre
  • 250 g de mascarpone
  • 4 c.à s de crème fraîche épaisse
  • 4 c.à s de sucre glace
  • le jus de 1 citron
  • le zeste de 1 citron

Préparation:

Mettez le beurre dans une petite casserole et faites-le fondre sur feu doux, puis versez-le dans un mixer avec les biscuits sablés.

Réduisez les biscuits en miettes fines.

Répartissez ce mélange dans 4 verres .

Tassez avec les doigts puis placez au frais dans le réfrigérateur.

Pendant ce temps , mettez les fraises et le sucre dans une casserole et faites cuire en remuant constamment .

Après 2 à 3 mn de cuisson , retirez la casserole du feu et  laissez refroidir.

Dans un saladier , mélangez ensemble le mascarpone, la crème fraîche, le sucre glace, le zeste et le jus de citron.

Remplissez les verres avec la préparation au mascarpone puis décorez avec les fraises.

Placez 2 à 3 h au frais dans le réfrigérateur avant de servir.

 

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Préparation : 20 mn  Pour : 6 personnesentremet-chocolat.jpg

 

Ingrédients:

  • 250 g de chocolat à cuire
  • 225 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre glace
  • 1,5 dl de crème fleurette
  • 1 c. à s de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à c de beurre pour le moule

 

Préparation:

Cassez en morceaux 200 g de chocolat puis les mettre dans une casserole  en ajoutant un peu d'eau.

Placez la casserole au bain-marie et faite chauffer lentement le chocolat .

Le chocolat doit être fondu mais pas chaud.

Coupez le beurre en petits morceaux , le mettre dans une terrine et travailler le beurre jusqu'à obtention d'une pommade lisse.

Ajoutez le beurre dans le chocolat fondu, et travailler l'ensemble énergiquement.

Cassez le oeufs en séparant le blanc du jaune, ajoutez les jaunes au mélange beurre-chocolat et mélanger le tout au fouet.

Coupez l'écorce d'orange confite ou les fruits confits en petits morceaux les ajouter à la préparation ainsi que la moitié du sucre glace, bien mélanger le tout.

Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et le battre en neige bien ferme.

Incorporez délicatement les blancs d’œufs en neige à la crème au chocolat .

Beurrez un moule à charlotte et y verser la préparation, ensuite mettez le moule dans le réfrigérateur et laissez refroidir pendant 4 heures.

Mettre la crème fleurette et le lait au réfrigérateur au moins 2 heures avant de monter la chantilly.

Râpez le reste de chocolat en gros copeaux et mettez-les au frais .

Préparez la crème chantilly ,ajoutez le lait à la crème et commencer à fouetter .

Quand la crème est mousseuse, ajouter le reste de sucre glace et recommencer à fouetter quelques instants.

Démoulez la préparation chocolaté sur le plat de service .

Prenez la crème chantilly et mettez-la dans une poche à douille et décorer le dessus de l'entremets au chocolat.

Finissez de décorer avec les copeaux de chocolat .

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Pour 6 personnes            Préparation:30 mn              Cuisson: 1 h 30entremet de châtaignes sauce chocolat

Ingrédients

  • 800 g de châtaignes
  • 75 cl de lait
  • 7 oeufs
  • 200 g de sucre
  • 200 g de chocolat amer
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 citron

Ébouillanter et peler les châtaignes
Les faire cuire (25 mn environ pour qu'elles soient fondantes)
dans le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et 4 cm de zeste de citron
Retirer la vanille et le zeste et mixer aussitôt les châtaignes avec le lait
Incorporer les oeufs fouettés avec 100 g de sucre
Préchauffez le four à 150°C (T 5)
Faire un caramel dans un moule à charlotte avec le reste de sucre, 3 c. à soupe d'eau et 1 c. à soupe de jus de citron.
Inclinez le moule pour napper les parois.
Y verser la préparation aux châtaignes
Faire cuire au four au bain-marie pendant 1 h.
Laisser refroidir l'entremet, puis le démouler
Casser le chocolat en morceaux.
Le faire fondre au bain-marie et ajouter la crème
Servir cette sauce chaude avec l'entremet froid

La sauce au chocolat peut être aromatisée avec un peu de liqueur d'orange

 

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Préparation : 10 mn                Pour 4 personnesfigues et glace au porto

Ingrédients

  • 12 petites figues fraîches (noires)
  • 8 c. à soupe de porto rouge
  • 4 boules de crème glacée
  • 1 c. à soupe de sucre vanillé
  • 8 feuilles de menthe

Préparation :

Lavez les figues et séchez-les.

