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Les recettes

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Préparation. 10 mn

vinaigrette

 Ingrédients :

  • 2 c.à s de vinaigre de vin
  • 3 c.à s de fines herbes

   (persil,estragon,cerfeuil,basilic,ciboulette)

  • 6 c.à s d'huile d'olive
  • 1 échalote émincée finement
  • sel et poivre
Préparation: 

Dans un saladier , mélangez le sel et le poivre avec le vinaigre .
Versez progressivement l'huile en fouettant énergiquement .

Ajoutez les fines herbes lavées, bien séchées et finement hachées .

Ajoutez alors l'échalote finement émincée .

Conseil :

Versez toujours l'huile sur le vinaigre afin d'obtenir une belle émulsion .
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Préparation: 30 minutes. Cuisson: 2 h. Pour: 4 personnes.soupe a l ail

Ingrédients:

  • 2 gros oignons épluchés et émincés
  • 2 poireaux entiers émincés
  • 1 botte d'oignons verts émincés en longueur
  • 4 à 6 gousses d'ail pelées et pressées
  • 4 petites échalotes pelées et coupées en rondelles
  • 2.25 L d'eau
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 4 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c. à café de grains de poivre noir

Préparations:

Mélangez tous les ingrédients dans une cocotte, couvrez et portez à ébullition.
Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 2 h jusqu'à ce que les légumes soient tendres, translucides et presque réduits en purée.
Égouttez la préparation en écrasant les légumes à l'aide d'une cuillère en bois.
Laissez refroidir le bouillon obtenu.
Réchauffez tel quel ou additionné de pesto, de jus de citron et de poivre noir.

 

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Pour 6 personnes.      Préparation: 10 mn.     Cuisson: 2 h 30bouillon de boeuf

Ingrédients:

  • 1.5 kg de plat de côte de bœuf
  • 500 g de joue de bœuf
  • 2 os à moelle
  • 3 carottes
  • 4 navets
  • 3 poireaux
  • 3 oignons
  • 6 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 2.5 L d'eau
  • Sel et poivre

 

Préparation:


Grattez les carottes. Pelez les navets et les oignons. Lavez les poireaux et fendez-les.
Piquez les oignons de clous de girofles.

Dans un fait-tout, dispose les viandes en gros morceaux ainsi que les os à moelle.
Ajoutez les légumes entiers, le bouquet garni. Versez l'eau.
Salez et poivrez modérément car ce bouillon de base pourra être utilisé dans d'autres préparations et de ce fait assaisonné de nouveau.

Placez sur feu doux et laissez partir l'ébullition lentement, à couvert. Laissez frémir pendant 2 h 30, en écument souvent.

Filtrez le bouillon.

Dégraissez-le en le passant, plusieurs fois si besoin est, dans un chinois garni de papier absorbant.

Si vous ne devez utiliser votre bouillon qu'après plusieurs jours, laissez-le gras au réfrigérateur et dégraissez-le juste avant l'emplois.

Ce bouillon est délicieux accompagné de moelle et de fines tranches de viandes.

On peut aussi, dans le bouillon dégraissé, faire cuire quelques petits légumes tournés que l'on sert croquants (10 mn de cuisson) dans le bouillon, comme il est montré sur la photo .

 

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Pour 6 personnes Préparation: 10 mn Cuisson: 2 h 00bouillon de poule

Ingrédients:

  • 1 poule
  • 3 carottes
  • 4 petits navets
  • 3 petits poireaux
  • 3 gros oignons
  • 2 branches de céleri
  • 1 petit bouquet garni
  • 4 feuilles de choux
  • 2 L d'eau
  • Sel et poivre

 

 

Préparation:
Détachez 4 belles feuilles sur le coeur d'un chou. Grattez carottes et branches de céleri.
Pelez les navets, l'oignon et l'ail. Lavez les poireaux et tous les autres légumes.
Laissez les légumes entiers, à l’exception des branches de céleri que vous tronçonnez en trois.

Dans un fait-tout, versez 2 L d'eau.
Ajoutez poule, carottes, navets, céleri, oignon, ail, poireaux, feuilles de chou ainsi qu'un petit bouquet garni.
Salez et poivrez modérément.
En effet , le bouillon de poule servant de base à de nombreuses préparations de potages et de consommés, ne l'assaisonnez pas à l’excès car il risque d'être assaisonné de nouveau.

Si vous le confectionnez pour le consommer immédiatement, il sera toujours possible d'ajoutez sel, poivre et tout autre épice ou condiment de votre choix.

Placez le fait-tout sur feux doux. faites cuire à couvert pendant 2 h.

A la fin, filtrez le bouillon et dégraissez-le en le tamisant une seconde fois à travers un papier absorbant ou en le laissant refroidir.
La graisse se déposant en une pellicule à la surface, le dégraissage ne pose alors aucun problème.

