Gambas panées à la noix de coco

Pour 4 personnes.   Préparation: 20 minutes.   Cuisson: 15 minutes.   Marinade: 30 minutes.

Ingrédients:

• 24 gambas
• 2 citrons verts
• 6 feuilles de bananier
• 100 g de noix de coco râpé
• 10 cl de lait de coco
• 3 c. à soupe d'huile d'arachide
• sel et poivre

Préparation:

Brossez un citron sous l'eau chaude.
Prélevez-en le zeste, puis presses -les tous deux.
Décortiquez les gambas en laissant la queue et place-les dans un plat creux.
Arrosez-les de jus de citron et de lait de coco, parsemez de zeste émincé et laissez mariner 30 minutes.
Lavez, séchez les feuilles de bananier et tapissez-en 4 verrines. Mettez la noix de coco râpée dans un plat.

Egouttez les gambas et roulez-les dans la noix de coco.
Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites-y sauter les gambas 3 minutes à feu vif en les retournant à mi-cuisson.
Salez et poivrez.
Répartissez les gambas dans les verrines.
Servez aussitôt.