Avec la pointe d'un fin couteau, divisez chaque figue en quatre en partant du sommet vers la base.

Saupoudrez la partie charnue de la figue de sucre vanillé.

Disposez en couronne 3 figues coupées en quatre sur chaque assiette.

Posez une boule de crème glacée au centre et décorez de 2 feuilles de menthe.

Arrosez les figues de porto et servez immédiatement.

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Préparation: 10 mn           Cuisson: 20 à 25 mnflan au citron

Ingrédients:
Pour le flan:

  • 1 fond de tarte surgelé
    1/2 L de lait
    4 jaunes d’œufs
    40 g de farine
    75 g de sucre
    1 citron

pour la meringue:

  • 2 blancs d’œufs
    75 g de sucre semoule
    sucre glace
    20 g de beurre

Préparation:

Le flan.

Détacher le zeste du citron avec le moins de blanc possible. faites-le bouillir avec le lait.
Laisser refroidir.
Mélanger la farine avec le sucre, délayez-la avec les jaunes d’œufs.
Ajouter le lait, débarrassé du zeste et la moitié du jus du citron.
Verser dans le fond de tarte, mettre au four chaleur moyenne (th 5) chauffer 20 mn à l'avance.
Glisser la tôle au dessus de la moitié du four . Laisser cuire 20 à 25 mn.

La meringue.

Battre les blancs d’œufs en neige puis ajouter le sucre par fraction en continuant à battre jusqu'à ce que les blancs deviennent nacrés.
Garnir le flan cuit, saupoudrer de sucre glace, mettre au four très doux 20 à 25 mn , juste pour blondir la meringue.

 

 

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Pour 4 personnes     Préparation: 15 minutes     Frais: 1 heurefraises au lait de coco

Ingrédients:

  • 400 g de fraises
  • 30 g de gingembre confit
  • 6 feuilles de menthe
  • 1 brique de lait de coco
  • 10 cl de sirop de canne
  • 3 c.à s. de sirop de grenadine

 

 

Préparation:

Mélangez le lait de coco, le sirop de canne et celui de grenadine dans un saladier et réservez au réfrigérateur.

Rincez et équeutez les fraises, puis coupez-les en morceaux.

Émincez le gingembre en bâtonnets. Hachez la menthe.

Versez le lait de coco dans des coupelles, ajoutez les fraises, le gingembre et la menthe.

Servez aussitôt.

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Préparation :  40 mn            Pour 4 personnesglace au cappuccino

Ingrédients :

  • 4 dl de lait entier
  • 1 dl de crème fraîche
  • 30 g de chocolat fondant
  • 50 g de sucre cristallisé
  • 5 jaunes d'œufs
  • 2 c. à thé d'essence de vanille
  • 2 c. à soupe d’expresso en poudre

Préparation :

Chauffez le lait dans une casserole et baissez le feu juste avant l'ébullition.

Mélangez-y le sucre et la crème. Retirez du feu dès que le sucre est fondu.
Battez les œufs dans un bol puis ajoutez 2 c. à soupe de lait chaud.

Versez le mélange dans la casserole tout en remuant.

Ajoutez le chocolat en morceaux.

Remettez la casserole sur le feu et chauffez à feu doux en tournant.

Arrêtez la cuisson juste avant que le lait ne se mette à bouillir.
Tamisez le tout dans un bol pour éliminer les grumeaux.

Diluez l'expresso dans 2 c. à soupe de lait et incorporez-le à la préparation; ajoutez ensuite l'essence de vanille sans cesser de tourner.

Couvrez le bol et laissez 2 heures au réfrigérateur.
Mettez le mélange dans une sorbetière et suivez les instructions du fabricant.

Répartissez la glace dans 4 coupes et garnissez-la.

 

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