Les recettes

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Préparation :  15 mn    Pour 4 personnesglace aux bananes flambees

Ingrédients

  • 4 bananes moyennes
  • 3 c. à soupe de sucre de canne ou de cassonade
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 5 c. à soupe de cognac
  • 8 boules de glace vanille

 

 

Préparation :

Pelez les bananes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis en deux dans l'autre sens.

Chauffez le beurre dans une poêle. Ajoutez la cassonade, mélangez puis mettez les bananes à cuire 2 minutes environ.

Versez le cognac dans un poêlon avant de le mettre sur le feu (surtout si vous utilisez du gaz).

Chauffez 1/2 minute, retirez du feu puis faites flamber l'alcool au moyen d'une (longue) allumette.

À l'aide d'une cuillère en métal à long manche, versez le cognac sur les bananes.

Quand il n'y a plus de flammes, dressez sur chaque assiette à dessert 4 morceaux de bananes et 2 boules de glace vanille.

Nappez de sauce. Servez sans tarder.

Conseils pratiques :

Il s'agit d'une recette simple, mais si vous la prévoyez pour des invités, faites un essai préalable.

Le flambage nécessite de la précision. Si le cognac n'est pas assez chaud, il ne flambera pas. S'il est trop chaud, il s'évaporera.

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pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Repos au frais: 1 heuregranites à la pastèque

 

Ingrédients:

  • 800 g de pastèque hachée
    1 citron vert (le zeste et le jus)
    4 C. à S. de sucre de canne

 

 

Préparation :

Dans un saladier, mettez la pastèque et son jus, le jus de citron et le sucre de canne.
Mélangez bien, couvrez d'un film alimentaire et mettre 1 h au congélateur.
Grattes à l'aide d'une fourchettes pour cassez les cristaux de glace, puis répartissez le granité dans des verrines.
Décorez avec les zestes d citron et dégustez glacé.

 

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 Préparation: 25 mn   Cuisson: 15 mn   Pour: 4 personnesîle flottante

 

Ingrédients :

  • 6 œufs entiers
  • 520 g de sucre
  • 1/2 L de lait
  • 1 verre à liqueur de rhum
  • 50 g d'amandes effilées
  • 1 c à s de jus de citron

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Mettez le lait à bouillir.

Dans une casserole battez en mousse les jaunes d’œufs avec 150 g de sucre en poudre , ajoutez le rhum et peu à peu le lait bouilli.

Placez la casserole sur feu très doux, fouettez sans cesse jusqu'au premier frémissement .

Sortez alors du feu en continuant remuer quelques instants .

Réservez au chaud .

Battez les blancs dans lesquels vous aurez ajouté le jus de citron en neige ferme .

Incorporez le restant de sucre .

Remplissez d'eau une grande sauteuse d'eau bouillante , mettez-la à petit feu pour que l'eau frémisse .

Faites tomber par petite quantité les blanc d’œufs dans l'eau , à l'aide d'une cuillère à soupe , retournez avec l'écumoire pour les faire cuire des deux côtés . 

Gouttez et posez-les sur un linge sec .

Versez la crème dans un grand saladier , disposez les blancs sur la crème.

Préparez le caramel avec le sucre et une cuillère à soupe de jus de citron, quand il commence à brunir, versez-le sur les blancs d’œufs, saupoudrez d'amandes effilées .

A conserver au frais jusqu'au moment de servir .

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Préparation:  10 mn   Cuisson:  1-2 mn  Repos au frais:  3 h minimum   Pour 4 personnes.mousse-cappuccino-au-chocolat

285 kcal par personnes.

 

Ingrédients:

  • 20 cl de lait
  • 2 c à s de café instantané
  • 175 g de chocolat noir
  • 2 oeufs
  • 1 c à s de rhum
  • 1/4 de c à c de cannelle en poudre
  • Crèmes fouettée et grain de café en chocolat pour la déco.

 

 

Préparation:

Dans une petite casserole, faire chauffer le lait avec le café jusqu'à ce qu'il commence à monter.

Verser le lait chaud dans un mixer. Ajouter le chocolat en morceaux. Mixer le mélange 30 secondes.

Ajouter les oeufs entier, le rhum et la cannelle ? mixer jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène.

Répartir dans 4 petits ramequins. mettre au réfrigérateur 3 heures ou même toute la nuit.

Au moment de servir, décorer chaque ramequin de crème fouettée et de grains de café en chocolat.