Servez très chaud dans des tasses à consommé.

On peut ajouter une poignée de riz cuit dans chaque tasse et dégustez la poule et les légumes avec du gros sel et de la moutarde.

 

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Pour: 6 personnes   Temps de cuisson : 55 minutesministrone

  • Ingrédients :
  • 3 tomates
  • 2 poireaux
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 coeur de céleri
  • 1 de beurre
  • Une Demi boîte de petits pois
  • 2 gousses d'ail
  • 2 tablettes de concentrer de poule
  • thym
  • Lauriers
  • Basilique
  • 100 gramme de riz
  • sel, poivre

Préparation :

Plonger les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante.
Peler les tomates et concassées les grossièrement.
Eliminez le vert des poireaux, laver soigneusement les blancs et détaillée les en tronçons.
Épluchez les carottes et oignon et les couper les en fines rondelles.
Laver un beau coeur de céleri et détaillée les en petits morceaux.
Faites chauffer une belle noix de beurre dans une marmite les jetées y tous ces légumes sauf les tomates.
Laissez suer sur feu modéré 10 minutes.
Passé ce temps, ajouter la purée de tomates fraîches et les gousses d'ail pillées.
Mouiller avec 1,5 L d'eau et agrémenter de 2 tablettes de concentré de bouillon de poule.
Aromatiser d'un peu de thym, et de laurier, de basilic, saler, poivrez et laisser mijoter à couvert 3/4 d'heure.
Présenter le minestrone en soupière, et accompagner de parmesan râpé.

 

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Pour: 4 personnes.  Préparation: 15 minutes.  Cuisson: 25 minutes.potage de chou fleur

 

Ingrédients:

  • 1 chou-fleur en morceaux
  • 85 g de noisettes concassées
  • 1 oignon émincé
  • 2 c. à café d'huile d'olive
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 4 c. à soupe de crème liquide

 

 

 

Préparation:

Faites cuire le chou-fleur 15 minutes à la vapeur. Réservez le liquide de cuisson.

Faites revenir l'oignon dans l'huile chaude. Dans une casserole, mettez l'oignon et le chou-fleur, et recouvrez du liquide de cuisson.

Laissez cuire 10 minutes?

A mi-cuisson, incorporez les cubes de bouillon.

Faites griller les noisettes à sec dans une poêle. Mixez le chou-fleur avec le bouillon et les noisettes, puis ajoutez la crème.

Salez, poivrez et servez aussitôt.

 

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Préparation : 10 mn       Trempage : 12 h        Cuisson : 2 h 05Potage rustica

Soupe d'hiver aux haricots et aux lentilles .

 

Ingrédients :

  • 250 g  de haricots secs
  • 150 g de lentilles
  • 100 g de légumes à soupe en julienne(carottes,poireaux,céleri)
  • 20 g de beurre
  • 1 l 1/2 de bouillon
  • 1 C . à s de vinaigre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 jaune d’œuf
  • 100 g de croûtons
  • Sel , poivre du moulin

 

Préparation:

La veille , faites tremper les haricots et les lentilles

séparément dans de l'eau froide .

Faites revenir pendant 5 mn les légumes coupés en julienne dans le beurre, égouttez les lentilles et les haricots et versez-les dans un faitout .

Couvrez de bouillon.

Ajoutez le vinaigre et le laurier et assaisonnez en sel et en poivre .

Laissez cuire environ 2 h, d'abord sur feu moyen ensuite sur feu plus doux .

Fouettez 1 œuf dans la soupière et versez lentement dessus le bouillon et ses légumes .

Garnissez de croûtons et servez aussitôt .

Vous pouvez également ajoutez des lardons rissolés ou

blanchis dans de l'eau bouillante .

 

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Temps de préparation : 15 minutes temps de cuisson : 45 minutessoupe a l oignon

Ingrédients :

  • 2 cuillères est à soupe d'huile d'olive
  • 500 gramme d'oignons finement émincé
  • 1/2 gousse d'ail
  • 1/2 cuillères à café de sucre roux
  • 1 litre de bouillon de viande ou légumes
  • Poivre et sel
  • 4 tranches de pain complet
  • 25 grammes de gruyère râpé
  • 25 gramme de persil

Préparation :

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et ajouter les oignons émincés.
Remuer les laisser les fondre a découvert pendant environ 15 minutes.
Remuer de temps en temps.
Ajouter l'ail et le sucre.
Pendant ce temps, porter le bouillon à ébullition dans une casserole.
Verser le bouillon chaud sur les oignons, mélangez bien.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter a couvert pendant 20 à 30 minutes.
Assaisonnez à votre goût.
Déposer une tranche de pain saupoudrée de fromage et de persil au centre de l'assiette.
Réchauffer la soupe et verser la dans les assiettes.

 

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