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Délicieuse meringue au gout méditerranéen.harmonie mediterranee

 

Ingrédients:

  • 60 g de blancs d'œuf
  • 120 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 2 citrons
  • 3 c. à soupe de limoncello
  • 60 g de beurre
  • 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
  • 180 g de sucre
  • Des pistaches concassées
  • Un zeste de citron en julienne

 

 

Préparation:

Préchauffer le four à 100°.

Dans un bol, battre les blancs avec quelques gouttes de citron et incorporer le sucre en 3 fois.
Fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.

Mettre la meringue dans une poche à douille et former, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, 12 disques d'environ 8 à 10 cm de diamètre. Cuire 1/2 heure puis éteindre et laisser sécher plusieurs heures ou toute la nuit.

Faire fondre le beurre au bain-marie. Ajouter les oeufs légèrement battus avec le sucre, le jus de citron et le zeste finement râpé de deux citrons et le limoncello.

Cuire une dizaine de minutes, à feu doux, en remuant sans cesse, avant d’ajouter la fécule délayée dans un peu d’eau froide.

Cuire une minute supplémentaire et réserver au réfrigérateur quelques heures.

Sur un disque de meringue, à la poche à douille, dresser une couche régulière de crème. Recouvrir d’un deuxième disque.

Terminer par la valeur d’une belle cuillerée de crème et décorer avec les pistaches et quelques filaments de zestes de citron.

Faire le dressage du dessert au dernier moment, car la crème a tendance à ramollir la meringue.

 

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