Les recettes

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Ingrédients:Creme catalane

  • 1 l de crème fleurette
  • 8 jaunes d’œufs
  • 200 g  de sucre
  • 1 cuillerée de cannelle en poudre
  • 1 bâton de vanille
  • 125 g (caramel)

 

 

Préparation:

Battre au ruban les jaunes d’œufs et les 200 g de sucre. Pendant ce temps, chauffer la crème fleurette avec la vanille dans une casserole jusqu'au premier bouillon.

Laisser refroidir avant de mélanger les jaunes sucrés. Remettre dans la casserole et faire chauffer à nouveau, à feu très doux, en tournant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement.

Répartir dans des petits ramequins et les mettre au réfrigérateur pendant 1 h.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre mêlé de cannelle en poudre et caraméliser avec un fer(rond spécial chauffé), préalablement chauffé sur des braises ou sur le gaz.

Servir aussitôt.

 

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Préparation : 15 min      Cuisson : 40 minutes      Pour 6 personnesbananes coco

 

Ingrédients :

  • 150 g de sucre
  • 3 bananes + 1 pour le décor
  • 1 citron
  • 4 oeufs
  • 40 cl de lait de coco
  • 2 c.à s de noix de coco râpée

 

Préparation:

Ne pas oublier avant toute chose  de Préchauffez votre four sur 150°.  

Ensuite faite un caramel avec 100 g de sucre que vous étalez dans six ramequins.

Dans un mixer mettez trois bananes et le jus d'un citron plus le reste du sucre et mixez le tout.

Ajoutez a cette mixture les oeufs et le lait de coco.

Mettre le tout dans les ramequins et cuire pendant 40 mn au bain-marie.

Une fois cuit laissez refroidir et mettre ensuite pendant deux heures au frais dans le frigo.

Pour la déco prendre la bananes restante coupé en rondelle et roulé dans la noix de coco râpé à mettre sur votre préparation.

Un délice.

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Pour 6 personnes.            Congélation: 6 heuresglace à la noix de coco

Ingrédients:

  • 400 ml de crème fraîche
  • 1 petite boîte de lait concentré sucré
  • 200 ml de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée (facultatif)
  • Pépites de chocolat ou caramel pour la déco

 

 

Préparation:


Versez le lait de coco et le lait concentré dans un bol, mélangez bien. Conserver au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème.

Sortez la crème du réfrigérateur, mettez-la dans un bol et battez-la jusqu'à obtention d'une crème fouettée.

Une fois que vous avez fouetté la crème, sortez le mélange précédent du réfrigérateur et ajoutez la crème fouettée à ce mélange.

Incorporez-le petit à petit par des mouvements enveloppants et doux jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

À ce stade, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de noix de coco râpée et les mélanger (facultatif).

Prenez un récipient creux, en métal ou en verre. Mettez la crème dedans, couvrez-la d'un film alimentaire et mettez-la au congélateur.

Après une heure, sortez-la et remuez-la.

Remettez le film alimentaire et mettez-la au congélateur pendant encore une heure. Répétez l'opération trois fois.

Ensuite, laissez la crème glacée à la noix de coco au congélateur pendant 6 à 7 heures ou jusqu'au lendemain.

Quand c'est prêt, sortez votre glace à la noix de coco du congélateur.

Laissez-la décongeler un peu environ 10 minutes afin de pouvoir le servir facilement.

Vous pouvez la préparer dans des verres ou des cônes.

Décorez avec des garnitures de votre choix et dégustez!

 

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Préparation :  15 mn   Cuisson :  45 mncreme-renversee1.jpg

Ingrédients : 

  • 75 g de sucre en morceaux
  • 1/2 L de lait
  • 7 c.à.s de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille
  • 3 oeufs

Préparation:

Préparer un caramel avec le sucre en morceaux et un peu d'eau.

Lorsqu'il devient d'une couleur noisette , versez-le dans un moule .

Portez à ébullition le lait avec le sucre semoule et la gousse de vanille .

Chauffez le four à 150 ° .

Battez les oeufs en omelette bien mousseuse , ajoutez délicatement le mélange dans le lait vanillé chaud et versez la préparation sur le caramel .

Placez le moule au bain-marie dans le four et faites prendre la crème pendant environ 40 mn .

Laissez refroidir et démoulez sur le plat de service .

 

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Préparation : 15 mn     cuisson : 5 mn       Pour 4 personnesdelice-de-fraise.jpg

Ingrédients :

 

  • 20 g de beurre
  • 5 biscuits sablé
  • 175 g de fraises
  • 2 c.à s de sucre en poudre
  • 250 g de mascarpone
  • 4 c.à s de crème fraîche épaisse
  • 4 c.à s de sucre glace
  • le jus de 1 citron
  • le zeste de 1 citron

Préparation:

Mettez le beurre dans une petite casserole et faites-le fondre sur feu doux, puis versez-le dans un mixer avec les biscuits sablés.

