Les recettes

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Pour 6 personnes     Préparation: 20 min     Cuisson: 30 minsalade aveyronnaise

Ingrédients:

  • 250 g de salade mélangée : frisée, scarole, pissenlit
  • 1 filet de canard ou magret
  • 200 g de gésiers confits
  • 2 pommes de terre moyennes à chair ferme
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 oignons blancs moyens émincés
  • 16 cerneaux de noix
  • 5 c. à soupe d’huile de noix ou d’arachide
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin
  • 2 pincées de thym
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • Sel & poivre

Préparation:

Dorer ± 7 min de chaque côté, en commençant par le côté peau, dans une poêle légèrement huilée, le filet de canard, préalablement salé, poivré et saupoudré de thym effeuillé. L’intérieur des filets doit rester rosé.

Réserver au chaud.

Dans une 2e poêle, faire revenir ± 5 min les gésiers confits.

Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles pas trop minces. Les faire revenir ± 20 min dans une poêle. Les saler, les poivrer, les saupoudrer de thym effeuillé et ajouter les oignons émincés.

Mélanger dans un saladier, l’huile, le vinaigre, l’ail, le sel, le poivre et la cuillère à café de moutarde. Fouetter pour obtenir un mélange homogène.

Incorporer la salade mélangée au préalable lavée et séchée et les cerneaux de noix. Tourner soigneusement.

Découper les filets de canard en tranches fines puis les disposer sur la salade avec les gésiers confits et les pommes de terre sautées juste avant de servir.

 

cc zero 248c8Recette partagée sous licence CC0 par Ja6 en août 2019. Recette libérée de tout droit : vous pouvez la copier, modifier, distribuer et reproduire librement.



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Pour: 2 personnes.    Préparation: 15 mnsalade boulgour pois chiches légumes

Ingrédients:

  • Boulgour
  • 20 tomates cerises
  • Pois chiches cuits
  • Haricots rouges
  • 1 avocat
  • 2 échalotes
  • Vinaigrette
  • Huile d'olive

Préparation:

Couper les tomates cerises en deux. Retirer la peau de l'avocat et le couper en petits morceaux.

Dans une poêle, déposer un filet d'huile olive et faire blondir l'échalote émincée. Ajouter les tomates cerises. Cuire le tout sans cesser de remuer et ajouter les pois chiches.

Dans une assiette, ajouter le boulgour, les haricots rouges et les légumes. Assaisonner de vinaigrette.

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Préparation : 20 mn                 Cuisson : 30 mnsalade d'asperges au saumon fumé

 

Ingrédients :

  • 750 g d'asperges
  • 10 g de beurre
  • 1 pincée de sucre
  • 1/2 tasse de sauce moutarde (recette ici )
  • 1 c.à c de miel liquide
  • 1 c.à c d'aneth haché
  • 200 g de saumon fumé
  • 4 rondelles de citron
  • 4 branche d'aneth
  • sel et poivre

Préparation:

 

lavez les asperges , pelez-les et faites-les cuire dans de l'eau légèrement salé avec le beurre et la pincée de sucre , en veillant à les garder ferme .

Incorporez à la sauce moutarde le miel et  l'aneth haché .

Salé et poivrez .

Répartissez les asperges bien égouttées mai encore tièdes sur des assiettes chaudes et disposez dessus le saumon fumé plié en rosace, nappez le tout de la sauce à la moutarde et au miel .

Décorez chaque assiette de rondelles de citron et de branches d'aneth au moment de servir .

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Préparation : 10 mn    Pour 2 personnesavocats

Ingrédients:

  • 2 avocats
  • 4 tomates
  • 2 oignons
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe d’eau
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 1 pincée de sucre
  • 1 gousse d’ail haché
  • Sel et poivre


Éplucher les avocats et dénoyauter-les, couper-les en lamelles.
Éplucher les tomates et couper-les en lamelles.
Mélanger dans un bol la moutarde, le sucre, le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail haché, sel, poivre.
Mettre dans un saladier les tomates, les oignons, l'avocat, verser au dessus vinaigrette classique préparé, bien mélanger.

Servir frais.

