Préparation. 10 mn
Ingrédients :
(persil,estragon,cerfeuil,basilic,ciboulette)
Préparation:
Dans un saladier , mélangez le sel et le poivre avec le vinaigre . Versez progressivement l'huile en fouettant énergiquement . Ajoutez les fines herbes lavées, bien séchées et finement hachées . Ajoutez alors l'échalote finement émincée . Conseil : Versez toujours l'huile sur le vinaigre afin d'obtenir une belle émulsion .
Préparation: 30 minutes. Cuisson: 2 h. Pour: 4 personnes.
Ingrédients:
Préparations:
Mélangez tous les ingrédients dans une cocotte, couvrez et portez à ébullition.Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 2 h jusqu'à ce que les légumes soient tendres, translucides et presque réduits en purée.Égouttez la préparation en écrasant les légumes à l'aide d'une cuillère en bois.Laissez refroidir le bouillon obtenu.Réchauffez tel quel ou additionné de pesto, de jus de citron et de poivre noir.
Pour 6 personnes. Préparation: 10 mn. Cuisson: 2 h 30
Grattez les carottes. Pelez les navets et les oignons. Lavez les poireaux et fendez-les.Piquez les oignons de clous de girofles.
Dans un fait-tout, dispose les viandes en gros morceaux ainsi que les os à moelle.Ajoutez les légumes entiers, le bouquet garni. Versez l'eau.Salez et poivrez modérément car ce bouillon de base pourra être utilisé dans d'autres préparations et de ce fait assaisonné de nouveau.
Placez sur feu doux et laissez partir l'ébullition lentement, à couvert. Laissez frémir pendant 2 h 30, en écument souvent.
Filtrez le bouillon.
Dégraissez-le en le passant, plusieurs fois si besoin est, dans un chinois garni de papier absorbant.
Si vous ne devez utiliser votre bouillon qu'après plusieurs jours, laissez-le gras au réfrigérateur et dégraissez-le juste avant l'emplois.
Ce bouillon est délicieux accompagné de moelle et de fines tranches de viandes.
On peut aussi, dans le bouillon dégraissé, faire cuire quelques petits légumes tournés que l'on sert croquants (10 mn de cuisson) dans le bouillon, comme il est montré sur la photo .
Pour 6 personnes Préparation: 10 mn Cuisson: 2 h 00
Préparation:Détachez 4 belles feuilles sur le coeur d'un chou. Grattez carottes et branches de céleri.Pelez les navets, l'oignon et l'ail. Lavez les poireaux et tous les autres légumes.Laissez les légumes entiers, à l’exception des branches de céleri que vous tronçonnez en trois.
Dans un fait-tout, versez 2 L d'eau.Ajoutez poule, carottes, navets, céleri, oignon, ail, poireaux, feuilles de chou ainsi qu'un petit bouquet garni.Salez et poivrez modérément.En effet , le bouillon de poule servant de base à de nombreuses préparations de potages et de consommés, ne l'assaisonnez pas à l’excès car il risque d'être assaisonné de nouveau.
Si vous le confectionnez pour le consommer immédiatement, il sera toujours possible d'ajoutez sel, poivre et tout autre épice ou condiment de votre choix.
Placez le fait-tout sur feux doux. faites cuire à couvert pendant 2 h.
A la fin, filtrez le bouillon et dégraissez-le en le tamisant une seconde fois à travers un papier absorbant ou en le laissant refroidir.La graisse se déposant en une pellicule à la surface, le dégraissage ne pose alors aucun problème.
Servez très chaud dans des tasses à consommé.
On peut ajouter une poignée de riz cuit dans chaque tasse et dégustez la poule et les légumes avec du gros sel et de la moutarde.
Pour: 6 personnes Temps de cuisson : 55 minutes
Préparation :
Plonger les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante.Peler les tomates et concassées les grossièrement.Eliminez le vert des poireaux, laver soigneusement les blancs et détaillée les en tronçons.Épluchez les carottes et oignon et les couper les en fines rondelles.Laver un beau coeur de céleri et détaillée les en petits morceaux.Faites chauffer une belle noix de beurre dans une marmite les jetées y tous ces légumes sauf les tomates.Laissez suer sur feu modéré 10 minutes.Passé ce temps, ajouter la purée de tomates fraîches et les gousses d'ail pillées.Mouiller avec 1,5 L d'eau et agrémenter de 2 tablettes de concentré de bouillon de poule.Aromatiser d'un peu de thym, et de laurier, de basilic, saler, poivrez et laisser mijoter à couvert 3/4 d'heure.Présenter le minestrone en soupière, et accompagner de parmesan râpé.
Pour: 4 personnes. Préparation: 15 minutes. Cuisson: 25 minutes.
Faites cuire le chou-fleur 15 minutes à la vapeur. Réservez le liquide de cuisson.
Faites revenir l'oignon dans l'huile chaude. Dans une casserole, mettez l'oignon et le chou-fleur, et recouvrez du liquide de cuisson.
Laissez cuire 10 minutes?
A mi-cuisson, incorporez les cubes de bouillon.
Faites griller les noisettes à sec dans une poêle. Mixez le chou-fleur avec le bouillon et les noisettes, puis ajoutez la crème.
Salez, poivrez et servez aussitôt.
Préparation : 10 mn Trempage : 12 h Cuisson : 2 h 05
Soupe d'hiver aux haricots et aux lentilles .
La veille , faites tremper les haricots et les lentilles
séparément dans de l'eau froide .
Faites revenir pendant 5 mn les légumes coupés en julienne dans le beurre, égouttez les lentilles et les haricots et versez-les dans un faitout .
Couvrez de bouillon.
Ajoutez le vinaigre et le laurier et assaisonnez en sel et en poivre .
Laissez cuire environ 2 h, d'abord sur feu moyen ensuite sur feu plus doux .
Fouettez 1 œuf dans la soupière et versez lentement dessus le bouillon et ses légumes .
Garnissez de croûtons et servez aussitôt .
Vous pouvez également ajoutez des lardons rissolés ou
blanchis dans de l'eau bouillante .
Temps de préparation : 15 minutes temps de cuisson : 45 minutes
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et ajouter les oignons émincés.Remuer les laisser les fondre a découvert pendant environ 15 minutes.Remuer de temps en temps.Ajouter l'ail et le sucre.Pendant ce temps, porter le bouillon à ébullition dans une casserole.Verser le bouillon chaud sur les oignons, mélangez bien.Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter a couvert pendant 20 à 30 minutes.Assaisonnez à votre goût.Déposer une tranche de pain saupoudrée de fromage et de persil au centre de l'assiette.Réchauffer la soupe et verser la dans les assiettes.
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