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Préparation : 20 mn  Pour : 6 personnes

Ingrédients:

entremet-chocolat.jpg


  • 250 g de chocolat à cuire

  • 225 g de beurre

  • 3 oeufs

  • 100 g de sucre glace

  • 1,5 dl de crème fleurette

  • 1 c. à s de lait

  • 1 pincée de sel

  • 1 c. à c de beurre pour le moule

 

Cassez en morceaux 200 g de chocolat puis les mettre dans une casserole

en ajoutant un peu d'eau.

 

Placez la casserole au bain-marie et faite chauffer lentement le chocolat .

Le chocolat doit être fondu mais pas chaud.


Coupez le beurre en petits morceaux , le mettre dans une terrine et travailler

le beurre jusqu'à obtention d'une pomade lisse.


Ajoutez le beurre dans le chocolat fondu, et travailler l'ensemble énergiquement.


Cassez le oeufs en séparant le blanc du jaune ,

ajoutez les jaunes au mélange beurre-chocolat et mélanger le tout au fouet.


Coupez l'écorce d'orange confite ou les fruits confits en petits morceaux

les ajouter à la préparation ainsi que la moitié du sucre glace ,

bien mélanger le tout.


Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'oeufs et le battre en neige bien ferme.


Incorporez délicatement les blancs d'oeufs en neige à la crème au chocolat .


Beurrez un moule à charlotte et y verser la préparation ,

ensuite mettez le moule dans le réfrigérateur et laissez refroidir pendant 4 heures.


Mettre la crème fleurette et le lait au réfrigérateur au moins

2 heures avant de monter la chantilly.


Rapez le reste de chocolat en gros copeaux et mettez-les au frais .


Préparez la crème chantilly ,ajouttez le lait à la crème et commencer à fouetter .

Quand la crème est mousseuse, ajouter le reste de sucre glace et

recommencer à fouetter quelques instants.


Démoulez la préparation chocolaté sur le plat de service .


Prenez la crème chantilly et mettez-la dans une poche à douille et

décorer le dessus de l'entremets au chocolat.

 

Finssez de décorer avec les copeaux de chocolat .

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