Les recettes

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Pour 4 personnes     Préparation: 15 minutes     Frais: 1 heurefraises au lait de coco

Ingrédients:

  • 400 g de fraises
  • 30 g de gingembre confit
  • 6 feuilles de menthe
  • 1 brique de lait de coco
  • 10 cl de sirop de canne
  • 3 c.à s. de sirop de grenadine

 

 

Préparation:

Mélangez le lait de coco, le sirop de canne et celui de grenadine dans un saladier et réservez au réfrigérateur.

Rincez et équeutez les fraises, puis coupez-les en morceaux.

Émincez le gingembre en bâtonnets. Hachez la menthe.

Versez le lait de coco dans des coupelles, ajoutez les fraises, le gingembre et la menthe.

Servez aussitôt.

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Préparation :  40 mn            Pour 4 personnesglace au cappuccino

Ingrédients :

  • 4 dl de lait entier
  • 1 dl de crème fraîche
  • 30 g de chocolat fondant
  • 50 g de sucre cristallisé
  • 5 jaunes d'œufs
  • 2 c. à thé d'essence de vanille
  • 2 c. à soupe d’expresso en poudre

Préparation :

Chauffez le lait dans une casserole et baissez le feu juste avant l'ébullition.

Mélangez-y le sucre et la crème. Retirez du feu dès que le sucre est fondu.
Battez les œufs dans un bol puis ajoutez 2 c. à soupe de lait chaud.

Versez le mélange dans la casserole tout en remuant.

Ajoutez le chocolat en morceaux.

Remettez la casserole sur le feu et chauffez à feu doux en tournant.

Arrêtez la cuisson juste avant que le lait ne se mette à bouillir.
Tamisez le tout dans un bol pour éliminer les grumeaux.

Diluez l'expresso dans 2 c. à soupe de lait et incorporez-le à la préparation; ajoutez ensuite l'essence de vanille sans cesser de tourner.

Couvrez le bol et laissez 2 heures au réfrigérateur.
Mettez le mélange dans une sorbetière et suivez les instructions du fabricant.

Répartissez la glace dans 4 coupes et garnissez-la.

 

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Préparation : 30 mn      Pour 1,2 litre de glaceglace au chocolat

Ingrédients :

  • 1/2 l de crème fraîche
  • 4 dl de lait entier
  • 1 bâton de vanille
  • 6 jaunes d'œuf
  • 150 g de sucre
  • 100 g de chocolat noir amer

Préparation :

Versez le lait et la moitié de la crème dans une casserole.

Plongez-y le bâton de vanille et faites chauffez à feu doux.


Mettez les jaunes d'œuf et le sucre dans une jatte et, sans cesser de tourner, incorporez progressivement le liquide chaud.

Transvasez le mélange dans la casserole et replacez sur la source de chaleur.

Mélangez de façon continue jusqu'à ce que le liquide s'épaississe.

Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.


Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre dans un poêlon avec le reste du lait.

Laissez refroidir.


Mélangez la préparation à base d'œufs avec le chocolat fondu.


Fouettez le reste de la crème fraîche et incorporez-le à la crème.


Congelez dans la sorbetière.

 

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Préparation :  40 mn     Pour 6 personnesglace au nougat sauce amaretto et chocolat

Ingrédients :

  • 175 g de sucre fin cristallisé
  • 150 g d'amandes effilées
  • 2 blancs d'œuf
  • 100 g d'amaretti (ou autres macarons)
  • 2,5 dl de crème fraîche
  • 2 c. à s. d'amaretto (liqueur d'amandes)


Pour la sauce:

  • 2 dl de crème fraîche
  • 2 c. à s. d'amaretto
  • 1/2 c. à s. de café soluble
  • 150 g de chocolat noir coupé en morceaux

Préparation : 

Dans un poêlon, faites fondre à feu doux 125 g de sucre avec deux c. à s. d'eau jusqu'à obtention d'un caramel blond.

Incorporez les amandes.

Versez la préparation sur une surface froide (p. ex. un marbre) et laissez durcir.

Hachez finement.
Montez les blancs en neige ferme avec le reste du sucre (50 g).

Émiettez finement les biscuits.
Battez fermement 2,5 dl de crème et ajoutez-y les biscuits émiettés, le caramel haché et 2 c. à s. d'amaretto.

Incorporez les blancs.
Rincez les timbales sous l'eau froide, versez-y la préparation et congelez une nuit.
Préparez la sauce au chocolat: chauffez la crème avec le café soluble.

Versez le mélange bouillant sur les morceaux de chocolat et mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Incorporez en dernier lieu l'amaretto.
Démoulez les timbales sur les assiettes à dessert, nappez de sauce au chocolat et servez avec des macarons

Conseils pratiques :


Pour démouler facilement les timbales, passez-les rapidement sous l'eau.
À défaut de timbales, façonnez un gros boudin que vous emballez dans du papier aluminium.

