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Préparation :  40 mn     Pour 6 personnesglace au nougat sauce amaretto et chocolat

Ingrédients :

  • 175 g de sucre fin cristallisé
  • 150 g d'amandes effilées
  • 2 blancs d'œuf
  • 100 g d'amaretti (ou autres macarons)
  • 2,5 dl de crème fraîche
  • 2 c. à s. d'amaretto (liqueur d'amandes)


Pour la sauce:

  • 2 dl de crème fraîche
  • 2 c. à s. d'amaretto
  • 1/2 c. à s. de café soluble
  • 150 g de chocolat noir coupé en morceaux

Préparation : 

Dans un poêlon, faites fondre à feu doux 125 g de sucre avec deux c. à s. d'eau jusqu'à obtention d'un caramel blond.

Incorporez les amandes.

Versez la préparation sur une surface froide (p. ex. un marbre) et laissez durcir.

Hachez finement.
Montez les blancs en neige ferme avec le reste du sucre (50 g).

Émiettez finement les biscuits.
Battez fermement 2,5 dl de crème et ajoutez-y les biscuits émiettés, le caramel haché et 2 c. à s. d'amaretto.

Incorporez les blancs.
Rincez les timbales sous l'eau froide, versez-y la préparation et congelez une nuit.
Préparez la sauce au chocolat: chauffez la crème avec le café soluble.

Versez le mélange bouillant sur les morceaux de chocolat et mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Incorporez en dernier lieu l'amaretto.
Démoulez les timbales sur les assiettes à dessert, nappez de sauce au chocolat et servez avec des macarons

Conseils pratiques :


Pour démouler facilement les timbales, passez-les rapidement sous l'eau.
À défaut de timbales, façonnez un gros boudin que vous emballez dans du papier aluminium.

Présentez en tranches.

Vous pouvez également congeler la glace dans une boîte de congélation et la servir en boules.