Les recettes

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 Pour: 4 personnes. Préparation: 25 minutes. Cuisson: 3 minutes.crème de melon du Quercy au rocamadour

Ingrédients:

  • 12 tranches de magret fumé
  • 2 melon de Quercy
  • 1 salade de mesclun
  • 1 citron
  • 4 fromage de rocamadour
  • 1 verre de Quinquinoix(vin de noix)
  • 4 cerneaux de noix
  • 4 toasts ronds
  • huile de noix
  • vinaigre balsamique
  • sel et poivre

 

 

 

Préparation:

Coupez 1 melon de Quercy en deux,épépinez-le, taillez-le en tranches. Mixez sa chair avec le jus de citron, le Quinquinoix, un peu de sel et de poivre. Passez au chinois et réservez cette crème au frais.
Assaisonnez la salade de mesclun avec une vinaigrette réalisée à base d'huile de noix et de balsamique.
Préchauffez le gril du four. Formez des billes avec une cuillère parisienne dans la chair du second melon.
A l'aide de 12 cure-dents en bois, réalisez de petites brochettes en intercalant, 1 tranche de magret entre 2 boules de melon.
Enfournez 2 à 3 minutes chacun des 4 toasts garnis d'un rocamadour et d'un cerneaux de noix.
Dressez la salade au centre de l'assiette, disposez 3 brochettes, nappez-les d'un filet de crème de melon et accompagnez d'un toast garni.

 

 

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Pour: 4 personnes. Préparation: 10 minutescrudites au roquefort

Ingrédients:

  • 2 cœurs de sucrine
    carottes
    1 pomme rouge
    150 g de roquefort
    8 cerneaux de noix
    2 c. à soupe d'huile d'olive
    2 c. à soupe d'huile de noix
    1 c. à soupe de vinaigre de cidre
    sel, poivre du moulin

Préparation:

Rincez et essorez les sucrines.
Coupez en 2 ou en 4 les feuilles les plus grandes.
Pelez et râpez les carottes à la grille à gros trous.
Éliminez le coeur et les pépins de la pomme, émincez-la. Hachez grossièrement les cerneaux de noix.
Écrasez 50 g de roquefort à la fourchette, mélangez avec les huiles, le vinaigre et la moitié des noix.
Salez et poivrez.
Réunissez toutes les crudités dans un plat creux, arrosez de sauce et répartissez dessus les 100 g de fromage restant coupé en petits morceaux et aussi les cerneaux de noix restants.
Dégustez bien frais.

 

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Pour 6 personnes Préparation: 15 mn Cuisson: 3 h 30 Repos 24 hFallfels

Ingrédients:

  • 500 g de pois chiches secs
    4 gousses d'ail hachées
    le jus d'un citron
    1 pincée de piment de Cayenne
    1 pincée de cumin
    œuf
    ciboulette hachée
    sauce au yaourt(la recette ici)
    huile d'olive
    sel

Préparation:

La veille, faites tremper les pois chiches dans de l'eau.

Le lendemain, égouttez les pois chiches et écrasez-les à la fourchette pour éliminer la peau. Couvrez d'eau et faites cuire pendant 3 h 30. Égouttez.

Réduisez les pois chiches en purée. Incorporez l'ail, l’œuf, le jus du citron, le piment; le cumin et du sel. Mélangez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient liés.

Formez des boulettes avec les mains. Faites frire les boulettes dans de l'huile bien chaude. Égouttez sur du papier absorbant. Servez avec la sauce au yaourt saupoudrée de ciboulette.

Pour finir, dressez les falafels sur un lit de salade verte. Décorez avec des légumes crus.

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Pour 4 personnes.    Préparation: 15 mn.    Cuisson: 30 mn.foccacia au chevre et pistou

Ingrédients:

  • 2 boules de pâte à pain fraîche ou surgelée(2x240 g)
  • 150 g de chèvre frais à tartiner
  • 1 poignée de roquette
  • 30 g de pignons de pin
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de pistou en pot

 

 

 

Préparation:

préchauffez le four à th.6-180°C.

Etalez les 2 boules de pâte en disques de même taille.
Répartissez la roquette grossièrement hachée sur l'un, ajoutez le chèvre à tartiner, les pignons de pin et le pistou.

Arrosez le tout d'huile d'olive puis recouvrez avec l'autre rond de pâte.
Rabattez les bords en dessous et enfournez la foccacia pour 30 minutes.
Sortez-la et laissez-la tiédir.
Coupez des parts et servez avec une salade de roquette.

