Salade de chou blanc

 Pour 4 personnes :

Ingrédients:

• ½ bouquet de ciboulette
• 1 grosse poignée de mâche
• ½ chou blanc
• 4 oeufs
• 2 c. à soupe de vinaigre blanc
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de jus de citron

 

 

Préparation:

Laver la mâche et l’égoutter.
Laver la ciboulette et la ciseler. En réserver un peu pour le dressage.
Émincer le chou blanc finement.
Dans un saladier, mélanger la mâche, le chou et la ciboulette.
Casser les oeufs dans 4 tasses et réserver.
Faire chauffer une casserole d’eau, ajouter le vinaigre blanc.
Verser un œuf dans l’eau frémissante et cuire 5 minutes environ. Retirer à l’aide d’une écumoire et réserver.
Procéder de même avec les 3 autres oeufs en les faisant cuire un par un.
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec le jus de citron. Saler et poivrer.
Répartir la salade dans 4 assiettes. Disposer un œuf poché sur chaque assiette. Parsemer du reste de ciboulette ciselée. Verser la vinaigrette et servir aussitôt.

 

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