Réduisez les biscuits en miettes fines.

Répartissez ce mélange dans 4 verres .

Tassez avec les doigts puis placez au frais dans le réfrigérateur.

Pendant ce temps , mettez les fraises et le sucre dans une casserole et faites cuire en remuant constamment .

Après 2 à 3 mn de cuisson , retirez la casserole du feu et  laissez refroidir.

Dans un saladier , mélangez ensemble le mascarpone, la crème fraîche, le sucre glace, le zeste et le jus de citron.

Remplissez les verres avec la préparation au mascarpone puis décorez avec les fraises.

Placez 2 à 3 h au frais dans le réfrigérateur avant de servir.

 

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Préparation : 20 mn  Pour : 6 personnesentremet-chocolat.jpg

 

Ingrédients:

  • 250 g de chocolat à cuire
  • 225 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre glace
  • 1,5 dl de crème fleurette
  • 1 c. à s de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à c de beurre pour le moule

 

Préparation:

Cassez en morceaux 200 g de chocolat puis les mettre dans une casserole  en ajoutant un peu d'eau.

Placez la casserole au bain-marie et faite chauffer lentement le chocolat .

Le chocolat doit être fondu mais pas chaud.

Coupez le beurre en petits morceaux , le mettre dans une terrine et travailler le beurre jusqu'à obtention d'une pommade lisse.

Ajoutez le beurre dans le chocolat fondu, et travailler l'ensemble énergiquement.

Cassez le oeufs en séparant le blanc du jaune, ajoutez les jaunes au mélange beurre-chocolat et mélanger le tout au fouet.

Coupez l'écorce d'orange confite ou les fruits confits en petits morceaux les ajouter à la préparation ainsi que la moitié du sucre glace, bien mélanger le tout.

Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et le battre en neige bien ferme.

Incorporez délicatement les blancs d’œufs en neige à la crème au chocolat .

Beurrez un moule à charlotte et y verser la préparation, ensuite mettez le moule dans le réfrigérateur et laissez refroidir pendant 4 heures.

Mettre la crème fleurette et le lait au réfrigérateur au moins 2 heures avant de monter la chantilly.

Râpez le reste de chocolat en gros copeaux et mettez-les au frais .

Préparez la crème chantilly ,ajoutez le lait à la crème et commencer à fouetter .

Quand la crème est mousseuse, ajouter le reste de sucre glace et recommencer à fouetter quelques instants.

Démoulez la préparation chocolaté sur le plat de service .

Prenez la crème chantilly et mettez-la dans une poche à douille et décorer le dessus de l'entremets au chocolat.

Finissez de décorer avec les copeaux de chocolat .

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Pour 6 personnes            Préparation:30 mn              Cuisson: 1 h 30entremet de châtaignes sauce chocolat

Ingrédients

  • 800 g de châtaignes
  • 75 cl de lait
  • 7 oeufs
  • 200 g de sucre
  • 200 g de chocolat amer
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 citron

Ébouillanter et peler les châtaignes
Les faire cuire (25 mn environ pour qu'elles soient fondantes)
dans le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et 4 cm de zeste de citron
Retirer la vanille et le zeste et mixer aussitôt les châtaignes avec le lait
Incorporer les oeufs fouettés avec 100 g de sucre
Préchauffez le four à 150°C (T 5)
Faire un caramel dans un moule à charlotte avec le reste de sucre, 3 c. à soupe d'eau et 1 c. à soupe de jus de citron.
Inclinez le moule pour napper les parois.
Y verser la préparation aux châtaignes
Faire cuire au four au bain-marie pendant 1 h.
Laisser refroidir l'entremet, puis le démouler
Casser le chocolat en morceaux.
Le faire fondre au bain-marie et ajouter la crème
Servir cette sauce chaude avec l'entremet froid

La sauce au chocolat peut être aromatisée avec un peu de liqueur d'orange

 

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Préparation : 10 mn                Pour 4 personnesfigues et glace au porto

Ingrédients

  • 12 petites figues fraîches (noires)
  • 8 c. à soupe de porto rouge
  • 4 boules de crème glacée
  • 1 c. à soupe de sucre vanillé
  • 8 feuilles de menthe

Préparation :

Lavez les figues et séchez-les.

Avec la pointe d'un fin couteau, divisez chaque figue en quatre en partant du sommet vers la base.

Saupoudrez la partie charnue de la figue de sucre vanillé.

Disposez en couronne 3 figues coupées en quatre sur chaque assiette.

Posez une boule de crème glacée au centre et décorez de 2 feuilles de menthe.

Arrosez les figues de porto et servez immédiatement.

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