 

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Préparation : 15 mn  cuisson : 45 mn  pour 4 personnes
Galettes de pommes de terre
Ingrédients :

  • 1 kg de pommes de terre
  • huile végétale pour friture
  • 6 petits oignons blanc
  • 200 g de bacon
  • 2 C.à s de persil plat
  • farine
  • 25 g de beurre
  • sel et poivre
  • 200 ml de crème fraîche
  • 2 c.à s de basilic
  • 2 c.à s de tomates hachées


Faites cuire les pommes de terre coupé en dés dans une grande casserole d'eau salée 15 à 20 mn.
Égouttez-les puis remettez-les dans la casserole et écrasez-les .
Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle puis faites revenir les oignons blancs émincés 2 à 3 mn .
Ajoutez le bacon coupé en petits morceaux .
Quand le bacon est doré , versez le contenu de la poêle dans la purée de pommes de terre .
Ajoutez le persil ciselé , du sel et du poivre .
Façonnez 8 galettes , couvrez-les et placez-les au réfrigérateur.
Quand les galettes sont ferme , tournez-les dans la farine .
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et faites-y cuire les galettes à feu moyen , 4 à 5 mn de chaque côté.
Préparez la sauce tomate .
Versez la crème fraîche dans un saladier .
Ajoutez le basilic ciselé et les tomates hachées , puis mélangez .
Salez et poivrez .
Servez les galettes bien chaudes avec la sauce.

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Pour 4 personnes.   Préparation: 20 minutes.   Cuisson: 15 minutes.   Marinade: 30 minutes.gambas pannees a la noix de coco

Ingrédients:

  • 24 gambas
  • 2 citrons verts
  • 6 feuilles de bananier
  • 100 g de noix de coco râpé
  • 10 cl de lait de coco
  • 3 c. à soupe d'huile d'arachide
  • sel et poivre

 

 

 

Préparation:

Brossez un citron sous l'eau chaude.
Prélevez-en le zeste, puis presses -les tous deux.
Décortiquez les gambas en laissant la queue et place-les dans un plat creux.
Arrosez-les de jus de citron et de lait de coco, parsemez de zeste émincé et laissez mariner 30 minutes.
Lavez, séchez les feuilles de bananier et tapissez-en 4 verrines. Mettez la noix de coco râpée dans un plat.

Egouttez les gambas et roulez-les dans la noix de coco.
Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites-y sauter les gambas 3 minutes à feu vif en les retournant à mi-cuisson.
Salez et poivrez.
Répartissez les gambas dans les verrines.
Servez aussitôt.

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Pour 6 personne    Préparation: 20 mn    Repos: 4 heuresgranite de melon au jambon

Ingrédients:

  • 1 melon
  • 1 c à s de sucre semoule
  • 1 c à s de jus de citron
  • 6 tranches de jambon de pays

 

 

Préparation:

Coupez le melon en deux et ôtez les pépins.
Prélevez la chair et mixez-la avec le sucre,le jus de citron et 7 cl d'eau.

Versez la purée de melon dans un récipient et faites prendre en glace au congélateur pendant 2 h minimum.

Coupez les tranches de jambon en deux et roulez-les.

Au moment de servir, grattez à nouveau le granité à l'aide d'une fourchette.

Disposez 2 demis-tranches de jambon dans chaque coupe et ajoutez le granité .

Servir aussitôt.

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Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn

mille-feuilles-de-courgettes-moeearella

 

Ingrédients

  • 3 courgettes
  • 2 mozzarella
  • 2 gousses d'ail
  • des herbes de Provence
  • de l'huile d'olive
  • du vinaigre balsamique
  • sel et poivre du moulin


Préparation :

Faite chauffez le four sur grill ou thermostat 7 si pas de grill.
Éplucher les courgettes .
Couper les courgettes en 3 prendre chaque morceau et les couper en tranche ( 4 ou 5 ).
Sur une plaque du four huilé au préalable étaler les tranches de courgettes sans les faire toucher.
mettez la plaque au milieu du four en surveillant la cuisson, une fois que les courgettes sont colorés retournez-les.
Remettez la plaque au four pour colorer l'autre face.
Sortez les courgettes du four et laisser refroidir.
Coupez la mozzarella en petit dés.

Pour faire le millefeuille :

Prendre une tranche de courgette et la couvrir avec les dés de mozzarella,
Répétez l’opération sur chaque tranche de courgette. (tranche de courgette mozzarella et ainsi de suite ).
Peler et presser les gousses d'ail.
Dans un bol, mélanger de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique et l'ail pressé. Saler et poivrer.

Arroser avec la sauce et saupoudrer d'herbes de Provence.

Servir aussitôt .

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