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 Préparation: 25 mn   Cuisson: 15 mn   Pour: 4 personnes

ile flottante450

Ingrédients :

  • 6 œufs entiers
  • 520 g de sucre
  • 1/2 L de lait
  • 1 verre à liqueur de rhum
  • 50 g d'amandes effilées
  • 1 c à s de jus de citron

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Mettez le lait à bouillir.

Dans une casserole battez en mousse les jaunes d’œufs avec 150 g de sucre en poudre , ajoutez le rhum et peu à peu le lait bouilli.

Placez la casserole sur feu très doux, fouettez sans cesse jusqu'au premier frémissement .

Sortez alors du feu en continuant remuer quelques instants .

Réservez au chaud .

Battez les blancs dans lesquels vous aurez ajouté le jus de citron en neige ferme .

Incorporez le restant de sucre .

Remplissez d'eau une grande sauteuse d'eau bouillante , mettez-la à petit feu pour que l'eau frémisse .

Faites tomber par petite quantité les blanc d’œufs dans l'eau , à l'aide d'une cuillère à soupe , retournez avec l'écumoire pour les faire cuire des deux côtés . 

Gouttez et posez-les sur un linge sec .

Versez la crème dans un grand saladier , disposez les blancs sur la crème.

Préparez le caramel avec le sucre et une cuillère à soupe de jus de citron, quand il commence à brunir, versez-le sur les blancs d’œufs, saupoudrez d'amandes effilées .

A conserver au frais jusqu'au moment de servir .

 

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