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Préparation :  30 mn   cuisson :  2 h 10 mn

Ingrédients :

bourguignon.jpg

  • 1,2 kg de bœuf à bourguignon
  • 30 petits oignons grelots
  • 4 gousses d'ail
  • 300 g de champignons de Paris
  • 40 g de beurre clarifié
  • 300 g de lard maigre
  • 3 c.à s de farine
  • 1/2 L de vin rouge
  • 1/2 L de bouillon
  • Thym
  • Marjolaine
  • Laurier
  • 1 gros bouquet de persil
  • Sel et poivre

Préparation :

Coupez la viande en dés de 3 cm environ de côté .

Pelez les oignons et l'ail .

Coupez l'extrémité du pied des champignons , lavez-les et séchez-les .

Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y  à revenir le lard coupé en dés avec les oignons et l'ail .

Quand ils sont dorés , retirez-les et faites revenir la viande dans la même graisse , salez et poivrez .

Saupoudrez de farine , laissez prendre une belle coloration brune , puis versez le vin et le bouillon en mélangeant bien . Vérifiez alors l'assaisonnement en sel et en poivre , ajoutez le thym , la marjolaine et le laurier et posez le couvercle . Portez a ébullition puis laissez mijoter environ 2 heures en écumant de temps en temps .

Environ 5 mn avant la fin de cuisson , versez dans la sauce les champignons que vous aurez fait sauter au beurre .

Lavez le persil , égouttez-le et hachez-le grossièrement .

Versez la viande et sa sauce dans une grande terrine et parsemez de persil au moment de servir .

 

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