Présentez en tranches.

Vous pouvez également congeler la glace dans une boîte de congélation et la servir en boules.

 

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Préparation :  15 mn    Pour 4 personnesglace aux bananes flambees

Ingrédients

  • 4 bananes moyennes
  • 3 c. à soupe de sucre de canne ou de cassonade
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 5 c. à soupe de cognac
  • 8 boules de glace vanille

 

 

Préparation :

Pelez les bananes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis en deux dans l'autre sens.

Chauffez le beurre dans une poêle. Ajoutez la cassonade, mélangez puis mettez les bananes à cuire 2 minutes environ.

Versez le cognac dans un poêlon avant de le mettre sur le feu (surtout si vous utilisez du gaz).

Chauffez 1/2 minute, retirez du feu puis faites flamber l'alcool au moyen d'une (longue) allumette.

À l'aide d'une cuillère en métal à long manche, versez le cognac sur les bananes.

Quand il n'y a plus de flammes, dressez sur chaque assiette à dessert 4 morceaux de bananes et 2 boules de glace vanille.

Nappez de sauce. Servez sans tarder.

Conseils pratiques :

Il s'agit d'une recette simple, mais si vous la prévoyez pour des invités, faites un essai préalable.

Le flambage nécessite de la précision. Si le cognac n'est pas assez chaud, il ne flambera pas. S'il est trop chaud, il s'évaporera.

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pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Repos au frais: 1 heuregranites à la pastèque

 

Ingrédients:

  • 800 g de pastèque hachée
    1 citron vert (le zeste et le jus)
    4 C. à S. de sucre de canne

 

 

Préparation :

Dans un saladier, mettez la pastèque et son jus, le jus de citron et le sucre de canne.
Mélangez bien, couvrez d'un film alimentaire et mettre 1 h au congélateur.
Grattes à l'aide d'une fourchettes pour cassez les cristaux de glace, puis répartissez le granité dans des verrines.
Décorez avec les zestes de citron et dégustez glacé.

 

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 Préparation: 25 mn   Cuisson: 15 mn   Pour: 4 personnesîle flottante

 

Ingrédients :

  • 6 œufs entiers
  • 520 g de sucre
  • 1/2 L de lait
  • 1 verre à liqueur de rhum
  • 50 g d'amandes effilées
  • 1 c à s de jus de citron

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Mettez le lait à bouillir.

Dans une casserole battez en mousse les jaunes d’œufs avec 150 g de sucre en poudre , ajoutez le rhum et peu à peu le lait bouilli.

Placez la casserole sur feu très doux, fouettez sans cesse jusqu'au premier frémissement .

Sortez alors du feu en continuant remuer quelques instants .

Réservez au chaud .

Battez les blancs dans lesquels vous aurez ajouté le jus de citron en neige ferme .

Incorporez le restant de sucre .

Remplissez d'eau une grande sauteuse d'eau bouillante , mettez-la à petit feu pour que l'eau frémisse .

Faites tomber par petite quantité les blanc d’œufs dans l'eau , à l'aide d'une cuillère à soupe , retournez avec l'écumoire pour les faire cuire des deux côtés . 

Gouttez et posez-les sur un linge sec .

Versez la crème dans un grand saladier , disposez les blancs sur la crème.

Préparez le caramel avec le sucre et une cuillère à soupe de jus de citron, quand il commence à brunir, versez-le sur les blancs d’œufs, saupoudrez d'amandes effilées .

A conserver au frais jusqu'au moment de servir .

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Préparation:  10 mn   Cuisson:  1-2 mn  Repos au frais:  3 h minimum   Pour 4 personnes.mousse-cappuccino-au-chocolat

285 kcal par personnes.

 

Ingrédients:

  • 20 cl de lait
  • 2 c à s de café instantané
  • 175 g de chocolat noir
  • 2 oeufs
  • 1 c à s de rhum
  • 1/4 de c à c de cannelle en poudre
  • Crèmes fouettée et grain de café en chocolat pour la déco.

 

 

Préparation:

Dans une petite casserole, faire chauffer le lait avec le café jusqu'à ce qu'il commence à monter.

Verser le lait chaud dans un mixer. Ajouter le chocolat en morceaux. Mixer le mélange 30 secondes.

Ajouter les oeufs entier, le rhum et la cannelle ? mixer jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène.

Répartir dans 4 petits ramequins. mettre au réfrigérateur 3 heures ou même toute la nuit.

Au moment de servir, décorer chaque ramequin de crème fouettée et de grains de café en chocolat.

 

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