Les recettes

Préparation : 10 mn       Trempage : 12 h        Cuisson : 2 h 05Potage rustica

Soupe d'hiver aux haricots et aux lentilles .

 

Ingrédients :

  • 250 g  de haricots secs
  • 150 g de lentilles
  • 100 g de légumes à soupe en julienne(carottes,poireaux,céleri)
  • 20 g de beurre
  • 1 l 1/2 de bouillon
  • 1 C . à s de vinaigre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 jaune d’œuf
  • 100 g de croûtons
  • Sel , poivre du moulin

 

Préparation:

La veille , faites tremper les haricots et les lentilles

séparément dans de l'eau froide .

Faites revenir pendant 5 mn les légumes coupés en julienne dans le beurre, égouttez les lentilles et les haricots et versez-les dans un faitout .

Couvrez de bouillon.

Ajoutez le vinaigre et le laurier et assaisonnez en sel et en poivre .

Laissez cuire environ 2 h, d'abord sur feu moyen ensuite sur feu plus doux .

Fouettez 1 œuf dans la soupière et versez lentement dessus le bouillon et ses légumes .

Garnissez de croûtons et servez aussitôt .

Vous pouvez également ajoutez des lardons rissolés ou

blanchis dans de l'eau bouillante .

 

Temps de préparation : 15 minutes temps de cuisson : 45 minutessoupe a l oignon

Ingrédients :

  • 2 cuillères est à soupe d'huile d'olive
    500 gramme d'oignons finement émincé
    1/2 gousse d'ail
    1/2 cuillères à café de sucre roux
    1 litre de bouillon de viande ou légumes
    Poivre et sel
    4 tranches de pain complet
    25 grammes de gruyère râpé
    25 gramme de persil

Préparation :

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et ajouter les oignons émincés.
Remuer les laisser les fondre a découvert pendant environ 15 minutes.
Remuer de temps en temps.
Ajouter l'ail et le sucre.
Pendant ce temps, porter le bouillon à ébullition dans une casserole.
Verser le bouillon chaud sur les oignons, mélangez bien.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter a couvert pendant 20 à 30 minutes.
Assaisonnez à votre goût.
Déposer une tranche de pain saupoudrée de fromage et de persil au centre de l'assiette.
Réchauffer la soupe et verser la dans les assiettes.

 

Préparation : 5 mn    cuisson : 10 mnSoupe à l'oseille

Ingrédients :

  • 1 dl de vin blanc 1 échalote émincée
  • 250 g d'oseille
  • 50 g de beurre
  • 1/4 L de bouillon de volaille
  • 100 g de crème fraîche
  • 2 jaunes d’œufs
  • 100 g de croûtons
  • sel et poivre du moulin

 

Préparation:

Portez le vin à ébullition dans une casserole avec l'échalote émincée, du sel et du poivre et laissez réduire.

Lavez l'oseille , effeuillez-la et versez-la dans la réduction .

Ajoutez le beurre en petites noisettes .

Dans une autre casserole , portez lentement le bouillon de volaille à ébullition .

Mélangez la crème avec les jaunes d’œufs et ajoutez la préparation dans le bouillon en tournant sans cesse .

Versez la réduction à l'oseille dans le bouillon et vérifiez l'assaisonnement .

Servez cette soupe bien chaude , garnie de croûtons .

Vous pouvez également y ajoutez quelques lanières de saumon fumé .

 

 

 Préparation : 15 mn     Cuisson : 30 mn      Pour 4 personnes  soupe de potiron

 

Ingrédients :

 

  • potiron 1 kg environ
  • 1 oignon
  • 1 l d’eau
  • 10 cl de crème fraîche
  • noix de muscade
  • sel
  • poivre

 

 Préparation:

 

Éplucher le potiron.

Enlever la peau, les graines et toutes les parties filandreuses.

Épluchez et émincer l’oignon.

Mettez l’oignon dans une cocotte et faite revenir dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter l'eau puis le potiron dans la cocotte.

Saler puis porter à ébullition. Couvrir et faire cuire pendant 30 minutes.

Hors du feu, mixer le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Assaisonner de poivre et de noix de muscade râpée. Ajouter la crème fraîche à la préparation .

Servez bien chaud .

Pour 6 personnes Cuisson: 1 h 30soupe aux feves fraiches

Ingrédients:

1 kg de fèves
2 tomates 2 pomme de terre
4 petits oignons blanc
1 gousse d'ail
30 g de beurre
1 verre de lait
Thym
Laurier
Cerfeuil
Sel et poivres du moulin

Préparation:

Écossez les fèves, et mettez-les de à cuire dans une marmite avec 1 litre d'eau, les oignons blanc, la gousse d'ail.
Salez et poivrez, aromatisez avec un peu de thym et de laurier.
Couvrez et laissez 1 h 30 à petit feu.

Mettez à cuire les pommes de terre 20 mn à l'eau bouillante, écrasez-les en purée à la fourchette, et ajoutez-les aux fèves.

Plongez quelques instants les tomates dans de l'eau bouillante, mondez-les, et concassez-les grossièrement.
Versez cette purée de tomates fraîches dans la marmite.

En fin de cuisson, hors du feu, versez le verre de lait dans la soupe, et incorporez le beurre.
Remuez bien le tout à la cuillère en bois.

Versez la soupe dans une soupière, et ciselez sur le liquide un petit bouquet de cerfeuil haché.
Servez aussitôt.

