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Les recettes

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Pour 6 personnes            Préparation:30 mn              Cuisson: 1 h 30entremet de châtaignes sauce chocolat

Ingrédients

  • 800 g de châtaignes
  • 75 cl de lait
  • 7 oeufs
  • 200 g de sucre
  • 200 g de chocolat amer
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 citron

Ébouillanter et peler les châtaignes
Les faire cuire (25 mn environ pour qu'elles soient fondantes)
dans le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et 4 cm de zeste de citron
Retirer la vanille et le zeste et mixer aussitôt les châtaignes avec le lait
Incorporer les oeufs fouettés avec 100 g de sucre
Préchauffez le four à 150°C (T 5)
Faire un caramel dans un moule à charlotte avec le reste de sucre, 3 c. à soupe d'eau et 1 c. à soupe de jus de citron.
Inclinez le moule pour napper les parois.
Y verser la préparation aux châtaignes
Faire cuire au four au bain-marie pendant 1 h.
Laisser refroidir l'entremet, puis le démouler
Casser le chocolat en morceaux.
Le faire fondre au bain-marie et ajouter la crème
Servir cette sauce chaude avec l'entremet froid

La sauce au chocolat peut être aromatisée avec un peu de liqueur d'orange

 

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Préparation : 10 mn                Pour 4 personnesfigues et glace au porto

Ingrédients

  • 12 petites figues fraîches (noires)
  • 8 c. à soupe de porto rouge
  • 4 boules de crème glacée
  • 1 c. à soupe de sucre vanillé
  • 8 feuilles de menthe

Préparation :

Lavez les figues et séchez-les.

Avec la pointe d'un fin couteau, divisez chaque figue en quatre en partant du sommet vers la base.

Saupoudrez la partie charnue de la figue de sucre vanillé.

Disposez en couronne 3 figues coupées en quatre sur chaque assiette.

Posez une boule de crème glacée au centre et décorez de 2 feuilles de menthe.

Arrosez les figues de porto et servez immédiatement.

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Préparation: 10 mn           Cuisson: 20 à 25 mnflan au citron

Ingrédients:
Pour le flan:

  • 1 fond de tarte surgelé
    1/2 L de lait
    4 jaunes d’œufs
    40 g de farine
    75 g de sucre
    1 citron

pour la meringue:

  • 2 blancs d’œufs
    75 g de sucre semoule
    sucre glace
    20 g de beurre

Préparation:

Le flan.

Détacher le zeste du citron avec le moins de blanc possible. faites-le bouillir avec le lait.
Laisser refroidir.
Mélanger la farine avec le sucre, délayez-la avec les jaunes d’œufs.
Ajouter le lait, débarrassé du zeste et la moitié du jus du citron.
Verser dans le fond de tarte, mettre au four chaleur moyenne (th 5) chauffer 20 mn à l'avance.
Glisser la tôle au dessus de la moitié du four . Laisser cuire 20 à 25 mn.

La meringue.

Battre les blancs d’œufs en neige puis ajouter le sucre par fraction en continuant à battre jusqu'à ce que les blancs deviennent nacrés.
Garnir le flan cuit, saupoudrer de sucre glace, mettre au four très doux 20 à 25 mn , juste pour blondir la meringue.

 

 

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Pour 4 personnes     Préparation: 15 minutes     Frais: 1 heurefraises au lait de coco

Ingrédients:

  • 400 g de fraises
  • 30 g de gingembre confit
  • 6 feuilles de menthe
  • 1 brique de lait de coco
  • 10 cl de sirop de canne
  • 3 c.à s. de sirop de grenadine

 

 

Préparation:

Mélangez le lait de coco, le sirop de canne et celui de grenadine dans un saladier et réservez au réfrigérateur.

Rincez et équeutez les fraises, puis coupez-les en morceaux.

Émincez le gingembre en bâtonnets. Hachez la menthe.

Versez le lait de coco dans des coupelles, ajoutez les fraises, le gingembre et la menthe.

Servez aussitôt.

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Préparation :  40 mn            Pour 4 personnesglace au cappuccino

Ingrédients :

  • 4 dl de lait entier
  • 1 dl de crème fraîche
  • 30 g de chocolat fondant
  • 50 g de sucre cristallisé
  • 5 jaunes d'œufs
  • 2 c. à thé d'essence de vanille
  • 2 c. à soupe d’expresso en poudre

Préparation :

Chauffez le lait dans une casserole et baissez le feu juste avant l'ébullition.

Mélangez-y le sucre et la crème. Retirez du feu dès que le sucre est fondu.
Battez les œufs dans un bol puis ajoutez 2 c. à soupe de lait chaud.

Versez le mélange dans la casserole tout en remuant.

Ajoutez le chocolat en morceaux.