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Pour 5/6 personnessalade d endives en carnaval

Ingrédients:

  • 6 endives du Nord
  • 200 g de poulet cuit, blanc détaillé en lamelles
  • 2 oranges
  • 1 pamplemousse rose
  • 100 g de mâche
  • 50 g de raisins secs
  • 40 g de noix

Sauce:

  • 20 cl de fromage blanc battu
  • 4 c. à soupe de jus d’orange
  • 2 c. à café de jus de citron
  • 2 c. à café d’huile de noix
  • 2 c. à café de persil - ciselé
  • Sel & Poivre

Préparation:

Préparer un jus avec l’1 des 2 oranges puis laisser tremper les raisins secs dans le jus.
Retirer les premières feuilles extérieures des endives ainsi que le cône à la base de chaque endive.
Couper les endives en tranches puis les mettre dans un saladier avec la mâche déjà lavée et essorée.
Peler le reste des agrumes à vif en ne laissant aucune trace de blanc.
Prendre l’agrume dans le creux de la main, inciser les 2 côtés de chaque segment entre les membranes blanches, afin que les segments se détachent facilement.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Ajouter les noix, les raisins égouttés et les morceaux de poulet cuit au reste des ingrédients dans le saladier et verser la sauce. Mélanger bien et servir frais.

 

cc zero 248c8Recette partagée sous licence CC0 par Ja6 en août 2019. Recette libérée de tout droit : vous pouvez la copier, modifier, distribuer et reproduire librement.



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 Pour 4 personnes :salade de chou blanc

Ingrédients:

  • ½ bouquet de ciboulette
  • 1 grosse poignée de mâche
  • ½ chou blanc
  • 4 oeufs
  • 2 c. à soupe de vinaigre blanc
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de jus de citron

 

 

Préparation:

Laver la mâche et l’égoutter.
Laver la ciboulette et la ciseler. En réserver un peu pour le dressage.
Émincer le chou blanc finement.
Dans un saladier, mélanger la mâche, le chou et la ciboulette.
Casser les oeufs dans 4 tasses et réserver.
Faire chauffer une casserole d’eau, ajouter le vinaigre blanc.
Verser un œuf dans l’eau frémissante et cuire 5 minutes environ. Retirer à l’aide d’une écumoire et réserver.
Procéder de même avec les 3 autres oeufs en les faisant cuire un par un.
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec le jus de citron. Saler et poivrer.
Répartir la salade dans 4 assiettes. Disposer un œuf poché sur chaque assiette. Parsemer du reste de ciboulette ciselée. Verser la vinaigrette et servir aussitôt.

 

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Pour: 4 personnes. Préparation: 15 minutes. Cuisson: 10 minutes. réfrigération: 1 heure.salade de boulgour au concombre sur lit de fromage blanc

Ingrédients:

  • 1/2 concombre
  • 1 citron pressé
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de menthe
  • 3 c. à soupe de ciboulette ciselée
  • 500 g de fromage blanc
  • 1 sachet de boulgour
  • 2 c. à soupe de sésame grillé
  • 1 c. à café de paprika en poudre
  • sel et poivre

 

 

 

Préparation:

Préparez le boulgour comme indiqué sur le mode d'emploi et laissez-le refroidir.
Lavez, séchez, effeuillez et hachez finement le persil et la menthe.
Pelez le demis concombre et coupez-le en petits dés. Réservez.
Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec le persil, la menthe, la ciboulette,le sésame et le paprika. Salez et poivrez.
Disposez du fromage blanc dans le fond de 8 verrines, ajoutez une couche de dés de concombres, recouvrez généreusement de boulgour et terminez par du fromage blanc.
Décorez avec une pincée de sésame et une autre de paprika.
Réservez au froid jusqu'au moment de servir.

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Préparation : 45 mn  pour 2 personnes .

salade-du-soleil

Ingrédients :

  • 200 g de pâtes
  • 2 grosse tomates
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • Des olives noires(1 dizaine)
  • Mozzarella(coupé en cube)
  • herbes de Provence
  • huile d'olive
  • sel, poivre


Préparation :

Bien laver les tomates et les poivrons.
Retirer le pédoncule des tomates.
Couper les poivrons pour y retirer les graines.
Mettre du papier sulfurisé sur une plaque allant au four, et y déposer les poivrons.
Saler, poivrer .
Enfournez le tout et Faites cuire au four à 180°C pendant 30 minutes.
Laisser refroidir.Faites cuire les pâtes al dente.
Égoutter-les et passer les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Laisser refroidir.
Mettre dans un saladier les tomates et les poivrons coupés en petits dés après avoir retirer la peau des poivrons. Ajouter les pâtes , les olives et les cubes de mozzarella.
Saler et poivrer, mettre de l'herbes de Provence.
Assaisonner avec de l'huile d'olive.

Servir bien frais .

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