Les recettes

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Pour 4 Personnes Préparation 20 min Cuisson 10 mintiramisu d Halloween


Ingrédients:

  • 500 g de potiron
    125 g de mascarpone
    30 g de sucre en poudre
    10 g de beurre
    8 cookies au chocolat
    2 blancs d’œufs
    1 cuillère à soupe de sucre roux
    1 cuillère à café de vanille en poudre
    Chamallows & chocolat fondu pour la déco

 

 

 

 

Préparation:

Pelez le potiron, retirez les graines et découpez la chair en cubes.
Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur.

Faites fondre le beurre dans une casserole et versez-y les dés de potiron.
Ajoutez la vanille et le sucre roux, laissez cuire à feu très doux jusqu’à obtenir une purée.

Mélangez la purée avec le mascarpone et le sucre en poudre, fouettez 3 bonnes minutes.

Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme, et ajoutez-les délicatement à la crème.

Montez le tiramisu dans des verrines transparentes :
sur une couche de crème au potiron (irrégulièrement pour ressembler à des dents), cassez en morceaux deux cookies et recouvrez de crème.

Enfoncez légèrement l’arrière de deux Chamallows dans la crème, et déposez une goutte de chocolat fondu pour dessiner des yeux.

 

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Préparation : 1 h   Cuisson : 10 mnTrompette de la mort

Ingrédients

  • trompettes de la mort (la quantité que vous aurez ramassée)
  • ail, persil
  • crème fraîche épaisse
  • huile, beurre
  • pain grillé

Préparation

Nettoyer les trompettes, pour cela, les fendre en deux dans le sens de la longueur, gratter délicatement pour détacher les saletés et bestioles.Rincer à l’eau courante (éviter de faire tremper), si les trompettes sont très sales, un petit bain dans de l’eau et du vinaigre pourra être nécessaire.laisser égoutter

Cuisson

Faire fondre le beurre dans de l’huile (je mélange huile d’olive et beurre mais vous pouvez n’utiliser qu’un des deux ingrédients) dans une poêle ou un faitout (en fonction de la quantité de trompettes)Hacher finement une ou deux gousses d’ail (en fonction de la quantité de trompettes) et faire dorer légèrement.Placer les trompettes dans la poêle et laisser fondre à feux doux quelques minutes en remuant.Lorsque les trompettes ont perdue une grande partie de leur eau, saler et poivrer, ajouter le persil haché et la crème. Mélanger soigneusement.Pendant ce temps vous avez fait grillé du pain de campagne.

Service

placer dans l’assiette la tranche de pain,couvrir de la préparation manger chaud
cc-logo Recette de robert, publiée sous licence libre, en octobre 2010. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.
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Pour 6 personnes.    Préparation: 20 min.    Cuisson: 20 min.yeux globuleux

Ingrédients:

Pour la garniture:

  • 250 g de yaourt grec
  • 75 g de confiture de fraise

Pour le glaçage:

  • 25 g de yaourt grec
  • 200 g de chocolat blanc
  • Colorants alimentaires noir et rouge

Préparation:

Commencez par préparer la pâte à choux comme indiqué dans la recette (recette de pâte à choux)

Préchauffez le four à 180°C. Formez à l'aide du poche à douille 18-20 petites billes de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites cuire au four 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les choux soient gonflés et dorés. Sortir du four.

Laissez bien refroidir les choux.
Prenez deux poches à douille.
Remplissez l'un de confiture et l'autre de yaourt grec.
Fourrez chaque chou de yaourt et de confiture.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis ajoutez le yaourt. Mélangez.

A l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau, glacez chaque chou. Gardez un peu de glaçage pour la décoration finale.

Réservez les choux au réfrigérateur environ une heure.

Séparez en deux le reste de glaçage.
Dans un bol, mélangez une moitié avec du colorant rouge.
Mélangez l'autre moitié avec du colorant noir.

Dessinez sur chaque chou des veines avec le glaçage rouge, puis ajoutez une petite bille aplatie de glaçage noir,
pour faire l'iris de l’œil.