Remettez la casserole sur le feu et chauffez à feu doux en tournant.

Arrêtez la cuisson juste avant que le lait ne se mette à bouillir.
Tamisez le tout dans un bol pour éliminer les grumeaux.

Diluez l'expresso dans 2 c. à soupe de lait et incorporez-le à la préparation; ajoutez ensuite l'essence de vanille sans cesser de tourner.

Couvrez le bol et laissez 2 heures au réfrigérateur.
Mettez le mélange dans une sorbetière et suivez les instructions du fabricant.

Répartissez la glace dans 4 coupes et garnissez-la.

 

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Préparation : 30 mn      Pour 1,2 litre de glaceglace au chocolat

Ingrédients :

  • 1/2 l de crème fraîche
  • 4 dl de lait entier
  • 1 bâton de vanille
  • 6 jaunes d'œuf
  • 150 g de sucre
  • 100 g de chocolat noir amer

Préparation :

Versez le lait et la moitié de la crème dans une casserole.

Plongez-y le bâton de vanille et faites chauffez à feu doux.


Mettez les jaunes d'œuf et le sucre dans une jatte et, sans cesser de tourner, incorporez progressivement le liquide chaud.

Transvasez le mélange dans la casserole et replacez sur la source de chaleur.

Mélangez de façon continue jusqu'à ce que le liquide s'épaississe.

Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.


Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre dans un poêlon avec le reste du lait.

Laissez refroidir.


Mélangez la préparation à base d'œufs avec le chocolat fondu.


Fouettez le reste de la crème fraîche et incorporez-le à la crème.


Congelez dans la sorbetière.

 

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Préparation :  40 mn     Pour 6 personnesglace au nougat sauce amaretto et chocolat

Ingrédients :

  • 175 g de sucre fin cristallisé
  • 150 g d'amandes effilées
  • 2 blancs d'œuf
  • 100 g d'amaretti (ou autres macarons)
  • 2,5 dl de crème fraîche
  • 2 c. à s. d'amaretto (liqueur d'amandes)


Pour la sauce:

  • 2 dl de crème fraîche
  • 2 c. à s. d'amaretto
  • 1/2 c. à s. de café soluble
  • 150 g de chocolat noir coupé en morceaux

Préparation : 

Dans un poêlon, faites fondre à feu doux 125 g de sucre avec deux c. à s. d'eau jusqu'à obtention d'un caramel blond.

Incorporez les amandes.

Versez la préparation sur une surface froide (p. ex. un marbre) et laissez durcir.

Hachez finement.
Montez les blancs en neige ferme avec le reste du sucre (50 g).

Émiettez finement les biscuits.
Battez fermement 2,5 dl de crème et ajoutez-y les biscuits émiettés, le caramel haché et 2 c. à s. d'amaretto.

Incorporez les blancs.
Rincez les timbales sous l'eau froide, versez-y la préparation et congelez une nuit.
Préparez la sauce au chocolat: chauffez la crème avec le café soluble.

Versez le mélange bouillant sur les morceaux de chocolat et mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Incorporez en dernier lieu l'amaretto.
Démoulez les timbales sur les assiettes à dessert, nappez de sauce au chocolat et servez avec des macarons

Conseils pratiques :


Pour démouler facilement les timbales, passez-les rapidement sous l'eau.
À défaut de timbales, façonnez un gros boudin que vous emballez dans du papier aluminium.

Présentez en tranches.

Vous pouvez également congeler la glace dans une boîte de congélation et la servir en boules.

 

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Préparation :  15 mn    Pour 4 personnesglace aux bananes flambees

Ingrédients

  • 4 bananes moyennes
  • 3 c. à soupe de sucre de canne ou de cassonade
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 5 c. à soupe de cognac
  • 8 boules de glace vanille

 

 

Préparation :

Pelez les bananes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis en deux dans l'autre sens.

Chauffez le beurre dans une poêle. Ajoutez la cassonade, mélangez puis mettez les bananes à cuire 2 minutes environ.

Versez le cognac dans un poêlon avant de le mettre sur le feu (surtout si vous utilisez du gaz).

Chauffez 1/2 minute, retirez du feu puis faites flamber l'alcool au moyen d'une (longue) allumette.

À l'aide d'une cuillère en métal à long manche, versez le cognac sur les bananes.

Quand il n'y a plus de flammes, dressez sur chaque assiette à dessert 4 morceaux de bananes et 2 boules de glace vanille.

Nappez de sauce. Servez sans tarder.

Conseils pratiques :

Il s'agit d'une recette simple, mais si vous la prévoyez pour des invités, faites un essai préalable.

Le flambage nécessite de la précision. Si le cognac n'est pas assez chaud, il ne flambera pas. S'il est trop chaud, il s'évaporera.

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