 

Pour 6 personnes. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes.soupe de petits pois

Ingrédients :

  • 1 kg de petits pois frais ou surgelés
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 2 oignons
  • 150 grammes de crème fraîche épaisse
  • 25 grammes de beurre
  • 1 poivron rouge
  • Sel et poivre

 

 

Préparation :

Écossez les petits pois frais ou des congelés les petits pois surgelés.

Pelez les oignons et hachez-les.

Épépinez le poivron découpez-le en petits dés.

Faites fondre le beurre dans une cocotte.

Mettez-y l'oignon à revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils soient blond. Verser le bouillon et porter à ébullition.

Quand il bout, baisser le feu est ajouté les petits pois. Saler et poivrer. Faites-les cuire 25 minutes.

Égouttez les petits pois en réservant le bouillon de cuisson.

Gardez 6 cuillères à soupe de petits pois de côté.

Mettez-y le reste dans le bol d'un mixeur est faite de tourner à puissance maximale en incorporant le bouillon au fur et à mesure jusqu'à l'obtention d'une soupe onctueuse et épaisse. Il ne sera pas forcement nécessaire d'ajouter tout le bouillon.

Transvasez la soupe dans une casserole, ajoutez les petits pois réservés et remettre sur le feu doux.

Incorporez la crème fraîche en remuant. Aux premiers frémissements retirer du feu.

Répartissez la soupe dans les bols.

Parsemez de dés poivron et servir aussitôt.

 

Pour 6 personnes Préparation: 30 mn Cuisson: 1 h 00soupe des poissonniers

Ingrédients: Pour le fumet

  • 1.5 de poisson à soupe(têtes de poissons et si possible des parures et arêtes de soles)
    3 c.à s d'huile d’olive
    2 oignons
    4 gousses d'ail
    1 bulbe de fenouil
    3 brins de persil
    4 tomates
    1 grosse carotte
    2 L d'eau
    Sel, poivre et safran

Ingrédients: Pour la finition du plat

  • 1.8 kg de poissons du jour(rouget, grondin, congre, lotte, maquereau, etc.)
    6 belles langoustines
    200 g de crème fraîche
    Pommes de terre

Ingrédients: pour la sauce

  • 1 bol de mayonnaise
    2 c.à c de concentré de tomates
    3 pincées de safran
    2 pincées de poivre de Cayenne
    3 gousses d'ail
    Sel et poivre

Préparation:

Préparez le fumet.

Dans une grande cocotte, faites revenir dans l'huile d'olive les oignons et l'ail hachés.
Ajoutez le tomates coupées en petits morceaux. Mettez ensuite les poissons à soupe, têtes, parures, arêtes et laissez cuire a feu moyen pendant 10 mn en remuant souvent jusqu’à obtention d'une purée de poissons.

Mouillez avec l'eau que vous aurez portée à ébullition dans une casserole par ailleurs.
Ajoutez carottes et fenouil grossièrement coupés ainsi que le persil haché.

Couvrez? laissez cuire à petit bouillons pendant 50 mn. Passez ensuite au chinois en écrasant bien les ingrédients pour en extraire tous les sucs.
Salez, poivrez et safranez, en fonction de votre goût et de l'usage que vous comptez faire de ce fumet de poissons.

Finition de la soupe des poissonniers.

Dans une autre cocotte, versez le fumet de poissons. Ajoutez les pommes de terres épluchées et les poissons du jour, écaillés, lavés, vidés et tronçonnés. Laissez cuire à feu vif 10 mn .

A ce moment ajoutez les langoustines et faites cuire encore 3 mn. Retirez alors les poissons et les langoustines.
Dressez-les sur un plat chaud.
Liez le bouillon à la crème en laissant chauffer 2 mn supplémentaires et servez aussitôt.

Chacun prend des morceaux de poissons et de pommes de terre dans son assiette creuse et les arrose avec la soupe.

Présentez avec un mayonnaise dans laquelle vous incorporez de l'ail, du Cayenne, du concentré de tomates et du safran.
Diluez cette sauce dans la soupe.

Cette recette s'apparente à la bouillabaisse, mai elle peut se réaliser avec les poissons que l'on trouve tous les jours chez les poissonniers.

 

Pour 6 personnes. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 1 h 30. Trempage : 12 hsoupe marocaine

Ingrédients :

  • 300 g de viande d'agneau coupé en morceaux
  • 150 g de chair de potiron
  • 150 g de pois chiches
  • 100 g de lentilles corail
  • 2 petites courgettes
  • 2 oignons
  • 1 petit poivron rouge épépiné et haché
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 petite boite de tomate pelées entières
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • 1 c. à café de paprika
  • 1/2 c. à café de cannelle en poudre
  • 1/2 dosette de safran
  • sel et poivre

Préparation :

La veille, placez les pois chiches à tremper 10 minutes dans de l'eau froide, égouttez-les et rincez-les.

Remettez-les dans le saladier, couvrez-les à nouveau d'eau froide et laissez-les tremper toute la nuit.

Le jour même, chauffez l'huile dans un faitout, mettez la viande à colorer sur toute ses faces et ajoutez les oignons pelés et émincés. poivrez et saupoudrez d'épices et poursuivez la cuisson 3 minutes en mélangeant.

Ajoutez les pois chiches et 1,5 L d'eau et portez à frémissement à couvert. laissez frémir pendant 1 heure jusqu'à ce que les pois chiches soient fondants.

Plongez les courgettes, la chair de potiron coupés en dés, les lentilles, les tomates coupées en quartiers, le concentré de tomate, le poivron, le safran et la cannelle.

Poursuivez la cuisson 20 minutes. Salez en fin de cuisson.

parsemez la soupe de coriandre fraîche finement ciselée en abondance au moment de servir bien chaud .

 

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