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Préparation : 15 minutes          Cuisson : 25 minutes             Pour : 6 personnes

Ingrédients:boudin-blanc-au-pommes

  • 6 beau boudins blancs
  • 8 belle pommes genre canada
  • 15 cl de calvados
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 25 g de beurre
  • 1/2 verre d'eau

 

 

Préparation:

 

Pelez les 4 pommes et mettez-les dans une casserole avec un 1/2 verre d'eau,
faites-les cuire 15 minutes ajoutez-y un peu d'eau au besoin pour que la compote ne colle pas au fond de la casserole.
Mettez les boudins blancs percés de plusieurs trous dans une poêle qui n'attache pas (téfal ou autre), et faites-les chauffer à feu doux pendant 10 minutes.
Dans une autre poêle, mettre le beurre à fondre et faire dorer les 4 autres pommes épluchées et coupées en quartier
Déglacer ensuite la poêle avec 15 cl de calvados.
Ajoutez-y la crème fraîche et laisser épaissir quelques instant(1 à 2 mn)
Prenez des assiettes et mettez-y la de compote de pommes, le boudin blanc et les pommes coupées en quartier
versez dessus la sauce au calvados
Servez bien chaud.

 

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Pour 4 personnes.    Préparation : 20 minutes.    Cuisson : 8 minutes.    Repos : 2 h 15buche chocolat passion et coco

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 30 grammes de sucre
  • 40 grammes de farine
  • 40 grammes de coco râpée

Pour la mousse au chocolat et fruits de la passion :

  • 100 gramme de chocolat
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 12 fruits de la passion (10 pour la mousse + 2 pour le glaçage)
  • 1 gramme d'agar-agar(1/2 cuillère à café)
  • 2 blanc d’œuf
  • 70 grammes de sucre
  • 1 pincée de sel

 

 

Préparation :

Préparez le biscuit : préchauffez le four à 180 °C thermostat 6.

Dans un saladier, fouettée les 3 jaunes et 1 blanc avec la moitié du sucre.

Montez les 2 blancs d’œufs en neige avec le reste du sucre. Incorporer les au jaune.

Versez la farine en pluie.

Tapissez la plaque de papier cuisson, puis verser la préparation sur un cm d'épaisseur. Enfournez pour 8 min.

Déposez les biscuits est enroulée le dans un torchon son propre.

Laissez le refroidir avant de l'utiliser.

Faites fondre le chocolat dans la crème liquide à feu doux.

Dans une casserole, versez le lait et le jus de fruits de la passion.

Délayez l'agar-agar dans le lait, porter à ébullition puis laissez chauffer 2 minutes tout temps en remuant.

Versez immédiatement dans le mélange de chocolat crème et remuez de manière à obtenir un mélange homogène.

Montez les blancs en neige avec le sel et, lorsqu'il commença à prendre, versez le sucre et continuez de battre jusqu'à ce que le tout soit bien fermes.

Incorporez le blanc à la préparation.

Réservez aux frais 2 h 00 dans un saladier recouvert de films alimentaires.

Procédez au montage :

Imbibez légèrement le biscuit du jus des 2 fruits de la passion aux pinceau, puis parsemez de noix de coco râpée.

Réservez 15 minutes aux frais. Coupez le biscuit en 4 rectangles et garnissez les de mousse puis roulez les délicatement.

Réservez aux frais jusqu'au moment de servir.

 

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Pour 6 à 8 personnesbûche-chocolat

 

Ingrédients :

  • 5 oeufs
  • 150 g de sucre semoule
  • 70 g de farine
  • 70 g de fécule de pomme de terre
  • un peu de sel
  • beurre fondu

La crème pâtissière:

 

  • 25 cl de lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 15 g de farine et 15 g de fécule mélangées
  • 30 g de cacao en poudre amer (van Houten)
  • La ganache au chocolat:
  • 110 g de chocolat noir pâtissier coupé en morceaux
  • 110 g de crème fleurette
  • 30 g de beurre coupé en petits morceaux

 

Préparation du biscuit:

Allumez le four à 220°(th7).

Mettez dans un grand saladier 5 jaunes d'oeufs, ajoutez le sucre semoule.

Fouettez  l'ensemble jusqu’à blanchissement de la préparation, puis ajoutez la farine, la fécule et un peu de sel.

 

Montez les blancs d’œufs en neige très fermes dans un saladier, puis incorporez-les délicatement dans votre pâte à la spatule en bois.

Mettez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four, et beurrez-la avec le beurre fondu.

Ensuite, versez la pâte et égalisez-la bien à la spatule et mettre à cuire au four 6 à 8 minutes.

Une fois le biscuit cuit tirez-le avec la feuille et posez-le sur un plan de travail et mettez-y un torchon propre dessus jusqu'à ce qu’il soit froid.

Préparation de la crème pâtissière : 

Faite bouillir le lait dans une casserole.


Mettez les jaunes d’œufs dans un saladier et le sucre Mélangez le tout à la spatule jusqu’à blanchissement de la pâte, puis ajoutez la farine, la fécule et le cacao et remuez le tout.