 

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Pour 6 à 8 personnes      Préparation: 10 mn   Ustensile: 1 robot mixer avec bolmousse glacee au citron

Ingrédients:

  • 1 boîte de lait concentré non sucré
  • 8 à 9 c à s de sucre semoule
  • Le jus de 2 citrons non traités
  • Les zestes de citrons

Préparation:

A l'avance, placer le lait au réfrigérateur. Il doit être très frais.

Ouvrir la boîte et verser le lait dans le bol de votre Robot.

Battre de façon à faire doubler le volume comme pour une chantilly.

Ajouter dans le bol le sucre, le jus de citron et les zestes.

Continuer à battre afin de faire durcir le mélange.

Mettre le tout dans un moule couronne tapissé d'un cellophane et mettre au congélateur pendant 5 h .

Sortir au moment de servir, accompagné d'un coulis de fraises ou de framboises mixé quelques mn à l'aide de votre robot.

Décorer de quelques fruits et de feuilles de menthe.

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Temps de préparation : 25 minutes napolitain chocolat

Ingrédients :

Pour le gâteau :


  • 225 grammes de petits macarons
    160 grammes de chocolat amer
    6 grammes de café soluble
    4 oeufs
    400 gramme de crème fraîche
    30 grammes de sucre

Pour le décor :


  • 200 gramme de petits macarons
    50 grammes de grains de café au sucre ou à la liqueur

Préparation :

A faire la veille:

Verser la crème fraîche dans un saladier et mettre au réfrigérateur 20 minutes,
Ou au congélateur 6 minutes.
Séparée les blancs des jaunes.
Réservés.

Casser le chocolat en petits morceaux est faite fondre dans une casserole au bain-marie avec
le café soluble dissous dans une cuillère à soupe d'eau bouillante.
Mélanger est retirée du feu dès que le chocolat et fondu.
Incorporé au mélange les 4 jaunes d’œufs et laissé refroidir.
Mixer les macarons pour les réduire en poudres.
Sortir la crème du frigo, battez-la en chantilly et mélanger la à la poudres de macarons.
Battez les blancs en neige ferme, serrer avec 30 grammes de sucre, et incorporer les à la crème au chocolat.
Beurrer et un moule à cake 25 centimètres, garnissez le fonds avec la moitié de la chantilly aux macarons.
Tasser en tapotant le moule, puis répartissez la mousse au chocolat.
Mettez en freezer ou au congélateur pour obtenir une préparation bien fermes, puis finissez de remplir
le moule avec le reste de Chantilly  au macaron.
Recouvrez d'un film alimentaire les remettez au freezer jusqu’au lendemain.

Le jour même: 

2 heures avant de servir, sortez le napolitain du freezer pour le placer simplement au réfrigérateur.

Vous n'avez plus qu'à démouler votre dessert sur un plat et le garnir de grain de café au sucre ou à la liqueur. 

 

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Pour 4 personnes Préparation: 20 mn Cuisson: 15 mnPanna cotta fraises

Ingrédients:

  • 60 cl de crème fraîche liquide
    200 g de sucre semoule
    2 gousse de vanille
    10 feuilles de gélatine
    250 g de fraises
    20 cl d'eau

 

Préparation:

Équeutez les fraises et faites-les cuire 10 mn avec de l'eau et 50 g de sucre. Laissez refroidir.

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Grattez l’intérieur des gousses de vanille.

faites chauffer la vanille grattées, les gousses, la crème liquide et le reste de sucre dans une casserole. Stoppez à la première ébullition. Incorporez la gélatine égouttée. Laissez refroidir légèrement.

Dans des verrines, versez le coulis de fraises puis la crème et placez au réfrigérateur pendant 2 h.

Servez décoré de fraises fraîches.

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Préparation :  20 mn   Cuisson : 8 mnpeche-melba1.jpg

 

Ingrédients : 

  • 4 pêches moyennes
  • 80 g de sucre
  • 2 cl de kirsch
  • 100 g de framboises fraîches
  • 40 g de sucre cristallisé
  • 20 g d'amande effilées
  • 1/2 L de glace à la vanille
  • Crème Chantilly 

 

Préparation :

Plongez rapidement les pêches dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau froide pour y retirer plus facilement la peau .

Coupez les pêches en deux et retirez les noyaux .

Préparez un sirop avec le sucre et 1 L d'eau additionnée de kirsch et faites-y pocher les pêches 5 mn puis laissez refroidir .

Réduisez en purée les framboises additionnées de sucre cristallisé .

Dans une poêle , faites dorer à sec les amandes .

Garnissez des coupes de boules de glace , posez les moitiés de pêches au-dessus , nappez de coulis de framboises et décorez avec les amandes et la crème chantilly et servir aussitôt .

 

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