Versez une partie du lait bouillant sur le mélange et remuez au fouet puis remettez dans la casserole, puis sans cessez de remuer au fouet faites cuire sur le feu 3 à 4 minutes.

Saupoudrez la préparation avec un peu de sucre glace pour éviter la formation d’une peau.

Laissez refroidir.

 

Une fois la crème et le biscuit ont refroidi.

Retirez le torchon et retournez le biscuit sur le plan de travail, et retirez avec soin le papier sulfurisé.

Étalez la crème au chocolat sur toute la surface et très délicatement roulez votre biscuit.

Mettez votre roulé sur un plat la couture au dessous, puis mettez-le au réfrigérateur.

Préparation de la ganache :

Mettez le chocolat dans un saladier, faites chauffer la crème et versez la sur le chocolat.

Bien remuez au fouet et ajoutez les dés de beurre bien froids.

Préparation de la bûche :

Sortez le roulé du frigo Installez-le sur un plat de présentation et coupez les 2 extrémités en biais.

A l'aide d'une spatule métallique étalez la ganache sur le roulé sauf sur les extrémités puis à l'aide d'une fourchette dessinez des nervures de bois.

Remettez la bûche au froid environ 15 minutes, puis saupoudrez-la de sucre glace. 

Pour la décoration vous pouvez y mettre dessus de petite décoration et autre déco alimentaire ainsi que des copeaux de chocolat.

 

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Préparation 40 min      Cuisson 10 minbuche de noel chocolat framboises

 

Ingrédients:

 

  • 50 gr de framboise
  • 125 gr de farine de blé
  • 80 gr de beurre
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 10 gr de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 5 oeufs
  • 20 gr de Pâte à tartiner chocolat noisettes

 

Préparation :

Mélanger les jaunes d’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Incorporez la farine.

Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Ajouter les délicatement à la pâte

Quand le mélange est homogène incorporez y le beurre à peine fondu.

Préchauffer le four à 200 °C.

Étalez la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.

Puis enfourner pendant 5 à 10 mn jusqu'à ce que le biscuit soit très légèrement coloré.

Retourner le biscuit sur un torchon ou un papier sulfurisé et l'humecter avec un mélange eau + rhum et sucre.

Le tartiner généreusement de pâtes à tartiner et mettre des framboises.

Le rouler doucement en serrant bien mais en prenant soin de ne pas le briser

Décorez la bûche avec du chocolat fondu ou de la pâte à tartiner.

Parsemez de framboises.

Mettre au frais.

Au moment de servir, ajouter vos décoration et saupoudrer de sucre glace.

 

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Préparation 30 min       Cuisson 15 minbuche de noel chocolat vanille

 

Ingrédients:

 

  • 200 gr de sucre
  • 7 oeufs
  • 1 c. à c. de vanille en poudre
  • 100 gr de farine
  • 30 gr de maïzena
  • 30 cl de lait
  • 10 gr de cacao
  • 100 gr de chocolat noir à 55% de cacao
  • 100 gr de crème fraîche liquide

 

Préparation :

Crème pâtissière :

Mélangez ensemble le sucre, la maïzena. Incorporez les peu à peu dans les jaunes d’oeufs.

Faites bouillir le lait.

Versez-le ensuite progressivement sur la préparation précédente en mélangeant au fouet.

Lorsque l’appareil est homogène,portez-le à nouveau sur le feu.

Amenez à ébullition en remuant constamment.

Veillez à ce que la casserole n’accroche pas.

Ajoutez la vanille.Laissez ensuite la crème refroidir hors du feu.

La ganache :

Faites chauffer la crème, versez-la sur le chocolat râpé.

Le biscuit :

Préparez le biscuit : mélangez les oeufs et le sucre dans un saladier.

Fouettez à l’aide d’un fouet électrique, au dessus d’un bain-marie, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Hors du feu, incorporez peu à peu la farine et le cacao tamisé,en soulevant le mélange à l’aide d’une spatule.

Étalez très régulièrement cette pâte sur une plaque de cuisson.

Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C durant 10 min.

À la sortie du four, retournez la plaque de biscuit sur un torchon propre.

Décollez délicatement la plaque et roulez le biscuit dans le torchon.

Laissez refroidir 10 à 15 min.

Déroulez le biscuit et répartissez la crème.

Enroulez-le délicatement sur lui même.

Une fois le gâteau enroulé, coupez les entames et déposez-le dans un plat.

Étalez la ganache chocolat refroidie sur toute la surface.

Conservez au frais.

 

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